Ресторан. Миллион за стойкой - [26]
Даже если вы им предоставить ничего не можете, а они вам – могут, вполне возможно, что они согласятся бесплатно разместить у себя вашу рекламу. Просто так – по старой дружбе. Или наоборот, вы можете согласиться как-то помочь им.
Вид бизнеса здесь значения не имеет, можно извлечь выгоду для своего дела практически из всего. Пусть даже это будет металлургический завод – он может поставлять вам клиентов, или вы можете организовать питание на этом заводе.
Это может показаться странным, но сотрудничать реально даже со своими конкурентами. Вы можете договориться с ними о том, чтобы объединиться для борьбы с общим врагом или, наоборот, для раскрутки чего-то, что вас объединяет.
Например, можно запустить рекламу, привлекающую людей на площадь, где расположены ваше заведение и заведения ваших конкурентов.
Несколько лет назад в России проводилась очень масштабная рекламная кампания: «Алюминиевая банка – самая цивилизованная упаковка». Тогда этот слоган звучал везде: и на телевидении, и на радио – всюду были развешаны рекламные щиты. Как вы думаете, кто такую рекламу мог сделать и оплатить, ведь никаких названий там не упоминалось?
Все просто – производители алюминиевых банок объединились, чтобы увеличить спрос на свою продукцию. Конкуренты договорились между собой, чтобы справиться с бОльшим по масштабу врагом – стеклянными бутылками.
2. Входная группа
Может быть, эта тема покажется банальной, но мы не можем про это не сказать, так как именно входная группа – один из важнейших факторов, определяющих, зайдет к вам челочек или пройдет мимо.
Если вы решили отделаться бесплатной вывеской, которую предлагает вам CocaCola или Pepsi, – не тут-то было! Вы можете не тратиться на огромные баннеры и рекламные щиты, но вложиться в вывеску просто необходимо. Она должна привлекать внимание и заинтересовывать.
Оформление подбирайте в зависимости от формата, чтобы человек знал, что примерно его ожидает: высокая французская кухня, пиццерия или пивной бар. Кроме того, вывеска должна быть выдержана в стиле заведения и вызывать доверие.
Если это уместно, добавьте вспомогательную информацию у входа. Например, штендер с какими-то сезонными предложениями. Или можете поставить меню на входе: красивое и аккуратное, а не потрепанное, написанное от руки и переправленное маркером. Особенно это актуально для летних кафе.
На определенные часы у входа можно ставить людей-зазывал, некоторые используют их постоянно. Если не хотите тратиться на дополнительного сотрудника, можете поручать эту работу в непиковые часы, например, грузчикам или кладовщикам. Просто переоденьте их в тематические костюмы или в ростовых кукол и отправьте на улицу приглашать гостей. Особенно старательных можно премировать. Штат не раздувается, свободный человек задействован, и налажен приток новых гостей.
Для придорожных кафе в Америке используют такую технику: дают человеку огромную стрелку с названием заведения и ставят его возле дороги с большим потоком. А он крутит эту стрелку, направляя в сторону кафе.
Живые люди привлекают гостей намного сильнее, чем обычная реклама, при этом вы еще и не тратитесь.
Обязательно делайте свою входную группу привлекательной, ведь это лицо вашего заведения. Установите какой-нибудь декор, посадите живые цветы. Выделяйтесь на фоне конкурентов. Особенное внимание уделите навигации, если у вас непростой вход.
Довольно много заведений, где вывеска есть, а вот как туда попасть, людям не совсем понятно: либо со второго этажа, либо с заднего двора, либо через другое заведение – стрелок нигде нет.
Навигацию следует делать очень понятной и простой. Если в вашем районе высокая конкуренция, люди просто не будут искать ваш вход, а пойдут в другое место.
Будет здорово, если вам удастся сделать какие-нибудь классные, веселые фишки, которые будут ассоциироваться с вашим заведением уже на входной группе. Например, можете поставить тантамареску – стенд для фотографирования с отверстием для лица.
Добавьте на картинку логотип и название своего заведения. Если люди будут проходить мимо такого стенда, они все равно рано или поздно к вам зайдут, потому что такие вещи бросаются в глаза и запоминаются.
Особенно хорошо это работает с туристами, которые так и ищут что-то интересное для фотографий. В результате у них останется фото на память, где фигурирует логотип вашего заведения, и они будут постоянно на него смотреть, проглядывая фотографии из путешествия.
Учтите, что люди ходят на людей. Одни гости притягивают других. Вы наверняка замечали, что если заведение стоит совершенно пустым, то стоит зайти туда хотя бы одному гостю, как тут же ресторан заполняется новыми и новыми компаниями, которые совершенно не связаны между собой. В ресторанном бизнесе такое явление принято называть «Гости ходят электричками».
Если у вас заметная летняя веранда, то обязательно сажайте туда гостей, чтобы кафе не выглядело пустующим.
Гости идут на гостей, и машины едут на машины. Поэтому, если у вас есть парковка, всегда смотрите, чтобы там стояли машины. Автомобилисты очень неохотно останавливаются на пустой парковке. Если у вас заведение новое, то ставьте туда хотя бы свои машины. Пусть люди думают, что внутри уже есть гости. Это создает ощущение востребованности вашего заведения.
