Раздельное питание - [23]
Корень сельдерея и пастернака почистить, натереть на терке, смешать с картофелем, добавить по вкусу соль и молотый перец, всыпать муку, перемешать и тщательно вымесить фарш. Сформировать тефтели, обвалять их в муке, выложить в корзину пароварки, предварительно смазав решетку корзины маслом, и готовить на пару примерно 10–15 минут.
Картофель, тушенный с фасолью
Картофель – 500 г
Фасоль белая – 0,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Сливки – 0,5 стакана
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить в свежей воде до готовности. Картофель и лук почистить, нарезать кубиками, выложить в смазанную маслом антипригарную посуду, сверху положить ровным слоем отварную фасоль. Слой картофеля и фасоли отдельно посолить и поперчить. Залить смесью сметаны со сливками. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне до полной готовности.
Картофель, тушенный с репой и морковью
Картофель – 800 г
Морковь – 2 шт.
Репа – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло топленое – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Лук и коренья почистить и мелко нашинковать. Остальные овощи нашинковать соломкой, сложить в смазанную маслом чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и топленое масло, подлить немного горячей воды. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Картофель, тушеный с квашеной капустой
Картофель – 500 г
Капуста квашеная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Тмин – 0,5 чайной ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растопленным маслом и потушить до полуготовности, а затем посолить и поперчить. Картофель и репчатый лук почистить, нарезать соломкой, немного припустить в топленом масле, посолить, поперчить и выложить в сковороду поверх капусты, залить сметаной, добавить пряности. Сковороду с овощами накрыть крышкой и тушить до полной готовности.
Голубцы с овощами
Капуста – 1 небольшой кочан
Морковь – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Сметана – 1 стакан
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья, поместить их в пароварку, пропарить около 10 минут, вынуть, остудить, зачистить толстые черешки.
Лук и морковь почистить, нашинковать и потушить в растительном масле.
Перец разрезать вдоль, очистить от зерен и нашинковать соломкой. Репу очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Затем перец и репу смешать с луком и морковью. Капустную кочерыжку нашинковать и соединить с овощами, добавить измельченную зелень и мелко нарубленный чеснок, все тщательно перемешать, посолить. Полученный овощной фарш уложить порциями на середину подготовленных капустных листьев и сформировать голубцы. В чашу пароварки уложить подготовленные голубцы, влить сметану, добавить оставшееся масло и залить горячей водой до верхнего уровня голубцов.
В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.
Голубцы с рисом и кореньями
Компоненты
Капуста – 1 кочан
Рис – 0,5 стакана
Корень пастернака – 2 шт.
Корень петрушки – 2–3 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Подготовить кочан капусты, как описано в предыдущем рецепте. Рис залить водой и выдержать 1,5 часа.
Коренья почистить, нашинковать соломкой и потушить в растительном масле вместе с репчатым луком. Затем коренья с луком смешать с подготовленным рисом, посолить и хорошо перемешать. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев, сформировать голубцы, уложить их в чашу пароварки, залить сметаной, влить горячую воду до верхнего края голубцов и готовить блюдо на пару.
Голубцы с творогом
Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан
Творог – 500 г
Сметана – 1 стакан
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Творог протереть через сито. Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Листья сложить в пароварку и пропарить 10 минут, затем вынуть, остудить, толстые черешки срезать до толщины листа.
На подготовленные капустные листья выложить порциями творог, листья завернуть конвертиками и выложить в чашу пароварки, залить сметаной, влить горячую подсоленную воду так, чтобы жидкость слегка покрыла голубцы, и посыпать рубленым укропом. Готовить блюдо на пару.
Голубцы с баклажанами и брынзой
Капуста белокочанная – 800 г
Баклажаны – 300 г
Брынза – 200 г
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец молотый – по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья и пропарить их в пароварке в течение 5–7 минут.
Баклажаны, помидоры и лук мелко нарезать и припустить в растительном масле. Припущенные овощи смешать с натертой брынзой, поперчить, перемешать, выложить порциями на подготовленные капустные листья и аккуратно завернуть. Голубцы уложить на решетку пароварки, проварить над паром около 25–30 минут.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.