Ресторан. Миллион за стойкой - [11]
Если вы разошлете небольшой пресс-релиз, о таком событии с удовольствием напишет местная пресса. Такие сюжеты бесплатно транслируются и по местному телевидению. Рекорд может быть любым: выложите самую большую карту Днепропетровска из своих блюд, это принесет заведению действительно хорошую славу.
Как вариант, можете использовать настольные игры, привлекая людей для игры в «Мафию» или «Дженгу». Раздавайте такие игры прямо на столики. Тогда гости станут у вас собираться большими компаниями, и это здорово. Вы сами в скором времени ощутите результат, причем это требует минимальных затрат – достаточно купить несколько настольных игр.
Опять же, есть фишки, которые могут не нести конкретной выгоды, но они просто забавные и запоминаются. Например, создайте сами своему заведению интересную репутацию.
Что может быть лучше отличного стейка в холодный осенний вечер, особенно после длительной прогулки по незнакомому городу в день твоего рождения? Однако как подарить случайному гостю незабываемые впечатления и сделать их настолько яркими, что про ваше заведение будут рассказывать и хотеть вернуться снова и снова?
Со мной случилась такая история, и теперь я при любой возможности рассказываю ее и рекомендую посетить так запомнившийся мне ресторан. Приведу только один эпизод, который вы легко сможете продублировать в собственном заведении.
Когда наш ужин уже подошел к концу и мы, абсолютно сытые, отогревшиеся и довольные кухней, попросили счет, нас ждал еще один незабываемый сюрприз. Счет был принесен не в стандартной папочке, а в кошельке…
…И это еще не все! Тут началось настоящее шоу! Счет оказался на столе, а из кошелька посыпались конфеты в разноцветной обертке! Эффект «Wow!» был достигнут на 100 %!
Как вы думаете, какие чаевые были оставлены в этот день?
Алексей Еланцев
Активно выставляйте ваше заведение в нужном свете. Как один из вариантов, вы можете прославлять свое заведение как ресторан, где все делают предложения руки и сердца, то есть пиарить романтическую тему.
Развивая эту идею, можно создать целый каталог способов, как красиво сделать предложение своей любимой в вашем ресторане. Это интересно, ведь такого в округе ни у кого нет. И тогда вы сможете гордо заявить: «Мы лучшее заведение, чтобы сделать любимой предложение». В итоге это принесет вам желаемый результат.
Или наоборот, вы можете прославлять свой бар как идеальное место для шумных тусовок: для мальчишников и девичников, все самые крутые вечеринки проходят именно у вас. Когда вы позиционируете себя правильным образом и не будете стесняться хвастаться, тогда и зарабатывать деньги станет намного проще.
Домашнее задание:
1. Найдите все фишки, которые в ваших заведениях уже есть.
Для этого составьте список всего, что выгодно отличает вас от конкурентов, и проверьте получившиеся пункты по 3 правилам удачной фишки. Все позиции, которые у вас останутся, выпишите отдельно и начинайте их активно рекламировать. Как лучше всего это сделать, вы узнаете чуть позже, но к этому моменту список ваших удачных фишек уже должен быть составлен и проработан.
2. Придумайте 5 новых фишек, соответствующих указанным правилам, и внедрите хотя бы одну из них за ближайшую неделю. А также разработайте план по внедрению всех оставшихся фишек с точными сроками. И следуйте ему.
3. Напишите легенду своего заведения. Найдите время, чтобы лично написать интересную волнующую историю, ведь вряд ли кто-то сделает это лучше вас.
Глава 3. Продающий персонал
Продающий персонал – это, пожалуй, самый быстрый способ добиться взрывного роста выручки. Если и можно в кратчайшие сроки ощутимо поднять свои доходы, то только за счет повышения среднего чека усилиями вашего персонала. В этой главе пойдет речь о техниках, позволяющих увеличивать чек вашим официантам, барменам и прочим сотрудникам, участвующим в процессе продажи, без дополнительного образования и высокого уровня квалификации. Только с помощью техник из этой главы можно легко добиться 30 % роста доходов. И вот что для этого надо.
3 фактора продуктивной работы персонала:
Если вы что-то решили внедрить, то просто обязаны это контролировать. Не просто сказать: «Давайте введем такую фишку, такой стандарт», – и надеяться, что от одних ваших слов все вдруг само собой произойдет. А именно начать внимательно следить за своими сотрудниками и за тем, чтобы все, сказанное вами, они выполняли. Если вы покажете свою слабину, сказав что-то, а потом об этом забыв, то ваши сотрудники прочувствуют это очень быстро и проигнорируют все ваши нововведения. И более того, так же они будут относиться и ко всем последующим вашим поручениям, потому что решат, что с вами можно пропускать все мимо ушей и ничего им за это не будет.
Мотивация – это топливо, на котором работает ваш персонал. Немотивированные сотрудники не выполняют распоряжений должным образом. Они плохо управляемы, безынициативны и чаще всего не только не влияют позитивно на выручку, но и отталкивают клиентов. Особенно в сфере гостеприимства. Учтите, что мотивация далеко не всегда должна выражаться для вас кругленькой суммой. Мы будем делать акцент как раз на незатратную мотивацию, поскольку наша программа посвящена тому, как поднять вашу выручку минимальными вложениями.
