Русские пельмени. Лучшие рецепты - [7]

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого начинку, края защипнуть и смазать яйцом.

Опустить пельмени по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3—5 минут, вынуть из бульона шумовкой и выложить на блюдо.

Подавать к столу на выбор: с нежирной сметаной или зеленым сыром.

Пельмени с начинкой из легкого (1)

Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г легкого, 50 г черствой булки, 0,5 стакана молока, 1 луковица, растительное масло, перец красный молотый, соль

Делаем начинку: лук мелко нашинковать и обжарить до полуготовности. Легкое обмыть, залить кипятком, отварить до готовности, затем нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой и обжаренным луком. Массу поперчить, посолить и тщательно вымешать.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, яйца взбить с подсоленной водой и влить в углубление, добавить растительное масло. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на полчаса.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной 6 см. На середину каждого квадратика положить по 1 чайной ложке начинки, края теста защипнуть. Выложить пельмени в один слой на доску, подпыленную мукой, и убрать до варки в холодильник.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3—5 минут, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо.

Подавать к столу, сбрызнув растопленным высококачественным сливочным маслом.

«Пельмени с начинкой из легкого (2)

Тесто: 4,5 стакана муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки молока, соль по вкусу

Начинка: 500 г легкого, 2 луковицы, 2 сырых желтка, растительное масло, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: легкое положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5—2 часа, затем остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, разрезать пополам каждую луковицу и нашинковать половинки тонкими полукольцами, которые обжарить на масле. В сковороду с луком положить ломтики легкого и обжаривать 5—10 минут на слабом огне. Массу слегка остудить и пропустить через мясорубку. Добавить в начинку желтки, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу. Начинку использовать в теплом виде.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Теплую воду и молоко влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Раскатать тесто в виде ленты шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На смазанной яйцом полосе через каждые 3—4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.

Опустить изделия по одному в подсоленную кипящую воду, осторожно перемешать, чтобы пельмени не пристали ко дну, и варить, пока не всплывут. Шумовкой переложить пельмени в сковороду с растопленным сливочным маслом и томить на слабом огне 1—2 минуты, затем выложить на блюдо.

Подавать к столу, присыпав сверху мелко нарезанной зеленью.

Пельмени с рыбой

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1,5 ложки сливочного масла, 5 столовых ложек воды, 0,5 чайной ложки готовой сухой приправы для рыбы/черный перец, соль

Делаем начинку: пропустить через мясорубку рыбное филе и лук, добавить воду, сливочное масло, соль и перец/ приправу. Тщательно вымешать массу.

Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать кратер, соединить яйцо с подсоленной водой и молоком, немного взбить и влить смесь в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить для расстойки на 30 минут.

Тесто скатать колбаской, разрезать ее на кусочки, которые раскатать скалкой на тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Опустить изделия в кипящую воду (на 1 кг пельменей – 4 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый листок, несколько горошин душистого перца), варить при слабом кипении, пока не всплывут. Затем варить пельмени еще 3—5 минут, вынуть шумовкой на блюдо.

Подавать к столу на выбор: с фитомайонезом или с нежирной сметаной.