Пряности - [17]
Миррис в местах произрастания используется в народной медицине аналогично кервелю. Зелень применяют при нарушении пищеварения, воспалениях верхних дыхательных путей и др. Размножается семенами, можно и частями куста, любит освещенные участки, хорошо удобренную и увлажненную почву. Семена высевать лучше под зиму.
Отрастать миррис начинает уже в марте, когда практически нет никакой зелени. Это делает ее одной из ценных зеленных витаминных культур. Листья миррис душистой содержат витамин С, каротин, сахара, небольшое количество эфирного масла и другие полезные вещества. На приусадебном участке достаточно иметь 1–2 куста, чтобы обогатить и разнообразить свой стол, начиная с ранней весны до конца лета.
Заготавливать миррис можно методом сухого посола, замораживания, можно и. сушить, но очень осторожно, поскольку при сушке она значительно теряет свой аромат.
Кориандр, кинза, колендра, кишнец, коляндра, клоповник — однолетнее травянистое растение. Считается одним из древнейших пряных растений. Его родиной являются страны Средиземноморья. Кориандр употребляли древние греки и римляне. Его семена найдены в древних египетских гробницах. Позднее он распространился в Европу и Южную Азию, где до сих пор встречается в природе. В настоящее время как промышленная культура возделывается почти на всех континентах. Большие площади заняты под кориандром на африканском побережье, в странах Южной и Северной Америки, в Индии, Европе, на Кавказе, Средней Азии. Широко культивируется (это основная эфиромасличная культура) в Украине.
Выращивают его в основном для получения семян, которые широко используют в различных отраслях для ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий, при производстве рыбных консервов, консервировании и засолке овощей, производстве колбас и сура, в ликеро-водочном производстве и пивоваренной, парфюмерной, мыловаренной промышленности, косметике и даже при обработке металлов давлением вместо импортного пальмового масла и дефицитного касторового.
Семена содержат до 2 % эфирного масла и до 30 % жирного, используемого в технике. Как пряность используют зелень кориандра, собранную в фазе розетки и начала стеблевания, и зрелые высушенные плоды. Зелень чаще всего называют кинзой, а плоды — кориандром. Зелень имеет неприятный клоповный запах, за что растение и называют клоповником.
Несмотря на неприятный запах, зелень придает специфический вкус и аромат овощным салатам, мясным и овощным супам, жареному мясу, рыбе, различным соусам. Многие народы, например Закавказья, Средней Азии, не представляют стола без свежей зелени кинзы. Плоды имеют сладковатый приятный аромат с нежными анисовыми тонами. Их широко используют при изготовлении всевозможной выпечки и поэтому кориандр часто называют пекарской специей. Его добавляют в различные пряники, коврижки, печенье. Плоды кориандра улучшают вкус изделий из капусты, свеклы, моркови, фасоли, гороха, птицы, жареной свинины, мясных и рыбныд паштетов. Их добавляют в различные смеси пряностей для приготовления маринадов и др.
Издавна кориандр применяется и как лекарственное растение. Его плоды признаны научной медициной. Они входят в состав различных сборов при простудных и желудочно-кишечных заболеваниях. В народной медицине применяют все растение, собранное в фазе цветения. Отвары и настои кориандра (семян и растения) обладают антисептическими свойствами, являются хорошим желчегонным, отхаркивающим, противогеморройным средством, способствуют заживлению ран. В медицине применяют также эфирное масло кориандра.
Кориандр размножается семенами, которые высевают ранней весной, реже под зиму. Семена прорастают при 4–6 °C и дают всходы через три недели. Чтобы иметь свежую зелень на протяжении более длительного времени, сеют в несколько сроков с интервалами 12–15 дней. В молодых листьях кориандра содержатся витамины С (до 150 мг%), В, В2, каротин и рутин, которого в кориандре довольно много, что делает его ценнейшим зеленным растением в ранневесенний период.
Кориандр относится к тем растениям, которые при сушке не только не теряют аромат, но приобретают довольно приятный запах. Все растение кориандра, начиная с молодых листьев и кончая недозрелыми плодами, имеет неприятный резковатый запах. С этой целью его даже высевают в садах и на огородах для отпугивания грызунов. После сушки — это приятная пикантная пряность. Зелень заготавливают в начале стеблевания. Сушат в тени под навесом, хранят в темной стеклянной таре. Семена собирают в фазе полного созревания, высушивают и хранят целыми. Размалывают перед употреблением.
Котовник лимонный, шандра душистая, болячная трава, кошачья трава, кошачья мята настоящая — многолетнее травянистое растение. Его родина конкретно не определена, но в природе встречается в европейских странах, повсеместно в Украине. Растет по опушкам лесов, на лугах, в сырых местах, в горах. Широко культивируется в странах Востока, Западной Европы, США, в Средней Азии, на Кавказе и в южиых районах Украины. Выращивается как прекрасный медонос, меньше — как сырье для парфюмерно-косметической промышленности.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.