Пряности - [44]
Надземную массу лофанта, собранную в начале цветения, высушенную и растертую в порошок, используют при выпечке различных хлебобулочных изделий, в компоты, кисели, муссы, пудинги, как компонент в пряных смесях и приправу к различным блюдам. Она содержит до 1,5 % эфирного масла, которое на 70 % состоит из ме-тилхавикола, придающего растению сильный анисовый запах, а также витамины, сахара, органические кислоты и другие полезные вещества. Эфирное масло лофанта анисового используют в парфюмерной, мыловаренной, консервной промышленностях.
Лофант анисовый оказывает стимулирующее действие на процессы пищеварения, обладает бактерицидными свойствами, применяется в виде отваров при бронхите, заболеваниях верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта.
Размножается семенами и вегетативно — частями куста, черенками и отводками корней. Семена долго сохраняют всхожесть. Осыпавшиеся в почву осенью семена дают весной дружные всходы, которые можно затем использовать как рассаду. Это растение любит легкие удобренные почвы.
Лофант заготавливают в домашнем хозяйстве с момента отрастания до начала бутонизации. Срезают не-одревесневшие побеги, сушат в тени под навесом и хранят в плотно закрытой посуде. Для нужд промышленности и в лечебных целях заготавливают в период цветения. Скошенную траву высушивают в тени под навесом. Хранят в сухих прохладных помещениях.
Лофант анисовый очень декоративное растение. Он может украсить приусадебный или дачный участок. Его охотно посещают пчелы, является хорошим медоносом.
Бальзамин садовый, пижма бальзамическая, пижма северная — многолетнее травянистое растение с цветоносным стеблем высотой от 70 до 130 см, родом с Ближнего Востока. Известен бальзамин издавна. Его применяли и египтяне, и греки, и римляне. Сейчас это совершенно забытая пряность. У нас не возделываетея, имеется лишь в коллекциях ботанических садов. Встречается в диком виде в северных районах, в Англии, в Северной Америке и других странах.
В качестве пряности у бальзамина используют в основном листья с сильным приятным пряно-мятным запахом. До середины XIX в. это была одна из наиболее употребляемых пряностей как в европейской, так и в русской кухнях. Ее повсеместно выращивали в садах и огородах. В первый год растение образует розетку красивых, больших светлозеленых листьев, достигающих в длину 20 см и в ширину 10 см. Цветет на второй год, выбрасывает до 20 цветоносных стеблей. Чтобы получить больше листьев, нужно не дать бальзамину зацвести, срезая цветоносные стебли. Если не срезать стебли, то заготавливать бальзамин как пряность нужно в самом начале бутонизации. В это время и листья, и молодые бутоны очень нежны и ароматны. Употребляют их как в свежем, так и в сухом виде, добавляя в супы, салаты, соусы в очень небольших количествах, т. к. они обладают очень сильным ароматом. Очень хорош бальзамин к жирному мясу, птице, дичи. В Англии, например, его обязательно добавляют к пище. В республиках Прибалтики используют при изготовлении твердых сыров, а также в различных творожных изделиях. Рекомендуется использовать в рыбных изделиях, при изготовлении домашних квасов. Бальзамин широкс используют в различных сладких блюдах и кондитерских изделиях.
Издавна его применяли в народной медицине. Трава бальзамина, собранная во время цветения, обладает противовоспалительными свойствами, в небольших количествах ее применяют при желудочных болях и спазмах. Порошок из цветков используют как глистогонное. Масло из целого растения обладает антисептическими свойствами. Так называемое бальзамное масло можно получить, настаивая растение на оливковом или другом растительном масле. Это масло имеет приятный вкус и аромат и тоже обладает антисептическими свойствами.
Растение размножается семенами, причем высеваются они ранней весной. Можно размножать рассадой, черенками или частями куста.
Отрастает весной очень рано, хорошо зимует. Заготовку листьев производят по мере их отрастания до начала бутонизации. Сушат в тени, под навесом. Размолотые в порошок или раскрошенные высушенные листья хранят в плотно закрытых банках.
Барбарис обыкновенный, барбарисник, барбарись, квасница, кислица, кислое дерево, кислянка, мокриш — ветвистый, колючий кустарник высотой до 3 м. Был известен еще в глубокой древности. Происходит из Средиземноморья. В природе встречается повсеместно, кроме районов с суровыми зимами, где он вымерзает. В настоящее время его разводят в садах и огородах. В больших масштабах не выращивается. Считается, что барбарис способствует развитию стеблевой ржавчины злаков.
Его плоды имеют приятный терпко-кислый вкус. Из них можно приготовить витаминный сок, на его основе — различные напитки, прекрасно утоляющие жажду к возбуждающие аппетит, а также различные джемы, варенье, мармелад. Плоды барбариса издавна ценили как великолепную приправу к мясным блюдам, а также блюдам из птицы и дичи. Сухие измельченные в порошок плоды добавляют в соусы, подливы, кисели, компоты, в кондитерском производстве используют как заменитель лимона.
Молодые листья богаты аскорбиновой кислотой, каротином и другими биологически активными веществами. Их используют в зеленые борщи, салаты.
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!