Русская деревенская кухня - [15]
Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты
200 мл молока, 500 г цветной капусты, 2 яичных белка, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, разобрать на соцветия, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут. Капусту выбрать, бульон процедить. Капусту протереть через сито, выложить в бульон, перемешать. Молоко вскипятить, вылить в суп, размешать и прокипятить в течении 1– 2 минут. Яичные желтки смешать с лимонным соком, заправить ими суп.
Суп гороховый
Ингредиенты
200 г гороха, 6 горошин душистого перца, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 баклажана, 2 помидора, 2 столовые ложки топленого масла, 2 лавровых листа, молотый грецкий орех, красный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Горох замочить на 12 часов. Картофель и баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Горох выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Разогреть на сковороде масло, обжарить поочередно картофель, морковь, баклажаны и болгарский перец до золотистого цвета. Все обжаренные овощи выложить в кастрюлю с горохом, варить 10 минут. Суп посолить, поперчить положить в него дольки помидора и снять с огня.
Суп из лебеды и щавеля
Ингредиенты
350 г лебеды, 300 г щавеля, 100 г лука-порея, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки муки, 1 морковь, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Щавель и лебеду промыть, перебрать, вымыть, мелко нарезать. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйцо сварить, мелко нарубить. Щавель и лебеду опустить в кипящую воду. Морковь и картофель положить в кастрюлю и варить 5 минут, затем добавить лук-порей. В маргарине обжарить муку, развести небольшим количеством воды и влить в суп, варить 10 минут на медленном огне. При подаче к столу каждую порцию посыпать перцем, рубленным яйцом и добавить сметану.
Суп грибной
Ингредиенты
200 г свежих грибов, 100 г лапши, 4 столовые ложки растительного масла, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко порубить. Грибы вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Морковь, корень петрушки и лук выложить на сковороду в растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. В оставшемся растительном масле обжарить лапшу до золотисто-коричневого цвета. Грибы выложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Картофель выложить в кастрюлю с грибами. Затем добавить лапшу, морковь, корень петрушки, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и варить 10 минут. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.
Щи из фасоли
Ингредиенты
400 г фасоли, 300 г капусты, 300 г картофеля, 6 горошин перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 л мясного бульона, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочить на 12 часов. Капусту вымыть, нашинковать.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Фасоль выложить в кастрюлю с мясным бульоном и варить на медленном огне на 2 часа. После этого отвар процедить, а фасоль протереть через сито.
Положить капусту в кастрюлю, залить водой, в которой варилась фасоль, варить 10 минут. Затем добавить картофель и варить 10 минут.
На сковороду в подогретое растительное мосло выложить морковь и лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту и потушить еще несколько минут. Выложить смесь в щи и добавить протертую фасоль. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить 5 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Щи с гречневой кашей
Ингредиенты
400 г гречневой каши, 300 г капусты, 6 клубней картофеля, 200 г сала, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 л бульона, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сало нарезать кубиками. Картофель, морковь, корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Зеленый лук и зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Сало обжарить до золотистой корочки. Картофель, морковь, корень сельдерея, лук обжарить в растопленном сале до золотистого цвета. Горячий бульон разлить в горшочки, добавить овощи и сало. Горшочки поставить в духовку на 35 минут. За 5 минут до готовности щи посолить, поперчить, посыпать зеленью. Щи подавать в горшочках, гречневую кашу подать отдельно.
Щи зеленые
Ингредиенты
300 г крапивы, 100 г щавеля, 40 г сметаны, 30 г жира, 10 г муки, 25 г сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 лавровых листа, зелень петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.