Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - [19]

Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Состав: капуста – 100 г;

свекла –70 г;

картофель –60 г;

морковь –15 г;

сельдерей –5 г;

помидоры – 50 г;

петрушка (зелень) – 5 г;

масло сливочное – 10 г;

сметана – 30 г;

лимонная кислота – по вкусу (вместо нее можно положить яблоки или черную смородину);

вода – 350 г.

Борщ свекольный с перловой крупой

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня, дать настояться 30 минут.

Состав: вода – 1,5 л;

картофель – 3 шт.;

капуста – 1/4 вилка;

перловая крупа – 1/4 стакана;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

зеленый горошек – 2 ст. л.;

томатный соус – 3 ст. л.;

лавровый лист – 3 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

коренья, сушеная зелень, перец, соль.

Борщ с ревенем

В кипящую воду положить шинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Через 12–15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы – поджаренных, а затем тушеных с томатом-пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 12–15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль. Подать с мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Состав: капуста – 1/4 вилка (300 г);

картофель – 2–3 шт.;

репчатый лук – 3 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт.;

сладкий перец – 1 шт.;

фасоль – 1 ст. л.;

сок ревеня – 1/2 стакана;

растительное масло – 2 ст. л.;

томат-пюре – 1 ст. л.;

пучок зеленого лука, укроп.

Борщ с черносливом и грибами

Залить водой сушеные грибы и оставить их на 10–15 минут, затем хорошо промыть. Тщательно вымытые грибы вновь залить водой и оставить на 4 часа для набухания. Варить в этой же воде до готовности. Полученный отвар необходимо процедить, грибы промыть и нарезать соломкой. Далее варить, как в рецепте русского борща, но за 15 минут до окончания варки ввести свекольный отвар и грибы.

Чернослив варить отдельно (предварительно промыв и удалив косточки). Полученный отвар добавить в борщ.

Подать со сметаной, черносливом и зеленью.

Состав: сушеные грибы – 10 г;

вареный чернослив;

остальные продукты, как для «Борща русского».

Борщ черниговский

Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением жира, томата, соли, сахара и уксуса до готовности. Коренья и лук нарезать соломкой и потушить. Поместить в кипящий бульон капусту затем картофель, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, специи, вареную фасоль и довести до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками или дольками кабачки, помидоры, яблоки.

Подать с мясом и сметаной.

Состав: свекла – 120 г;

свежая белокочанная капуста – 240 г;

фасоль – 20 г;

картофель – 50 г;

кабачки – 25 г;

помидоры – 10 г;

яблоки – 50 г;

петрушка – 10 г;

репчатый лук – 30 г;

томат-паста – 20 г;

свиное сало – 20 г;

сметана – 30 г;

бульон или вода – 750 г;

сахар, соль, уксус.

Борщ с плавленым сыром

Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4–5 минут. Тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, молотый перец, соль и проварить еще 2–3 минуты.

Подавать со сметаной и зеленым луком.

Состав: свекла – 4 шт.;

капуста – 200 г;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

масло – 2 ст. л.;

сметана – 4 ст. л.;

перец, соль;

плавленый сыр – 100 г;

зеленый лук – 2 ст. л.;

томат-паста – 1 ст. л.

Борщок

Приготовление бульона. Овощи очистить, нарезать крупными кусками, горох перемыть, сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить 3 часа, пока бульон не увариться на 2/3 от первоначального объема. Овощи извлечь, отвар процедить и прокипятить еще раз с добавлением соли.

Свеклу, морковь, брюкву, свежую капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Сложить в кастрюлю, добавить сахар и припущенный в масле кусочек помидора. Залить небольшим количеством овощного бульона и тушить под крышкой. За 30 минут до окончания варки в борщок добавить очищенный картофель. Когда овощи будут готовы, процедить в борщок оставшийся овощной бульон и добавить заправку из муки, растертой со сметаной и разведенной бульоном. Борщок с заправкой кипятить еще 8–10 минут.

Готовый борщок можно заправить сметаной и подавать с подсушенными гренками из белого хлеба.

Состав: овощной бульон – 300 мл;

свекла – 100 г;

капуста – 50 г;

морковь – 30 г;

лук – 10 г;

горох – 10 г;

картофель – 50 г;

брюква – 10 г;

помидор (кусочек) – 5 г;

сливочное масло – 1 ч. л.;

мука – 1/2 ч. л.;

укроп, сахар, соль.

Борщ с ушками

Борщ готовится на грибном бульоне как обычно, т. е. со свеклой и капустой или свекольной ботвой, зеленью. Для приготовления ушек замешать крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Разрезать на полоски шириной 3–4 см, которые нарезать в виде ромбов. Противоположные концы ромбов соединить и защипать. Приготовленные полуфабрикаты выпечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Ушки подавать к бульону на пирожковой тарелке.