Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - [11]
Полученную массу выложить в форму или глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Пудинг из овсяных хлопьев
Состав: хлопья – 7 ст. ложек, масло сливочное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, вино – 1/2 стакана, повидло – 1 стакан, соль – по вкусу.
Отмерьте овсяные хлопья, залейте 1 стаканом подсоленной воды, доведите ее до кипения, влейте молоко. Варите хлопья 15 минут, охладите. Добавьте масло, изюм, яйцо, сахарную пудру и перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маргарином форму и посыпьте сухарями. Выпекайте 40 минут при умеренной температуре.
При подаче выложите пудинг на блюдо и полейте вином, смешанным с повидлом.
Кукурузный пудинг
Состав: кукуруза (зерна) – 400 г, рис (сорт Жасмин) – 75 г, вода – 1,1 л, соль – 1 щепотка, ванильная эссенция – 1/2 ч. ложки, сахар – 225 г, кокосовая стружка для украшения.
Смешать кукурузные зерна с рисом, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума и варить около 15 минут, пока рис не станет мягким. Добавить сахар, ванильную эссенцию. Размешать и продолжать варить еще 5 минут. Готовый пудинг разложить по тарелкам и посыпать кокосовой стружкой.
Сырный пудинг с амаретто
Состав: мука – 1,5 стакана, сливочное масло – 150 г, орехи пекан (или грецкие, измельченные) – 1 стакан, сливочный крем (филадельфия) – 350 г, взбитые сливки – 1 стакана, сахар – 2 стакана.
В муку положить молотые орехи, добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и растереть в крошку. Выложить эту смесь на противень, утрамбовать и печь при 160 °C до золотистого цвета.
В сливочный крем добавить взбитые сливки и сахар, размешать.
Приготовить пудинг по рецепту. Добавить амаретто. Эту смесь соединить с сырной и убрать в холодильник на 20 минут. Готовый пудинг разложить по креманкам, украсить печеньем и орехами.
Картофельно-яблочный пудинг
Состав: масло – 2 ст. ложки, мука (с дрожжами) – 22 5 г, картофель (пюре) – 20 г, молоко – 4 ст. ложки, яблоко (запеченое) – 5 шт., сахар (белый или коричневый) – по вкусу, чеснок—2 зубчика, сок лимона – 1/2 шт., сидр – 3 ст. ложки.
Смешать масло с горячим картофельным пюре, добавить щепотку соли и муку, все хорошо перемешать. Затем добавить молоко и вымесить смесь в однородную густую массу.
Скатать из теста поленце, которое затем размять в полоску шириной 5–7 см. В центр полоски уложить яблоки, которые предварительно очистили, нарезали тонкими ломтиками и посыпали сахаром. К яблокам прибавить 2 бутона гвоздики, лимонный сок, сидр. Следите, чтобы начинка не сбыла слишком жидкой.
Края теста немного увлажните, соедините и прижмите. Накройте пудинг фольгой и готовьте на пару 2–2,5 часов. Готовый пудинг нарезать кусочками и подавайте с заварным кремом.
Пудинг с грецкими орехами
Состав: грецкие орехи – 100 г, сливочное масло (мягкое) – 175 г, коричневый сахар – 175 г, творог (жирный) – 50 г, апельсиновый сок – 4 ст. ложки, соль – 1 щепотка, яйцо – 2 шт., мука – 120 г, мята и ягоды (для украшения).
Орехи порубить, половину положить в форму, смазанную жиром. Смешать 50 г масла, 50 г сахара, творог,
2 ст. ложки апельсинового сока, соль и вскипятить. Половину массы выложить в форму. Взбить оставшееся масло и постепенно перемешать с оставшимся сахаром, яйцами, мукой и апельсиновым соком.
Положить тесто в форму, накрыть бумагой и закрепить ее. Поставить форму на водяную баню и оставить на 75 минут. Опрокинуть пудинг из формы и полить оставшимся соусом. Украсить мятой и ягодами.
