Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит - [44]

Имбирь(Zingiber officinalis)	Имбирные	Корневище	1,2–3,0	Кумен, β-пинен, мирцен, ρ-цимен, γ-селинен, β-элемен, 2-гептил, 2-нонанол
Калган(Alpinia officinalis)	Имбирные	Корневище	0,5–1,0	Цинеол, евгенол — 25 %, сесквитерпены и их спирты, d-α-пинен
Кардамон(Elettaria cardamomum)	Имбирные	Плоды (семена)	8,0 и более	Борнеол, цинеол
Кориандр(Coriandrum sativum)	Зонтичные	Плоды (семена)	0,8–1,0	Линалоол — 60–80 %, гераниол — 5 %, i-α-Пинен, d-α-пинен, α-пинен, р-цимол, дипентен, терпинолен, фелландрен, α- и γ-терпинен, d-, борнеол, уксусный эфир борнеола, n-дециловый альдегид и дециловая кислота
Корицатотит (Cinnazeylonicum)	Лавровые	Кора	0,5–1,0	Линалоол, коричный альдегид — 65–72 %, эвгенол
Лавр(Laurus nobilis)	Лавровые	Листья	1,0–3,0	Цинеол — 50 %, α-пинен, фелландрен эвгенол — 1,7 %, эфиры эвгенола — 0,4 %, гераниол
Мускатник(Myristica fragrans)	Мускатниковые	Присемянник	15	Миристицин, пинен, миристиол, сафрол, фелландрен
Майоран(Majoranum hortensis)	Губоцветные	Свежая трава	0,3–0,4	Терпенол, пинен, сабинен — до 40 %, α-терпинеол, борнеол — 1–2%
		Сухая трава	0,7–3,5
Мята(Mentha piperita)	Губоцветные	Листья	2,4–2,7	Ментол — 41–70 %, α-лимонен, дипентен, α-пинен, цинеол, тимол, карвакрол
		Соцветия	4–6
		Цветы	8,6
Пастернак(Pastinaca saliva)	Зонтичные	Корень	0,35	Октиловый спирт, масляная кислота, эфиры пропионовой, гексиловой и гептиловой кислот
		Свежие плоды	0,4–0,6
		Сухие плоды	1,1–3,6
Перец черный(Piper nigrum)	Перцевые	Плоды	1,0–1,5	Пиперин, d-лимонен, 1-фелландрен
Перец душистый(Pimenta officinalis)	Миртовые	Плоды	30–40	Эвгенол 80 %, кониферилальдегид
Петрушка(Petroselinum crispum)	Зонтичные	Плоды	20–70	Апиол — 50 %, пинен — 5 %, миристицин
		Свежая трава	0,016–0,3
		Сухие корни	0,08
Сельдерей(Apium graveolens)	Зонтичные	Свежая трава	0,01–0,03	Α-лимонен — 77–78 %, d-селинен — 12–13 %, спирты и эфиры — 5 %, седанолид — 2–3 %, седаноновая и пальмитиновая кислоты, ангидрид седаниловой кислоты 0,5 %
		Плоды	2,5–3,0
		Корень	0,009–0,01
Тимьян(Thymus vulgaris)	Губоцветные	Трава	0,8–12	Тимол, карвакрол, n-цимол, l-d-пинен, γ-терпинен, терпинеол — 4 %, l-борнеол, кариофиллен, линалоол
Тмин(Carum carvi)	Зонтичные	Семена	2,9–7,0	d-лимонен — до 30 %, d-карвон — 50–60 %, дигидрокарвон, дигидрокарвеол, метилсалицилат, эвгенол, α-пинен, эквалиптол, карвеол
Укроп(Anethum graveolens)	Зонтичные	Плоды	2,5–4,0	Карвон — 40–60 %, d-лимонен, диллаппол — до 30 %, фелландрен
		Трава	0,56–1,5
Фенхель(Foeniculum vulgare)	Зонтичные	Трава	0,52–0,8	Анетол — до 60 %, фенхон — 10–12 %, α-пинен, α-фелландрен, камфен, дипентен, метилхавикол, анисовый альдегид, анисовая кислота, феникулин

Приложение 2 Консервирование зелени пряных растений

Соление

Зелень петрушки, сельдерея, укропа и других пряных растений консервируют путем сухого засола. Для соления берут зелень до цветения или в самом его начале. Перебирают (отбрасывая твердые стебли, одеревеневшие части), моют в холодной воде и нарезают кусочками длиной 1,5–2 см. Нарезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (20 % от веса зелени) и укладывают, утрамбовывая, в эмалированную или стеклянную тару. На дно посуды до укладки зелени насыпают слой соли. Зелень в таре сверху тоже засыпают солью. Хранят в прохладном месте.

Сушка

Нежные, неодревесневевшие стебли с молодыми листьями аккуратно срезают, моют в холодной воде, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Сушат на воздухе, разложив тонким слоем, в затененном, хорошо проветриваемом месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Время от времени сырье следует переворачивать и ворошить.

Приложение 3 Виды лука

Лук репчатый

Репчатый лук по вкусовым качествам принято разделять на 3 группы: острый, полуострый и сладкий.

Острый лук является многозачатковым, крупная луковица образуется на второй-третий год жизни. Он имеет острый вкус, который долго сохраняется во рту и, как это ни покажется странным, содержит больше сахара, чем сладкий. Чаще всего употребляется в пищу лишь после кулинарной обработки.

В Нечерноземной зоне России наиболее распространены острые сорта. Многие из них получили свое название по месту их выращивания. Так, например, Стригуновский — сорт из Курской области, малозачатковый, рекомендуется для выращивания в многолетней культуре.

Полуострый лук по вкусовым особенностям не отличается от острого, но содержит меньше летучего эфирного масла. Этот лук употребляют для приготовления мясных и овощных окрошек, салатов и маринадов. Зелеными листьями оформляют закусочные блюда: икру, грибы, холодную рыбу.

Полуострые сорта: Мячковский, Белозерский, Цитаусский, Самаркандский.

Сладкий лук содержит меньше всего эфирных масел, его выращивают в жарком климате, и он нехарактерен для российского Нечерноземья.

Сладкие сорта: Каба желтый, Испанский 313, Краснодарский Г-35, Бермудский белый.

Лук-батун, татарка

Лук-батун — многолетнее растение, сильно ветвящееся и весьма холодостойкое, также хорошо переносящее сухость почвы и воздуха. Луковиц не образует, поэтому в пищу употребляют молодые листья, в которых содержится много витамина С (до 105 мг %). Листья ежегодно отмирают, а рано весной, как только сойдет снег, начинают отрастать, и через месяц листья уже пригодны для еды. Одновременно на донце формируются почки, образующие разветвления. Зимовать остаются стебель — донце, корни и почки.