Русская кухня: от мифа к науке - [155]
С. 329. Рыбная буженина. Dubois U. École des cuisinières. Paris, 1876. P. 115.
С. 337. И. Р. Бескин. Советские сыры. Иллюстрация из книги «Кулинария» / гл. ред. М. О. Лифшиц. М.: Госторгиздат, 1955.
С. 350. Свекла (Beta vulgaris). Иллюстрация Игнаца Альберти. Icones Plantarum Medico-oeconomico-technologicarum. Wien, 1804.
С. 353. Сахарная свекла (Beta altissima). Иллюстрация Игнаца Альберти. Icones Plantarum Medico-oeconomico-technologicarum. Wien, 1804.
С. 359. Новгородская грамота № 586 (кон. 80‐х гг. XI — 1 четв. XII в.). Прорись. Янин В. Л., Зализняк А. А. Новгородские грамоты на бересте (из раскопок 1977–1983 гг.). М.: Наука, 1986. С. 48.
С. 372. Крапива. Thome O. W. Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz. Gera-Untermhaus, 1885.
С. 382. Членский билет Николая Курбатова. Музей истории развития общественного питания Санкт-Петербурга.
С. 383. Николай Курбатов. Фото неизвестного автора. Музей истории развития общественного питания Санкт-Петербурга.
С. 395. Матросы крейсера «Дмитрий Донской». Фото неизвестного автора, 1893. Отдел эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса США / Library of Congress Prints and Photographs Division. Detroit Publishing Company photograph collection.
С. 417. Рецепты котлет. Раскладки (нормы) расходования продуктов и размеры отходов и выходов при изготовлении блюд в предприятиях общественного питания (столовых и буфетах ЦТПО НКВД СССР). М., 1937.
С. 418. Али Бабиков. Из семейного архива Р. А. Бабикова.
С. 424. Юности честное зерцало или Показание к житейскому обхождению / собранное от разных авторов; напечатася повелением Царского Величества. Факсимильное издание. М.: Художественная литература, 1976. РГБ.
С. 430. Рабоче-мясной скот. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. Т. XXVI. СПб., 1899. Вклейка между с. 28 и 29.
С. 430. Бык Красавец серой украинской породы, выращенный в имении барона Фальц-Фейна. Фото неизвестного автора. Альбом пород крупного рогатого скота, разводимого в России. СПб., 1897.
С. 434. С. Шамот. Продажа дешевого мяса. Всемирная иллюстрация. 1883. Т. 30. № 775. C. 388.
С. 436. А. И. Лебедев. Грав. Крыжановский. Уличная харчевня. Всемирная иллюстрация. 1876. Т. 15. № 383. C. 356.
С. 441. Иллюстрация А. Бальдингера к книге Л. А. Чарской «Записки маленькой гимназистки». СПб.; М.: Изд. Т-ва М. О. Вольф. 1912.
С. 445. Прейскурант колбасного заведения А. Кирхгейма. Всеобщий календарь на 1870 год. СПб., 1869.
С. 447. Вид на предубойные дворы и холодильник (Городские бойни. Торговая площадка для крупного рогатого скота). Альбом зданий, принадлежащих Московскому городскому общественному управлению. Т. 1. М., [б. д. (191-)]. С. 174.
С. 450. За мясную индустрию. № 33. 1942. 9 сентября.
С. 451. Разделка мясных туш на Московском мясокомбинате им. Микояна. 1940. Фото без указания авторства. Крупный рогатый скот. М., 1940. С. 118.
С. 459. Dubois U. École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques. Paris: Dentu, 1889.
С. 463. Меню торжественного обеда в доме генерала Льва Энгельгардта, 1812. Казанский федеральный университет. Научная библиотека им. Н. И. Лобачевского. Отдел рукописей и редких книг. Ф. ед. поступ., ед. хр. 4072. Л. 12.
С. 478. Реклама москворецких огурцов. Огонек. 1912. № 24.
С. 482. Лук первого года, севок. Фото авторов.
С. 486. Яблоко любовное. Коллаж из страниц «Словаря Академии российской. СПб.: Изд. Императорской Академии Наук, 1789–1794.
С. 491. Конопля. Pedanius Dioscurides — Der Wiener Dioskurides. Codex medicus Graecus der Österreichischen Nationalbibliothek. Graz: Akademische Druck- und Verlagsanstalt, 1999. Band 1 fol. 167 verso. S. 70.
С. 494. Рыжик посевной. Flora Batava. Afbeelding en Beschrijving der Nederlandsche Gewassen. Vol. XVIII. Haarlem: Erven Loosjes, 1889 // www.biolib.de.
С. 496. Пряничная доска. Фото авторов.
С. 499. Вяземский пряник, доска и скалка с рисунком-резьбой. Фото авторов.
С. 502. Поморские козули из поселка Умба. Фото авторов.
С. 503. Козуля — олень-воин. Фото авторов.
С. 505. Тетерка. Фото авторов.
С. 512. Колоб, кокорка, кружалка. Колосов М. А. Заметки о языке и народной поэзии в области северно-великорусского наречия // Приложение к XVIII тому Записок Императорской академии наук № 4. СПб., 1876. С. 36.
С. 513. Николай Петрович Шишков. Музей русского леденца в Рязани. Фото авторов.
С. 518. Граф Карл Васильевич Нессельроде. Русские современные деятели: Сборник портретов замечательных лиц настоящего времени с биографическими очерками. СПб., 1880. Т. 7.
