С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке - [22]

Разрешено добавлять лишь натуральные ароматические вещества, полученные из фруктов.

Нектар – это продукт, полученный путем смешивания фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных фруктовых соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых и свежих фруктов с водой, сахарами или медом. В состав нектара входят также лимонная или аскорбиновая кислота. ГОСТ жестко регламентирует минимальную долю сока, которая должна содержаться в нектаре. Эта доля зависит от вида ягод и фруктов и варьируется от 25 до 50%. Например, не менее 30% сока должно быть в нектарах из сливы и клюквы, не менее 35%

– в нектарах из вишни и манго, не менее 25% – в нектарах из маракуйи или бананов. В нектарах допускается использование консервантов и красителей.

Овощные соки так же полезны, как и плодово-ягодные. Эти напитки, состоящие на 100 процентов из натурального сока овощей.

Допустимы следующие добавки: поваренная соль, уксус, сахар, пряности, фруктовые кислоты, а также глютаминовая кислота и ее соли.

Овощные нектары – это разбавленные водой смеси на основе овощного сока. Содержание сока овощей должно составлять по меньшей мере 40 процентов, в нектаре из ревеня – минимум 25 процентов.

Так называемые фруктовые напитки образуют самостоятельную категорию. Они относятся к освежающим напиткам, подобно лимонаду, и по содержанию фруктового вещества и витаминов не идут ни в какое сравнение с соками и нектарами. Натурального сока в них совсем немного, и он выполняет только служебную роль, для придания вкуса. Кроме того, в состав таких напитков входит вода, натуральные фруктовые ароматы, сахар, иногда вкусовые добавки. Большинство фруктовых напитков пастеризуется, но разрешается и добавление консервантов. Поэтому выбирайте не по цене, а по ценности продукта.

Производителям, не соблюдающим стандартов и выдающим нектар за сок, грозит наказание от штрафов до лишения лицензий. Но это не очень пугает фальсификаторов. По данным Российского союза производителей сока, более половины соков, реализуемых в России, являются суррогатами. В крупных городах эта цифра превышает 60%. Основной поток подделок поступает из стран дальнего зарубежья, остальные изготавливают из СHГ и доморощенные фальсификаторы. Содержание сока во многих нектарах и напитках ниже нормы, в них имеются добавки неразрешенных компонентов или они изготовлены из неспелых плодов.

Hе все фальсификации рядовой покупатель может обнаружить при покупке того или иного напитка. Крупнейшие производители сока стараются сами бороться с нечистыми на руку конкурентами. Так, Российский союз производителей соков совместно с Международной конфедерацией обществ потребителей с июля начал реализацию долгосрочной программы "Мониторинг сокового рынка". В рамках программы периодически проводятся лабораторные проверки производимой в стране соковой продукции и дается заключение, соответствует ли товар ГОСТу. Кроме того, осуществляется мониторинг соковых изделий, что позволит иметь статистику цен и спроса на товар, поступающий на рынок. Hу, а что касается покупателя, он должен очень внимательно изучать всю информацию, содержащуюся на наклейке, и, если возникают сомнения, отказываться от покупки. В любом случае, "клевать" на красивую этикетку не стоит.

КВАС ИЛИ КВАСHОЙ HАПИТОК?

Испить кваску сегодня чрезвычайно трудно. Чаще всего под видом кваса вам предлагают квасной напиток. Так называют купажные напитки, полученные смешением разных компонентов, среди которых есть концентрат квасного сусла, концентрат кваса или какая-то другая квасная основа. В них есть также ароматизаторы, красители, консерванты, регуляторы кислотности, очень часто – подсластители. Настоящий квас получают иначе – не смешением, а брожением. Это живой напиток с очень небольшим сроком хранения. Чтобы его можно было хранить и разливать в бутылки, сброженный квас подвергают температурной обработке. Иногда после этого он приобретает во вкусе вареный тон, что напиток совсем не портит. Купить пастеризованный квас гораздо сложнее, чем квасной напиток, так как делают его лишь немногие производители.

Квасной напиток гораздо ближе к газировке, чем к квасу.

В квасной газировке ничего полезного нет. Витаминов нет. Целебных дрожжей нет. Допустимый минимум алкоголя – и тот отсутствует. А добавленный углекислый газ раздражает желудок, вызывает колики. Настоящий квас кисло-сладкий. Суррогат – приторный. Отличить фальшивку от оригинала нетрудно. Прежде всего – на просвет. Настоящий квас мутный (из-за дрожжей и хлебных частиц). В квасном напитке нет ни хлеба, ни дрожжей. Потому он и прозрачен. Говорят: хороший квасок шибает в носок.

На самом деле все наоборот. В натуральном квасе пузырьки газа мелкие, их немного. А вот квасной напиток – сильногазированный, и пузыри в нем побольше.

Настоящий квас весьма капризен. Его нужно продать в течение суток после производства. Дело в том, что квасное сусло – идеальная среда для размножения различных микроорганизмов. И если плохо простерилизовать квасную бочку, то она может очень быстро стать резервуаром, наполненным опасными бактериями.