Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - [20]

Было уже отмечено, что не каждый человек сможет заняться раздельным питанием, это лишь один из видов здорового питания. Можно даже питаться продуктами в «хорошем» сочетании, но все же нарушать кислотно-щелочной баланс в организме.

Мясо с овощами — хорошее сочетание, но слишком большое количество мяса с небольшим количеством овощей приведет к нарушению баланса. Усвоение будет затруднено, и в процессе обмена веществ будет образовываться слишком много кислоты.

Другой фактор, который может повлиять на нарушение пищеварения даже при условии хорошего комбинирования продуктов, — это переедание, когда вы едите слишком много, не придавая значения тому, что и как вы едите.

Что касается раздельного питания, следует принимать во внимание кислотно-щелочное равновесие, ограничивать количество употребляемой пищи, есть как можно медленнее; (особенно, если вы едите фрукты) и концентрировать свое внимание на том, что вы едите, но в то же время не следует думать слишком много во время приема пищи, более того, наслаждайтесь едой, приготовленной из продуктов хорошей сочетаемости. Если все эти условия будут соблюдаться, раздельное питание принесет вам пользу.

Далее речь пойдет о «плохой», «хорошей» и «проблематичной» сочетаемости продуктов.

«Плохие» комбинации

Сочетание белок-крахмал

Сочетание белок-крахмал является наиболее вредным. Особенно хорошо известны сочетания: хлеб и сыр, мясо и картофель, курица и рис, бутерброды с арахисовым маслом (или другими ореховыми пастами) и т. д. Мясо и мясопродукты, рыба, сыр, хлеб, крупы и картофель являются основой пищевой промышленности. Они перерабатываются и производятся уже долгое время и составляют экономическую основу этой промышленности.

По всей вероятности, можно сказать, что большинство этих продуктов непригодно для употребления, но в то же время нереально полагать, что люди смогут обойтись без них. Многие диетологи настаивают на снижении употребления белка животного происхождения с целью снизить употребление мяса. Но на данный момент происходит явное изменение в мышлении человека. Стали приобретать популярность продукты с низким содержанием белка, при этом повысился интерес к фруктам и овощам. Но для тех, кто придерживается традиционной кухни и употребляет мясо, рыбу сыр, хлеб и т. п., появилась возможность выбирать продукты с хорошей сочетаемостью.

Каждый знает, что после обильной еды пища лежит тяжелым грузом в желудке, но лишь некоторые догадываются, что причина этой тяжести — «плохое» сочетание продуктов и что ее можно предотвратить, не употребляя одновременно блюда, богатые белком и крахмалом.

Первые диетологи (включая доктора Хея, Шелтона и других) оказывали предпочтение этой комбинации. На самом деле, доктор Хей полностью основывал свою теорию, неверную по своей сути, именно на этом сочетании. Позднее она была принята доктором Шелтоном. Почему они увлеклись ею, требует некоторых объяснений. В прежней теории считалось, что крахмал усваивается во рту под действием слюнного фермента Птиалина, которому требуется щелочная среда. Но это не так: на самом деле птиалину нужна умеренно кислая среда. Но так как белок усваивается при помощи фермента пепсина в очень кислой среде желудка, полагали, что переваривание крахмала в желудке невозможно, и он поэтому переваривается только во рту. Но это утверждение также неверно: переваривание крахмала, на самом деле, приостанавливается под действием желудочного сока, то есть как только крахмал попадает в желудок; но процесс возобновляется, когда крахмал достигает двенадцатиперстной кишки.

Также считалось, что в желудке крахмал начинает бродить (ферментировать), так как птиалин разрушен. Фактически, брожение не может происходить в кислой среде. Кислоты в желудке не вызывают ферментацию высвободившихся сахаров, как считали Хей и Шелтон.

Наоборот, желудочный сок стабилизирует сахара, и они не могут начать бродить. А это совершенно противоположный процесс. Нет сомнения, что вздутие желудка очень распространенное явление. Да, это так, но оно не вызвано соседством сахаров и желудочного сока. Как всем известно, желудок заполняется постепенно. Если вы переедаете, часть пищи остается в верхней части желудка в течение долгого времени, не контактируя с глубокими отделами и не смешиваясь с желудочным соком Когда такое происходит, сахара начинают бродить и скапливаются газы. Ясно, что теория раздельного питания никогда не будет принята традиционной диетологией. Раздельное питание, как подчеркивается в этой книге, во всех деталях соответствует современной физиологии.

Ни один из продуктов не имеет показатель pH = 7 или выше, так как нейтральных и щелочных продуктов не существует. Но если они и существовали, то не хранились бы долго. Все продукты содержат кислоты, которые разрушают бактерии, таким образом, кислоты позволяют пище храниться более долгое время, а срок хранения полностью зависит от содержания кислот. (Описанные здесь кислоты свободные, а не связанные, или конъюгированные, определяют кислотно-щелочной баланс).

Когда мы употребляем пищу, содержащую крахмал, ее обработка начинается во рту В процессе жевания крахмал частично превращается в дисахариды, а если мы жуем дольше, в моносахариды. Если продукт содержит крахмал, высвободившийся сахар стабилизируется желудочным соком. Все продукты содержат белок, и лишь в некоторых он содержится в малых количествах. Белок частично усваивается в желудке Секреция желудочного сока зависит тг ряда факторов. При выработке соляной кислоты желудочный сок имеет показатель pH = 1 (приблизительно), что соответствует высокой кислотности. Перевариваемая пища изменяет кислотность, и показатель pH меняется от 2 до 4 (буферный эффект): пепсины функционируют наилучшим способом при такой кислотности.