Раздельное питание - [29]
Стручки фасоли, тушенные в сметане
Стручки фасоли – 600 г
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1,5 стакана
Соль – по вкусу
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, затем сложить в смазанную маслом антипригарную сковороду, добавить смешанную с мукой сметану и тщательно перемешать. Сковороду с фасолью накрыть крышкой, поставить на плиту и тушить на слабом огне до полной готовности блюда.
Паштет из фасоли и орехов
Фасоль – 1 стакан
Ядра грецких орехов – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, влить свежую воду и отварить фасоль в ней до готовности. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, припустить в столовой ложке растительного масла, смешать с фасолью. Ядра грецких орехов перемолоть в кофемолке и добавить к фасоли. Фасолевую массу посолить, поперчить, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Шпинат, тушенный с овощами
Шпинат – 500 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Лук и морковь почистить и тонко нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с овощами, выложить в чашу пароварки, посолить, перемешать и залить сметаной. Сверху положить кусочки топленого масла. Включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15–20 минут.
Шпинат с зеленью и брынзой
Шпинат – 600 г
Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку
Брынза – 50 г
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Шпинат и зелень мелко порубить, перемешать, сложить в чашу пароварки, посыпать тертой брынзой и залить сметаной. Готовить блюдо на пару около 15 минут.
Запеченные овощи
Запекание овощей необходимо проводить при максимально допустимых низких температурах и непродолжительное время, только до образования нежной румяной корочки. Для запекания овощей можно использовать посуду с тефлоновым покрытием, а также жаропрочную керамическую и стеклянную.
Баклажаны, запеченные с рисом и овощами
Баклажаны – 600 г
Рис отварной – 1 неполный стакан
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Сметана – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Баклажаны разрезать пополам, удалить сердцевину, половинки отварить в подсоленной воде до готовности.
Приготовить фарш: морковь и лук мелко нашинковать и чуть-чуть припустить на сковороде в масле. Затем припущенные овощи смешать с рисом, мелко порубленной петрушкой, посолить и тщательно вымесить фарш. Приготовленным фаршем начинить половинки баклажанов, сложить их в смазанный маслом сотейник, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом
Баклажаны маленькие – 800 г
Творог – 500 г
Брынза – 100 г
Сметана – 1 стакан
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль на половинки, мякоть вынуть, баклажаны запечь в духовке до полуготовности.
Брынзу натереть на терке. Творог тщательно растереть и перемешать с брынзой. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и выложить их срезом вверх на смазанный маслом противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Баклажаны, запеченные с сыром
Баклажаны средние – 3 шт.
Сыр – 100 г
Сливки – 1,5 стакана
Мука – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 2–3 столовые ложки
Сухари молотые – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсоленный кипяток, выдержать в нем несколько минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить под пресс на 15–20 минут. Подготовленные баклажаны обсушить и немного припустить в сливочном масле.
Муку смешать со сливками, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и слегка проварить, затем добавить немного тертого сыра, соль и перец и еще чуть-чуть проварить.
В смазанный маслом сотейник сложить слоями баклажаны, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Верхний слой баклажанов также полить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Баклажаны, запеченные с брынзой
Баклажаны средние – 6 шт.
Брынза – 200 г
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сухари молотые – 1 столовая ложка
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Баклажаны испечь в духовом шкафу, следя за тем, чтобы они не потемнели и посолить.
Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее слоями тонко нарезанную брынзу, сверху три печеных баклажана, выровнять ножом баклажаны в один сплошной слой, полить растопленным маслом. Затем положить еще слой брынзы и баклажанов, выровнять верхний слой, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку. Запечь блюдо до готовности.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.