Раздельное питание - [68]
Для улучшения вкуса мяса и рыбы их можно предварительно замариновать, используя самые разнообразные маринады. Для ароматизации блюд в пароварку обычно добавляют пряности, чеснок, репчатый лук, корень сельдерея и др. ароматные овощи и травы. Также для ароматизации в пароварку можно добавлять столовое вино, фруктовые соки, пиво. В таком случае мясо и рыба готовится над кипящим ароматным бульоном. Можно использовать и такой способ – дно корзины пароварки выстлать ароматными листьями и травами: зеленью сельдерея, кинзы, укропа, мяты и т. д., на зелень уложить мясо или рыбу и готовить над паром.
Мясо паровое
Говядина паровая
Говядина – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 1–2 шт.
Перец черный – 5 горошин
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса отбить, посолить и поперчить. В резервуар пароварки положить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец горошком и налить свежую воду. В корзину пароварки положить зеленый укроп, а на укроп подготовленные куски мяса. Готовить мясо в течение 40–60 минут.
Подавать паровое мясо в горячем виде с большой тарелкой зеленого салата
Говядина с гвоздикой
Говядина – 600 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Зелень сельдерея – 1 пучок
Гвоздика – 1–2 сухих бутона
Соль и перец молотый – по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать 20 минут в холодильнике. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Дно паровой корзины выстлать зеленью сельдерея. На зелень уложить мясо. Пароварку закрыть и готовить блюдо на пару до его полной готовности, примерно 40–50 минут.
Говядина с луком
Вырезка говяжья – 700 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Вино сухое белое – 1 стакан
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому
пучку
Сухая смесь ароматных трав – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Измельченная зелень сельдерея и петрушки – по 2 столовые ложки.
Соль и перец молотый – по вкусу
Вырезку нарезать на порционные куски, каждый кусок отбить, посолить, поперчить и посыпать смесью сухих трав. Лук почистить, нарезать кольцами, припустить в растительном масле. На решетку пароварки уложить зелень петрушки и сельдерея, на зелень положить подготовленное мясо, на мясо уложить порциями припущенный лук. В резервуар пароварки налить воду, добавить в нее лавровый лист и влить вино. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до его полной готовности. Подавать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью.
Говядина с чесноком
Говядина постная – 700 г
Вино белое – 1 стакан
Чеснок – 4–5 зубчиков
Перец душистый – 6–8 горошин
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Перец молотый и соль – по вкусу
Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и залить вином. Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить приготовленным чесночным соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада и положить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, добавить в нее два зубчика чеснока и пряности – душистый перец и лавровый лист. Включить пароварку и готовить мясо примерно 45–50 минут.
Говядина с луком и зеленью
Говядина – 700 г
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный душистый – 5 горошин
Корень сельдерея – 50 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2–3 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить по вкусу и положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить воду и положить в нее два зубчика чеснока, несколько кусочков корня сельдерея, лавровый лист и горошки душистого перца. Включить пароварку и готовить мясо около 1 часа.
Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами, слегка подрумянить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из пароварки, выложить на блюдо, сверху положить кольца обжаренного лука и посыпать рубленой зеленью.
Говядина с луком и перцем
Говядина – 800 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Перец сладкий – 2–3 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Горчица столовая – 2 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Лист лавровый – 2 шт.
Гвоздика – 1 бутон
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, намазать горчицей и выдержать 30 минут в холодильнике. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и положить на нее куски мяса. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист, кусочки корня сельдерея и бутон гвоздики. Включить прибор и довести мясо до полуготовности. Лук и сладкий перец почистить, нашинковать тонкой соломкой. На сковороде в растительном масле слегка припустить подготовленные овощи. Затем полуготовое мясо переложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, выложить на мясо припущенные овощи, влить около стакана сока из поддона пароварки, добавить мелко рубленый чеснок. Пароварку закрыть и продолжить приготовление блюда до полной готовности мяса. Подавать на стол с зеленью.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.