Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения - [14]

Заправка

½ чашки льняного или кунжутного семени;

2 ст. ложки лимонного сока;

¼-½ чашки воды (начните с % и доливайте, если потребуется);

2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя «Erythritol» (не содержащего сахар);

1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;

3 дольки чеснока средней величины, растолочь;

1 ½ ч. ложки дижонской горчицы;

2 ч. ложки хлопьев красной водоросли (морского салата);

¼ ч. ложки морской соли.

Размешайте все ингредиенты в блендере или руками. Переложите смесь в стеклянную банку. Можно хранить в холодильнике до двух недель. Смешайте с салатом, встряхнув всего ингредиенты в миске (не ложкой).

Примечание: попробуйте замороженный горох в качестве гренок… прелесть!

Пурпурный салат

Рецепт Виктории Бутенко

¼ кочана красной капусты, мелко нарезать;

1 тертая морковь;

1 тертое яблоко «Фуджи»;

4 стебля сельдерея, порубить;

½ л черники;

1 авокадо, сделать пюре;

сок 1 лимона;

1 ст. ложка льняного семени, перемолоть;

1 ст. ложка красной водоросли (морского салата).

Сложите все ингредиенты, кроме хлопьев красной водоросли и льняного семени, в большую миску. Посыпьте сверху хлопьями красной водоросли и свежеперемолотым льняным семенем и подавайте на стол.

Рассчитано на 2 порции.

Капустное трио с конопляным семенем» авокадо и кинзой

Рецепт Чеда Сарно

2 чашки мелко нарезанной пекинской капусты;

2 чашки мелко нарезанной красной капусты;

2 части мелко нарезанной савойской капусты;

¼ чашки крупно нарезанных красных и желтых сладких перцев;

3 ст. ложки конопляного масла;

3 ст. ложки лимонного сока;

3 ст. ложки крупно нарезанного зеленого лука;

3 ст. ложки листьев кинзы;

1 ч. ложка морской соли;

2 крупно нарезанного авокадо;

¼ чашки неочищенного конопляного семени (желательно слегка подрумянить на сковородке).

Размешайте в миске все ингредиенты, кроме конопляного семени и авокадо. Перетирайте капусту в руках, пока она не помягчеет. Добавьте авокадо и осторожно смешайте, посыпьте конопляным семенем. Подавайте сразу же. Можете добавить рубленную зелень или крупно порезанные овощи. Блюдо выиграет во вкусе, если капусту заменить кейл, мангольдом или шпинатом.

Примечание: посыпайте конопляным семенем непосредственно перед подачей на стол, чтобы оно осталось хрустящим.

Рассчитано на 4–6 порций.

Фенхель, яблоко и руккола с проростками подсолнечника и мандариновой заправкой

Рецепт Чеда Сарно

2–3 чашки клубней фенхеля, нарезать очень тонко, лучше с помощью терки-шинковки «Мандолина»;

1 чашка свежих проростков подсолнечника;

1 чашка ростков рукколы;

немного мандариновой салатной заправки (см. раздел «Заправки и соусы);

2 груши или 2 яблока, нарезать очень тонко, лучше с помощью терки-шинковки «Мандолина»;

½ чашки слегка обжаренных очищенных фисташек; лук, маринованный в «Мерло».

В небольшой миске аккуратно смешайте «стружку» фенхеля, проростки подсолнечника и рукколу с мандариновой заправкой, встряхнув все ингредиенты. Перед подачей на стол украсьте салат тонко нарезанной грушей или яблоком, поджаренными фисташками и небольшим количеством маринованного лука.

Рассчитано на 4–6 порций.

Салат из маринованного мангольда и кейл

Рецепт Элайны Лав

Нежный салат с изысканным вкусом, завоевавший сердца многих людей, скептически относившихся к сыроедению. Если вы не хотели даже пробовать капусту кейл, это как раз тот случай, когда можно изменить свое отношение к ней. Кейл вкуснее, чем можно предположить, и содержит так много кальция!

Салат

1 пучок листьев кейл (зеленой кудрявой, пурпурной или пурпурной с плоскими листьями);

1 пучок стеблевого мангольда (зеленого, желтого или с красным стеблем);

1 красная луковица средней величины, нарезать очень тонко;

2 дольки чеснока, растолочь (по желанию);

2 средней величины авокадо, нарезать кубиками;

1 молодой кабачок (цуккини) или паттисон, нарезать тонкими брусочками или 10 грибов шиитаки, мелко нарезать;

немного перца халапеньо или кайенского перца.

Маринад

¾ чашки льняного масла;

½ чашки лимонного сока;

1 ч. ложка морской соли.

Удалите стебли кейл и мангольда, порвите листья так, чтобы их было удобно есть. Полейте листья маринадом и перемешайте руками, чтобы сделать их мягкими и нежными. Добавьте другие ингредиенты и хорошо смешайте, оставьте салат на час и более, чтобы он лучше промариновался.

Примечание: чем больше вы позволите зелени мариноваться, тем нежнее она будет на вкус. Если вы хотите приготовить этот салат заранее, то он может простоять в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. В этом случае не добавляйте авокадо до времени подачи на стол. Если вы хотите сделать заправку густой, то положите ингредиенты маринада в блендер вместе с одним из двух авокадо и тщательно перемешайте. Для разнообразия положите в блендер кусочек имбиря.

Рассчитано на 4 порции.

Салат с рукколой

Рецепт Вали Бутенко

1 пучок свежей рукколы;

½ чашки оливок без косточек;

½ чашки маринованных огурцов;

½ чашки свежей сальсы (из магазина или домашней);

1 упаковка замороженного гороха.

Вымойте рукколу в большой глубокой миске, с тем чтобы частицы земли осели на дне и не попали в салат. Порубите рукколу и сложите в салатницу. Добавьте оливки, маринованные огурцы и сальсу. Положите замороженный горох на сковороду и залейте водой. Доведите до кипения, затем моментально слейте воду и смешайте с другими ингредиентами.