Рецепты. Печенье с «изюминкой» - [2]

Американское печенье с шоколадными каплями

• 200 г сливочного масла;

• 2 яйца;

• 300 г сахара;

• 325 г муки;

• 1 ч. л. разрыхлителя;

• 1/3 ч. л. соли;

• 50–70 г шоколадных каплей.

1

1. В миску выкладываем размягченное сливочное масло. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель. Взбиваем – сахар полностью не растворится, но крупинки станут значительно мельче.

Добавляем одно яйцо. Взбиваем – масса будет пышной, кремоподобной.

2

2. Разбиваем второе яйцо.

Снова взбиваем – сахар практически растает.

3

3. Просеиваем муку.

Снова взбиваем – тесто получается довольно пышным, приятным и с прекрасным сливочным ароматом.

4

4. Добавляем шоколадные капли (можно взять шоколадную плитку, измельчив ее на маленькие кусочки).

При желании можете увеличить массу шоколада до 100 г, больше добавлять не рекомендую.

Перемешиваем лопаткой.

5

5. С помощью чайной ложки выкладываем кусочки теста размером примерно с грецкий орех на силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги. Не забываем оставлять достаточное расстояние – тесто расплывется знатно.

6

6. Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут. Следите внимательно – печенье довольно быстро готовится.

Обязательно снимаем с противня, чтобы печенье остыло.

Рогалики из песочного теста

Для теста:

• 200 г сметаны;

• 200 г сливочного масла;

• 1 яйцо;

• 400 г муки;

• 1/3 ч. л. соли;

• 1/3 ч. л. соды.

Для начинки:

• любое густое повидло;

• орехи+варенье;

• вишня+шоколад;

• творог с сахаром;

• курага, чернослив, изюм.

1

1. Холодное сливочное масло нарезаем на несколько частей, измельчаем в крошку в кухонном комбайне. Добавляем сметану, соль, соду, яйцо, муку и вымешиваем гладкое, нелипкое, мягкое однородное тесто. Убираем его в холодильник на полчаса, завернув предварительно в пакет.

2

2. Подготавливаем начинку. В данном рецепте это яблочное повидло и смесь размороженной вишни, шоколада, сахара и орехов. Обратите внимание на то, что в тесте нет сахара – с учетом этого продумывайте начинку.

Сахар в начинке должен присутствовать!

3

3. Делим тесто на 3–5 частей, округляем и раскатываем в тонкий круглый пласт.

Чем тоньше раскатать тесто, тем нежнее будут рогалики.

Лишнее тесто обрезаем с помощью тарелки подходящего диаметра.

4

4. Разрезаем круг теста на треугольные сегменты.

На основание каждого кусочка выкладываем небольшое количество начинки.

5

5. Сворачиваем рулетиком, начиная от широкой стороны и поднимаясь к острой. Края чуть опускаем вниз, придавая рулетику характерную форму рогалика. Выкладываем на противень. Можно смазать верх рогаликов слегка взбитым белком и присыпать сахаром.

6

6. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

Рогалики должны стать румяными и аппетитными.

Пока песочные рогалики горячие, можно присыпать их сахарной пудрой.

Карамельное печенье

• 300 г муки;

• 50 г сахара;

• 1/3 ч. л. соли;

• 1/3 ч. л. соды;

• 200 г сливочного масла;

• 2 ст. л. сметаны;

• карамель (2 ст. л. воды, 100 г сахара).

1

1. Сначала – карамель.

Нужное количество сахара смешиваем с водой. Ставим на огонь и, не мешая, ждем карамелизации.

2

2. Как только масса начнет становиться золотистой, снимаем с огня и выливаем на смазанный маслом лист пергаментной бумаги (или силиконовый коврик).

3

3. После полного остывания и затвердевания измельчаем карамель в блендере или скалкой.

4

4. В чаше кухонного комбайна смешиваем масло, сахарную пудру, соль, соду, сметану, карамельную крошку и муку.

Должно получиться эластичное нелипнущее тесто.

5

5. Раскатываем его в пласт. Формочкой вырезаем печенье.

Выпекаем около 15 минут при температуре 200 градусов.

Приятного карамельного настроения!

Карамель не обязательно употреблять внутрь. Из нее можно делать питательные маски для тела и волос.

Бискотти с медом и лавандой

• 4 яйца;

• 400 г муки;

• 200 г сахара;

• 1 ст. л. сушеной лаванды;

• 1 ч. л. разрыхлителя;

• 1 ч. л. соли;

• 2 ст. л. меда.

1

1. В миску всыпаем сахар, разрыхлитель и соль, просеиваем муку, добавляем лаванду.

Перемешиваем.

2

2. В отдельную миску разбиваем яйца, выкладываем мед.

Хорошо размешиваем.

Выливаем яичную смесь в мучную.

Перемешиваем до однородности.

Тесто будет не тугое, липкое.

3

3. Мокрыми руками формируем несколько батонов. Можно ограничиться и одним, но тогда бискотти будут довольно большими, я предпочитаю маленькие сухарики.

Выпекаем при температуре 170 градусов около получаса.

4

4. Ждем минут 10, затем перекладываем батоны на доску и нарезаем на кусочки толщиной около 5–7 мм.

Удобно делать это хлебным ножом.

5

5. Выкладываем кусочки обратно на противень, выпекаем при той же температуре 10 минут, достаем, переворачиваем на другую сторону и выпекаем еще 10 минут.

Хранят бискотти в плотно закрывающейся банке.

«Бискотти» – это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды»

Бискотти с тыквой и имбирем

• 250 г сахара;

• 400 г тыквенного пюре;

• 550 г муки;

• 3 яйца;

• 100 г имбирных цукатов;

• 1/2 ч. л. соли;

• 1/2 ч. л. соды.

1

1. Тыкву провариваем на пару или запекаем в духовке и пюрируем блендером.

Добавляем сахар, соль и соду.

2

2. Добавляем к тыкве яйца, размешиваем, всыпаем муку и мелко нарезанные имбирные цукаты.

3

3. Вымешиваем липкое, противное тесто, которое абсолютно не приятно в работе. Оно пристает к рукам, поэтому работать с ним лучше мокрыми руками. Растекаться оно не должно, но и быть очень тугим ему так же нежелательно.