С. 526. А. А. Чикин. Внутренность казенной винной лавки. Всемирная иллюстрация. 1898. Т. 59. № 1519. С. 250.
С. 527. Приемка спирта. Всемирная иллюстрация. 1898. Т. 59. № 1517. С. 200.
С. 534. Владимир Михайлович Снегирев. Фото из архива О. В. Снегиревой.
С. 536. К. Гампельн. Портрет Д. В. Давыдова. Фрагмент (1820‐е) © Государственный Эрмитаж, Санкт-Петербург, 2022. Фотографы Ю. А. Молодковец, В. С. Теребенин, Л. Г. Хейфец.
С. 550. Лев Толстой и Илья Мечников. Фотография С. Г. Смирнова. Огонек. 1909. № 24. С. 3.
Вкладка
1. Царский пир в Грановитой палате Московского Кремля в 1613 году. Лит. В. Кудинова. Книга об избрании на царство царя Михаила Федоровича. М.: Синодальная типография, 1856. Л. 34.
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, – разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Многие поколения наших предков за столетия создали стройный житейский календарь, состоящий из дней радостных и печальных, из забот и отдыха, сказок и гаданий. Эта книга, конечно, не строго научное исследование. Она написана с юмором и выдумкой. Впрочем, при всей легкости изложения рассказывают там авторы о русских праздниках без около-исторических баек. Так что это и развлечение, и просвещение. Рассказ о привычках и обычаях на тот или иной праздник сопровождается и рецептами. А изучать историю, оказывается, можно не только по учебнику.
Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? — вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги. Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, у русской кулинарии были взлеты и падения. Вы найдете здесь не картины старинного быта и порядков, а исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней, попытку понять, что среди этого правда, а что — устоявшиеся клише. Эта книга соединяет серьезное научное исследование с замечаниями практикующего кулинара: в книге рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV–XIX веков, книги С.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Один из лучших романов Гюго — «Отверженные». Это громадная эпопея, представляющая целую энциклопедию французской жизни начала XIX века. Сюжет романа чрезвычайно увлекателен, судьбы его героев удивительно связаны между собой неожиданными и таинственными узами. Его основная идея — это путь от зла к добру, моральное совершенствование как средство преобразования жизни.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Роман американского писателя Уильяма Дюбуа «Цветные миры» рассказывает о борьбе негритянского народа за расовое равноправие, об этапах становления его гражданского и нравственного самосознания.
Сборник фантастических произведений классика белорусской литературы Вацлава Ластовского.
В книге собраны статьи, эссе и художественная проза национального писателя Индии Нарайана. Произведения Нарайана поражают своеобразным сочетанием историчности и современности, глубиной художественного перевоплощения.В романе «Продавец сладостей» с присущим писателю юмором показаны застойный мир индийской провинции и неоправданное прожектерство тех, кто видит спасение Индии в безоглядной «американизации». СОДЕРЖАНИЕ: _____________Н. Демурова. ПредисловиеПРОДАВЕЦ СЛАДОСТЕЙ (роман, перевод Н.
Уже название этой книги звучит интригующе: неужели у полосок может быть своя история? Мишель Пастуро не только утвердительно отвечает на этот вопрос, но и доказывает, что история эта полна самыми невероятными событиями. Ученый прослеживает историю полосок и полосатых тканей вплоть до конца XX века и показывает, как каждая эпоха порождала новые практики и культурные коды, как постоянно усложнялись системы значений, связанных с полосками, как в материальном, так и в символическом плане. Так, во времена Средневековья одежда в полосу воспринималась как нечто низкопробное, возмутительное, а то и просто дьявольское.
Джинсы, зараженные вшами, личинки под кожей африканского гостя, портрет Мао Цзедуна, проступающий ночью на китайском ковре, свастики, скрытые в конструкции домов, жвачки с толченым стеклом — вот неполный список советских городских легенд об опасных вещах. Книга известных фольклористов и антропологов А. Архиповой (РАНХиГС, РГГУ, РЭШ) и А. Кирзюк (РАНГХиГС) — первое антропологическое и фольклористическое исследование, посвященное страхам советского человека. Многие из них нашли выражение в текстах и практиках, малопонятных нашему современнику: в 1930‐х на спичечном коробке люди выискивали профиль Троцкого, а в 1970‐е передавали слухи об отравленных американцами угощениях.
Мэрилин Ялом рассматривает историю брака «с женской точки зрения». Героини этой книги – жены древнегреческие и древнеримские, католические и протестантские, жены времен покорения Фронтира и Второй мировой войны. Здесь есть рассказы о тех женщинах, которые страдали от жестокости общества и собственных мужей, о тех, для кого замужество стало желанным счастьем, и о тех, кто успешно боролся с несправедливостью. Этот экскурс в историю жены завершается нашей эпохой, когда брак, переставший быть обязанностью, претерпевает крупнейшие изменения.
Оноре де Бальзак (1799–1850) писал о браке на протяжении всей жизни, но два его произведения посвящены этой теме специально. «Физиология брака» (1829) – остроумный трактат о войне полов. Здесь перечислены все средства, к каким может прибегнуть муж, чтобы не стать рогоносцем. Впрочем, на перспективы брака Бальзак смотрит мрачно: рано или поздно жена все равно изменит мужу, и ему достанутся в лучшем случае «вознаграждения» в виде вкусной еды или высокой должности. «Мелкие неприятности супружеской жизни» (1846) изображают брак в другом ракурсе.