Принципы раздельного питания - [11]

Черешня

Черешня близка по составу вишне, но в ней значительно больше углеводов. В черешне содержатся витамины C и P (наибольшее количество – у темноокрашенных сортов). Темно-красные сорта обеспечивают лечебную дозу Р-активных соединений, нужную, например, при гипертонии (достаточно 200 г ягод в день).

Черника

Черника изобилует дубильными веществами, органическими кислотами, сахаром, каротином, аскорбиновой кислотой и витаминами группы B.

Ягоды черники являются прекрасным регулятором деятельности желудочно-кишечного тракта, способствуют улучшению зрения, обостряя ночное зрение, снижению утомляемости глаз при работе за компьютером и искусственном освещении, улучшают обменные процессы в сетчатке глаза. Сухие ягоды черники используются как закрепляющее средство (в виде киселя), свежие ягоды обладают противоположным, смягчающим действием.

Яблоки

В яблоках содержится много органических кислот, пектинов, клетчатки и дубильных веществ, а также аскорбиновая кислота, витамины группы B, сахар, железо, калий, фосфор, марганец, медь и фитонциды. В яблоках средней полосы витамина C (аскорбиновой кислоты) больше, чем в яблоках из южных регионов.

Яблоки способствуют выведению из организма мочевой кислоты, увеличивают мочеотделение. Печеные и свежие протертые яблоки полезны при заболеваниях кишечника. Кислые сорта яблок рекомендуются при ожирении и диабете, сладкие – при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, подагре, склонности к камнеобразованию. Сырые и печеные яблоки служат хорошим средством от запоров.

Как источник витамина C, свежие яблоки лучше употреблять в виде компота, поскольку мякоть яблока богата ферментами, разрушающими при жевании витамин C почти на 50 %. Однако при непродолжительной варке ферменты разрушаются быстрее, чем витамин C.

Орехи

Исследования палеонтологов показывают, что наши далекие предки, несомненно, употребляли в пищу орехи. Это и понятно: орехи обладают высокой энергетической и пищевой ценностью, приятным вкусом и могут сохраняться на протяжении длительного времени. Орехи содержат в себе белки, жиры, витамины и минеральные вещества в идеальных комбинациях, в них практически нет вредных и балластных веществ. В отличие от мяса, с которым орехи конкурируют по содержанию белка, они не поражаются паразитами. Ореховые деревья и кустарники производят больше полезной пищи на единицу площади, чем любой другой пищевой источник. Можно сказать, что не орехи – заменители мяса, а мясо заменяет орехи в питании современного человека.

Жиры, которыми богаты орехи, усваиваются легче по сравнению с другими формами жиров. Как и молочные жиры, липиды, содержащиеся в орехах, находятся в форме эмульсии, то есть они практически готовы к усвоению без дополнительных затрат энергии на их переработку внутри организма. При этом большинство орехов обладает высокой калорийностью – редкое сочетание, когда большая энергетическая ценность сопровождается одновременно хорошим качественным составом продукта.

Исследования показывают, что белки орехов как минимум равны по своей ценности мясу, и хотя они также являются кислотообразующим продуктом, все же не в такой степени, как мясо.

Общепринятое мнение, будто орехи усваиваются с трудом, связано с распространенной привычкой есть их в конце обеда, после того как съедено уже несколько других блюд. Нужно помнить, что орехи – это самостоятельная пища, которая не дополняет мясные блюда, а заменяет их. Идеально сочетать орехи, тщательно их пережевывая, с зелеными овощами.

Измельченные орехи, разведенные в воде, очень хорошо заменяют молоко, что очень полезно в тех случаях, когда ребенок не переносит материнского и тем более коровьего молока.

Овощи

Все овощи можно разделить на следующие группы:

●листовые – шпинат, салат, капуста, горчица и др.;

●черешковые – ревень, сельдерей, фенхель и др.;

●корневищные и клубневые – картофель, репа, редис, турнепс, морковь, лук и др.;

●бутонные и цветковые – артишок, брокколи, цветная капуста;

●семенные – бобы, горох, чечевица, фасоль;

●сочные – томаты, перцы, огурцы, тыква, дыня, баклажаны и др.

Особую ценность представляют зеленые листовые овощи, ведь лист растения – это уникальная природная лаборатория, где синтезируются все те разнообразные и необходимые для нашей жизни вещества, которые мы получаем с пищей. Овощи – незаменимый источник витаминов, питательных и минеральных веществ, сахаров и даже белков.

Все овощи по большей части полезны, но наземные части растений во сто крат превосходят по своим свойствам те, что формируются под землей, то есть клубни и корнеплоды, в которых обычно не хватает минералов и витаминов. Поэтому зелень свеклы, редиса или турнепса более здоровая пища, чем сами корнеплоды.

Молодые листовые овощи, в которых больше солей и витаминов, полезнее взрослых растений, поэтому многие животные предпочитают поедать именно сочную зелень, оставляя без внимания более грубые части. Молочный горох, молодая капуста, салат и даже картофель обладают значительно большей пищевой ценностью, чем зрелые, большие листья, кочаны, семена или клубни.

Наряду с фруктами, овощи, особенно зеленые листовые, должны составлять большую часть рациона здорового человека.