Пудинг из тыквы
Состав: тыква – 1 шт. (1,5 кг), яйца – 5 шт., сахар – 2 ч. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка, сухари – 1 ст. ложка, корица – 0,25 ч. ложки, сливки – по вкусу.
Тыкву нарезаем на мелкие кубики, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне до такой консистенции, чтобы тыкву было легко протирать через ситечко. Когда тыква сварится, сливаем воду через дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. И протираем тыкву через сито. У нас должно получиться около трех стаканов тыквенного пюре. Теперь смешиваем его с измельченными сухарями, всыпаем сахар (лучше взять сахарную пудру), молотую корицу. Хорошо перемешиваем и даем остыть окончательно. Взбиваем яичные желтки, добавляем в них размягченное масло и вводим в основную тыквенную массу. Отдельно взбиваем яичные белки до стойкой пены и добавляем к тыкве. Полученную смесь выкладываем в подготовленную форму и запекаем в духовом шкафу до полной готовности.
Такая еда подается со сливками, тогда она получается более сочной.
Кокосовый пудинг-желе
Состав: куриные яйца – 3 шт., яичные желтки – 2 шт., кокосовое молоко – 2 стакана, вода – по вкусу, сахарная пудра – 0,3 стакана.
Такой пудинг можно выпекать не одним большим, а маленькими пудингами, чтобы при употреблении не резать на кусочки.
Можно выпекать в небольших специальных формочках. Указанная пропорция на 4 пудинга, которые нужно готовить одновременно.
На паровой бане готовим наше тесто для пудингов. Взбиваем венчиком яйца и желтки с сахарной пудрой, вливаем кокосовое молоко, капаем несколько капель розовой воды. Все, что нам требуется, это растворить сахарную пудру и получить стойкую однородную массу. После протираем ее через сито.
Бабушка Агафья предлагает вам самые элементарные рецепты из самых обычных продуктов. Эти блюда готовятся быстро и требуют минимального количества «сырья» и трудозатрат. Вам не придется рыскать по магазинам в поисках необычных ингредиентов. Кроме того, в этой книге вы найдете интересные, но простые рецепты напитков — коктейлей, морсов и пр.
Эта книга расскажет вам о приготовлении самых вкусных блюд из мяса и субпродуктов говядины, свинины, баранины, оленины, зайчатины… Разнообразные горячие блюда, мясные начинки, консервированное мясо… Огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит вкус самого капризного гурмана.
Из этой книги вы узнаете о приготовлении разнообразнейших постных блюд. Большой выбор салатов и холодных закусок, множество рецептов сытных первых и вторых блюд, а также вкусные десерты и напитки позволят вам разнообразно и полноценно питаться, даже если вы поститесь. А в дни послабления поста побалуйте себя рыбой и морепродуктами. Приятного аппетита!
Опытный специалист в области домоводства, Агафья Тихоновна научит вас эффективно вести домашнее хозяйство и ухаживать за своим жилищем, избегая лишних затрат. Вы сможете, используя доступные и недорогие средства, самостоятельно окрашивать ткани, без труда избавиться от пятен на одежде, качественно ухаживать за мебелью и коврами. Вы узнаете, как сэкономить на химчистке, сделать превосходное мыло в домашних условиях и многое другое.
В этой книге Агафья Тихоновна собрала для вас рецепты самых различных блюд из птицы. Вы сможете порадовать себя и своих близких аппетитным галантином из курицы или насладиться нежным «Сыром из дичи», а также приготовить вкуснейшие салаты, которые будут незаменимы на праздничном столе. Предлагаются также рецепты первых блюд, закусок, выпечки, которые никого не оставят равнодушными!Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Маринады и соусы – необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе, овощам, грибам, фруктам и ягодам. Овладеть искусством приготовления соусов и маринадов необходимо всем, кто любит готовить и желает приятного аппетита своим близким.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Карри. Имбирь» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.
В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.