Президентская диета - [5]

Маслины нарезать полосками. Оставшийся чеснок нарубить. Соединить, добавить фасоль, крупно нарезанный редис, нарезанный колечками лук и измельченный перец чили. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, украсить зеленью.

Готовый салат подавать горячим или теплым.

Винный уксус можно заменить яблочным, красный лук — простым репчатым.

Крестьянский салат

4 молодые луковицы, 0,5 свежего огурца, 3 моркови, 6 крупных помидоров, 10 шляпок молодых шампиньонов, 3 стебля сельдерея, 1 стручок сладкого зеленого перца, 15–20 маленьких соцветий цветной капусты, 15–20 шт. редиса, 1 ст. ложка нарезанного кресс-салата, 2 веточки кинзы или петрушки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка яблочного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, салат-латук, сухая горчица, жидкий заменитель сахара, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки соли.

Лук нарезать тонкими колечками. Огурец очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, нарезать кубиками. Морковь очистить и тонко нарезать. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками.

Надрезать кожицу каждого помидора крест-накрест в нескольких местах, затем опустить их в горячую воду на 30 с, после чего очистить, разрезать на 4 части и удалить семена. Шампиньоны и сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Редис разрезать на 4 части.

Ингредиенты соединить, добавить цветную капусту, зелень и аккуратно перемешать.

Приготовить заправку. Соединить яблочный уксус, яблочный сок, оливковое масло, немного горчицы и заменителя сахара, перец и соль. Тщательно перемешать.

Салатник выстлать листьями салата-латука, выложить на них овощную смесь, посыпать кресс-салатом. Перед подачей полить заправкой.

Вместо яблочного сока можно использовать лимонный.

Готовый салат можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к куриному мясу.

Салат с рисом

100 г длиннозерного риса, 50 г белого кишмиша, зерна 2 вареных початков кукурузы, 175 г ростков фасоли, 1 долька чеснока, 25 г измельченного миндаля, 1 молодая луковица, 50 г измельченных листьев салата, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки яблочного сока, 250 мл воды, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Воду подсолить, добавить черный и красный перец по вкусу, всыпать рис и тщательно перемешать. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить его до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить около получаса, пока рис не размягчится. Снять посуду с огня, добавить кукурузу, ростки фасоли и миндаль.

Перемешать.

Кунжутное масло разогреть, положить рисовую смесь и обжарить ее, помешивая, в течение 5 мин. Снять с огня, добавить кишмиш, уксус, яблочный сок, измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и листья салата. Тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовый салат можно подавать и теплым, и холодным.

Яблочный сок можно заменить апельсиновым или ананасовым, кишмиш — темным изюмом, курагой или сушеными персиками, миндаль — фундуком или лещиной.

Салат из цветной капусты

1 крупный кочан цветной капусты, 1 крупная луковица, 100 г маслин без косточек, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка оливкового масла, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Кочан капусты разобрать на соцветия, обжарить их в горячем масле, помешивая, в течение 2 мин. Переложить в другую посуду, а в этом же масле обжарить нарезанный колечками лук — также в течение 2 мин. Добавить к луку цветную капусту, влить 150 мл воды и лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности капусты. По мере необходимости доливать понемногу воду.

Готовую капусту вынуть шумовкой так, чтобы сок стекал в сковороду. Выложить в сковороду томат-пюре, перемешать и варить на сильном огне, пока не выпарится часть жидкости. Добавить маслины, слегка прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Соцветия капусты выложить на блюдо, залить соусом с маслинами, дать настояться, а затем посыпать зеленью.

Маслины можно заменить оливками, цветную капусту — брокколи, оливковое масло — кунжутным.

Салат из цитрусовых с мятой

2 грейпфрута, 3 апельсина, 8 веточек свежей мяты, жидкий заменитель сахара.

Грейпфруты и апельсины очистить от кожицы и белого слоя, разобрать на дольки, очистить их от пленок. Пленки отжать, в образовавшийся сок добавить немного заменителя сахара. Половину мяты мелко нарезать, добавить к смеси и перемешать.

На четырех плоских креманках или десертных тарелках выложить круги из чередующихся апельсиновых и грейпфрутовых долек. Залить смесью сока и мяты, украсить веточками мяты, охладить.

Салат из пекинской капусты

350 г пекинской капусты, 125 г черного винограда, 200 г постного копченого мяса, 3 апельсина, 1 грейпфрут, 3 ст. ложки нежирного майонеза, 150 г нежирного натурального йогурта, 1 ст. ложка коньяка, черный молотый перец, соль.

Кочан капусты разобрать на листья, вымыть, обсушить и нашинковать. Мясо нарезать тонкой соломкой и добавить к капусте.

Апельсины и грейпфрут очистить от кожицы и белого слоя, разобрать на дольки, очистить их от пленок. Дольки добавить к капусте с мясом, перемешать. Пленки отжать.