Русские народные блюда - [52]

Капусту нарезают дольками, отваривают до готовности в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сырые яйца солят, перемешивают. Капусту смачивают в яйце и обжаривают. Подают, полив маслом или маргарином.

КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ

1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль, мускатный орех по вкусу.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, отварить без добавления соли, воду слить, капусту охладить. Репчатый лук нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, присоединить капусту, приправить маслом, солью, тертым мускатным орехом, залить сметаной, запечь в духовке. Подавать блюдо горячим.

КАПУСТА В СУХАРЯХ С ЯЙЦОМ

50 г капусты, 2 яйца, ¹/₂ стакана молока, соль, 1 стакан панировочных сухарей, 3 столовые ложки тертого сыра, зелень укропа, 120 г растительного масла.

Капусту опустить в кипящую воду, отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать крупными кусками (примерно 2×4 см), разобрать их на отдельные листочки, откинуть во взбитое яйцо, смешанное с молоком и приправленное солью, затем обвалять в сухарях, обжарить в масле. Полученный своеобразный золотистый «капустный хворост» положить в тарелку, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 5 помидоров, свиное сало, соль, сахар по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять минут 20. Спелые помидоры потушить в собственном соку без добавления воды, до мягкости. Капусту отжать, положить в кастрюлю, добавить протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь. Шпик нарезать мелкими кубиками, вытопить сало, обжарить в нем мелко нашинкованный лук и добавить к капусте, приправить солью и сахаром по вкусу. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную. Подавать как гарнир к сосискам.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ

850 г белокочанной капусты, 50 г растительного масла, 3 яйца, 150 мл молока, соль.

Капусту шинкуют соломкой, заправляют растительным маслом, выкладывают на противень, разравнивают, запекают в духовке 10–15 минут. Сверху капусту заливают яично-молочной смесью и запекают 8–10 минут.

ЯИЧНАЯ КАША С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

600 г капусты, 6 яиц, 400 мл молока, 50 г маргарина или сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную капусту без кочерыжки промывают и нарезают соломкой. Кочерыжку пропускают через мясорубку. Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, капусту, измельченную кочерыжку и доводят до кипения. Подают со сливочным маслом или маргарином.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ С СЫРОМ

1 кг капусты, 2 яйца, 250 г сыра, 100 г сухарей, 80 г растительного масла.

Листья капусты отваривают в соленой воде, слегка отбивают, заворачивают в них тонкие ломтики сыра, обмакивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают на растительном масле.

КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ

850 г капусты, яйцо, 150 г сметаны, 20 г маргарина, 30 г сливочного масла, 40 г сухарей, соль.

Плотные кочаны нарезают дольками вместе с кочерыжкой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят почти до готовности. Откидывают на сито, дают стечь воде, слегка заливают сметаной с яйцом или молочным соусом и запекают в духовке. Подают, полив растопленным маслом и посыпав сухарями.

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

700 г капусты, 4–5 антоновских яблок, 2 столовые ложки сахара, 1–2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, сок 1 лимона, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Капусту нашинковать соломкой, опустить в кипящую подкисленную воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Растопить масло, обжарить в нем репчатый лук, добавить капусту и нашинкованные яблоки, сбрызнуть соком лимона, приправить солью, сахаром, перцем и тушить до готовности под крышкой на слабом огне.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ПОЛЬСКИ

1 кг цветной капусты, 2 яйца, 150 г масла, 50 г молотых сухарей, зелень укропа или петрушки.

Подготовленную цветную капусту отварить, положить на блюдо, посыпать протертым через сито сваренным вкрутую яйцом, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Полить горячим сухарным соусом.

Подавать горячей.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ПОЛЬСКИ

1,2 кг цветной капусты, 3 яйца, 20 г зелени петрушки, 20 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, соль.

Капусту отваривают в подсоленной воде. Перед тем как подать на стол, посыпают рублеными крутыми яйцами, сухарями, поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ТВОРОГОМ

1 кг цветной капусты, 300 г жирного творога, 2 яйца, 100 г плавленого сыра, 20 г маргарина, соль.

Капусту мелко рубят, добавляют протертый творог вместе с мелкими кусочками плавленого сыра, яйцами и тщательно перемешивают. В смазанную жиром форму укладывают подготовленную смесь, выравнивают и запекают в духовке 20–25 минут. Запеканку подают в холодном или горячем виде.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУХАРЯХ

500 г цветной капусты, 1–2 яйца, ¹/₂ стакана молока, 1 стакан сухарей, масло для жарения.

Подготовленную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Капусту охладить. Взбить яйцо, смешать с молоком, обмакнуть в полученную смесь соцветия капусты, обвалять в сухарях, обжарить в масле.