Рецепты праздничного стола - [19]

Перед подачей к столу (обязательно в горшочках) посыпать кушанье зеленью укропа. Ваши гости будут приятно удивлены неожиданным вкусом этого блюда.

Отбивные из телятины

500 г телятины, 2 ст. л. сыра, 5 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Отбить кусочки мяса. Взбить яйца, смешать с растительным маслом, приправить солью и перцем.

Отбивную, предварительно смоченную в данном соусе, посыпать сухарями и тертым сыром.

Обжарить отбивную в растительном масле, смешанном со сливочным.

Бифштекс «Америка отдыхает»

300 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1/3 лимона, 1 маленькая головка цветной капусты, 1 маленькая головка брокколи, 1 морковь, 1 баклажан, 1 маленький цукини, 2 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 1/2 стакана пива, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать на бифштексы, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до румяной корочки.

Сок, выдавленный из половинки лимона, смешать с одним яичным желтком. Помешивая, добавить оливковое масло, очищенный и раздавленный чеснок, соль, черный молотый перец.

Из яиц, муки, пива и соли приготовить жидкое тесто. Овощи помыть, почистить и мелко нарезать, затем слегка отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, переложить ингредиенты на сковороду с готовыми бифштексами. Залить бифштексы и овощи ранее приготовленным тестом и поместить на 10 мин. в духовку.

Бефстроганов «Стручки»

300 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. соевого соуса, 200 г зеленого горошка в стручках, 2 ст. л. растительного масла, 2 сладких болгарских перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу. Для соуса: 50 г майонеза, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахарной пудры, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, насухо вытереть салфеткой, нарезать на ломтики не менее 2–3 см толщиной и поджарить на сливочном масле до готовности. Перец, зеленый лук и стручки гороха помыть, перец очистить от семян, все овощи мелко нарезать и поджарить на растительном масле.

Яйца взбить, посолить и поперчить, затем влить их в овощную смесь и жарить еще 5 мин., постоянно помешивая.

Соус приготовить по следующему рецепту: все указанные выше составляющие тщательно перемешать, добавить соль и черный молотый перец.

Перед подачей к столу выложить бефстроганов на блюдо, полить соусом, на гарнир подать яично-овощную смесь.

Котлеты картофельные с имбирем

300 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1/3 ч. л. молотого имбиря, мука или сухари для панировки, соль по вкусу. Для грибного соуса: 60 г сушеных белых грибов, 200 г воды, 40 г сливочного масла, 200 мл грибного отвара, 1 луковица, соль, перец, специи по вкусу.

Картофель вымыть, очистить и сварить в подсоленной воде, размять, добавить взбитое яйцо, соль, подогретое сливочное масло, все тщательно перемешать, разделить на котлеты и, обваливая в муке или сухарях, придать им форму. Обжаривать на сливочном масле до золотистой корочки.

Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой на 2 ч. После этого при слабом кипении варить их 30 мин. Затем вынуть грибы, нарезать, а отвар процедить. Лук репчатый нарезать кубиками, пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.

Помешивая, тонкой струей влить горячий грибной отвар и хорошо размешать. Полученный соус процедить, слить в кастрюлю и, помешивая, варить при слабом кипении 10 мин.

Затем добавить нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варить еще 10 мин.

Готовые котлеты уложить на подогретую тарелку, залить грибным соусом и кушать как самостоятельное блюдо или подавать на гарнир к мясным блюдам.

Кальмарные котлеты

700 г филе кальмаров, 600 г говядины, 80 г свиного сала, 2 головки репчатого лука (среднего размера), 1 зубчик чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. манки, 2 яйца, мука или панировочные сухари, соль, перец по вкусу.

Говядину, сало и кальмаров нарезать для приготовления фарша. Очистить и измельчить лук и чеснок. Хлеб размочить в молоке.

Все пропустить через мясорубку и хорошо перемешать получившийся фарш. Добавить туда яйца, манку, соль, перец по вкусу. Хорошо выбить фарш.

Сформовать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром и любым соусом на ваше усмотрение.

Тефтели из кальмара и свиной грудки

500 г филе кальмаров, 250 г свиной грудинки, 3 головки репчатого лука, 200 г белого хлеба, 150 г риса, 2 яйца, 500 г свежей капусты, 80 г сливочного масла, соль, немного хмели– сунели.

Филе кальмаров пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом. Свинину отделить от косточек и тоже пропустить через мясорубку.

Фарш посолить по вкусу, вбить яйца и хорошо перемешать. Рис перебрать и промыть. Добавить его в фарш и хорошо перемешать. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налить немного воды, чтобы она прикрыла дно. Поставить кастрюлю на огонь. Сформовать тефтели и положить первый слой так, чтобы тефтели не прилипали друг к другу.