Ресторан. Миллион за стойкой - [14]
В одном из демократичных заведений нашей компании очень плохо шла кондитерская продукция. Чтобы как-то изменить сложившуюся ситуацию, мы решили поработать над продажей пирожков с вишней (в нашем кафе это средний по цене десерт, который шел хуже всех остальных).
Мы объявили двухнедельный конкурс среди официантов на наибольшее количество проданных пирожков с вишней, призом была небольшая премия. Сначала реакция была не такой, какую мы ожидали. Продажи почти не росли. Но потом мы повесили турнирную таблицу, где было наглядно видно, кто сколько пирожков продал.
Официанты очень быстро включились в игру и каждую смену отмечали там каждый свой проданный пирожок. В результате данного конкурса нам удалось увеличить продажу пирожков с вишней более чем на 200 %, и они стали самыми продаваемыми из всей выпечки. Так что у нас этот метод отлично сработал.
Также эту технику можно применить и с целью борьбы с большими списаниями. Если вы замечаете, что поварами заказывается слишком много продукции, которая не проходит по кухне, то можете вывешивать показатели списаний для поваров разных смен. Тогда они будут стремиться заказывать продукцию более обдуманно.
Положительные и негативные отзывы – это еще один повод наградить кого-то или наказать. Благодаря отзывам вы сможете узнать напрямую от гостей, кто их хорошо обслужил, а кто вызвал только неприятные эмоции. И основываясь на этой информации, награждайте людей за их отдачу и за то, как они ведут себя с гостями.
Но будьте очень аккуратны с этим методом, так как ваши гости тоже далеко не всегда объективно оценивают ситуацию. Сначала разберитесь с тем, что на самом деле произошло, и только потом предпринимайте какие-то меры.
Поиграйте с вашими официантами, например, в лото. Возьмите карточки и напишите на них все, что вы хотите больше продавать. Затем раздайте такие карточки официантам.
Цель игры в том, чтобы вычеркнуть все позиции, указанные на этой карточке. А вычеркнуть их можно, только продав. Тот официант, который быстрее всех вычеркнул все позиции из своей карточки, получает от вас какой-то приз.
Чтобы официанты более охотно закрывали свою карточку, внесите туда несколько популярных позиций, которые легко закрыть, чтобы их заинтересовать. Если вся карточка будет состоять из самых «застойных» блюд и дорогих вин, скорее всего, никто не захочет даже браться за нее.
Это отличный способ, благодаря которому вы втягиваете официантов не просто в какую-то сложную систему, а в веселую игру. А ведь все любят играть.
Карточка лото может иметь вот такой вид:
Остановимся на том, как награждать отличившихся сотрудников без лишних затрат. Далеко не всегда денежная премия – это единственный способ мотивировать человека добиваться какой-то цели. Вы удивитесь, как много вещей существует, которые вам практически ничего не стоят, но которые смогут воодушевить ваших сотрудников. Порой вовремя сказанный комплимент, правильно подобранное слово произведут больший эффект, чем зарплата или какие-то денежные премии.
Звания и почет
Доска почета, звание официанта месяца, различные титулы – вот такие советские способы по-прежнему отлично себя показывают. Просто объявите сотрудникам четкие правила, как какой титул можно получить. И как только человек все требования выполнит, вручите ему диплом и повесьте его фотографию с новым титулом где-то на видном месте или напишите этот титул на бейдже.
Особые привилегии
Если ваша система построена на объективных показателях, то вы можете поощрять своих сотрудников, давая им некоторые привилегии, которыми не обладают их коллеги.
Например, если сотрудник за последние 20 рабочих дней ни разу не опоздал, он получает право носить кроссовки вместо ботинок или ходить с распущенными волосами.
Выбор времени для отпуска
Чаще всего практически все сотрудники хотят уходить в отпуск в одно время – летом. Но всех одновременно не отпустишь – поэтому самые желаемые отпуска обычно получают те, кто первым добрался до графика.
Вы же можете сделать из этой регулярной проблемы особую систему мотивации. Официанты с самыми лучшими показателями первыми определяют период своих отпусков, а остальные довольствуются тем, что им осталось. Объявите о такой системе распределения отпусков заранее, и ваши сотрудники перестанут жаловаться на несправедливость того, что их отправляют в отпуск в самое неудобное время. Одним выстрелом – двух зайцев.
Выбор выходных дней
Аналогично с выбором времени для отпуска, хорошие сотрудники сами определяют себе выходные дни, а оставшиеся отдыхают в незанятое время.
Особые знаки внимания
Проявите по отношению к тем, кто это заслужил, особое внимание. Например, лично поздравляйте с днем рождения и дарите небольшой подарок. Это очень приятно, особенно если организация довольно большая и вы не проводите с этим человек бок о бок каждый рабочий день.
Право на больничный без справки
Если вы доверяете какому-то сотруднику, знаете, что он вас не подведет, то можете даже иногда позволить ему выйти с больничного без медицинской справки. Но следите, чтобы он этим не злоупотреблял.
