Рыбацкая кулинария - [7]

На тарелки разложить листочки салата, на них рыбу со шпиком (предварительно удалив нитки), сверху посыпать луком и рубленой подсоленной зеленью, облить соком, в котором тушилась рыба.

Для пикантности в сок, оставшийся после тушения, можно добавить 2 дольки растертого с солью чеснока.

Рыба, тушенная с копченой корейкой

Вам понадобится:

Рыбное филе 800 г

копченая корейка 150 г

репчатый лук 2 шт.

молоко 2 стакана

мука 1 ст. ложка

соль, перец по вкусу

зелень петрушки и укропа по вкусу

помидоры 4 шт.

Как готовить:

Рыбу посолить, поперчить и обвалять в мелкорубленой зелени петрушки и укропа.

Корейку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета вместе с корейкой. Затем в эту же сковороду положить нарезанные дольками помидоры, посолить их и потушить. Половину смеси выложить из сковороды, а оставшуюся разровнять. Уложить на нее рыбу, сверху снова слой овощей и корейки. Залить все молоком с разболтанной в нем мукой, обсыпать зеленью и тушить под крышкой в течение получаса.

Рыба, тушенная по-волжски

Вам понадобится:

Филе рыбы 1 кг

репчатый лук 2 шт.

яблоки 5–6 шт.

лимон 1 шт.

белое сухое вино 1,5 стакана

растительное масло 3–4 cт. ложки

соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Как готовить:

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать сок лимона на рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.

Рыба, тушенная с луком

Вам понадобится:

Рыбное филе 1 кг

мука 1/2 стакана

растительное масло 3–4 ст. ложки

репчатый лук 4–5 шт.

лимонный сок 1 ст. ложка

молоко 3 стакана

лавровый лист, перец, соль по вкусу зелень петрушки или укропа по вкусу.

Как готовить:

Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15–20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.

Рыба, тушенная в горшочке

Вам понадобится:

Рыбное филе 1 кг

мука 1/2 стакана

сметана 1 стакан

бульон 1 стакан

картофель 7–8 шт.

репчатый лук 3–4 шт.

растительное масло 1/3 стакана

вареные белые грибы 4–5 шт.

топленое масло 50 г

чеснок 1 головка

зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с мелкорублеными грибами. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассированный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.

Солянка рыбная на сковороде

Вам понадобится:

Рыбное филе 600 г

квашеная капуста 500 г

растительное масло 1/2 стакана

соленые огурцы 5 шт.

мука 1 ст. ложка

репчатый лук 2 шт.

рыбный бульон 1/2 стакана

специи, соль, сахар по вкусу

Как готовить:

Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и слегка обжарить на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой кусков рыбы. Сверху рыбу покрыть овощной смесью. Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30–40 мин.

Рыба, тушенная по-русски

Вам понадобится:

Рыба 500 г

репчатый лук 1 шт.

сливочное масло или маргарин

картофель 2–3 шт.

томат-пюре 1–2 ст. ложки

соленые огурцы 2 шт.

сливки 2–3 ст. ложки

красный молотый перец по вкусу

зеленый лук 2 ст. ложки

вода 1 стакан.

Как готовить:

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Рыба, тушенная в сметане

Вам понадобится:

Рыба 1 кг

мука 3 ст. ложки

белый соус 1/2 стакана

сметана 1 стакан

репчатый лук 2 шт.

подсолнечное масло 2 ст. ложки

соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбу вымыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на растопленном масле. Затем обжаренную рыбу уложить в один ряд в сотейник, посыпать рубленым луком, залить белым соусом со сметаной. Тушить на слабом огне при закрытой крышке около 30 мин.