Прежде чем сесть на диету - [30]

♥ филе красного луциана (или другой рыбы), очищенное от костей, кожи и нарезанное мелкими (примерно сантиметровыми) кусочками

♥ лаймовый или лимонный сок

♥ нарезанный кубиками красный лук (сами решайте, сколько его нужно и нужен ли он вообще)

♥ стручок жгучего перца, очищенный от семян и мелко нарезанный

♥ немного соли, щепотка молотого перца, соус табаско по вкусу

♥ щепотка свежемолотого имбиря

♥ пригоршня порубленного кориандра

Поместите все ингредиенты в тарелку и сразу ешьте (или поставьте в холодильник на несколько часов и изредка перемешивайте).

Однако чрезмерное потребление рыбы тоже чревато некоторыми проблемами. Впрочем, существующие рекомендации на предмет «безопасных» нормативов потребления рыбы зачастую конфликтуют между собой. Если государственные службы США и Великобритании, устанавливающие такие нормы, рекомендуют ограничиваться двумя порциями рыбных блюд в неделю (во избежание негативного воздействия на здоровье загрязняющих веществ, потенциально содержащихся в рыбе), то другие эксперты считают нормой три порции в неделю. Выберите то количество, которое является оптимальным для вас, опираясь на здравый смысл и собственные ощущения.

Если вы не слишком хорошо разбираетесь в рыбе и хотите получить совет, обратите внимание на сардины. Они богаты белками и жирными кислотами омега-3, стоят недорого и содержат минимум загрязняющих веществ, потому что занимают низкое место в пищевой цепочке. Эта рыба особенно вкусна, если смазать ее оливковым маслом с пряностями, чесноком и запечь на горячих углах. Пальчики оближете!

33. Отдавайте предпочтение неупакованным продуктам

Старайтесь покупать овощи, покрытые землей, а не целлофаном. Вообще стремитесь к тому, чтобы потребляемые вами продукты были как можно ближе к их природному виду Этим вы сослужите службу не только вкусовым рецепторам, но и своей талии. (Николь Кидман, по словам одной из ее подруг, очень разборчива в еде и никогда не ест ничего такого, что продается в банках или коробках.)

Этот принцип должен относиться ко всему, что вы кладете в свою продуктовую тележку, а не только к фруктам, овощам и зелени. Продукты, не нуждающиеся в сложной упаковке, как правило, содержат меньше всяких стабилизаторов, консервантов и добавок с буквой E. Вы даже могли бы сами их готовить…

Как приготовить йогурт своими руками, и почему это лучше

Не думайте, что я издеваюсь, но что вам мешает приготовить йогурт своими руками? Это вам вполне под силу, а йогурт — продукт очень полезный, богатый кальцием и белками. Правда, я перестала есть его еще в восьмилетием возрасте, когда мой друг Эдди Уолл сказал, что йогурт живой и, если прислушаться, можно даже услышать, как он кричит-надрывается, когда его едят. Я слушала очень внимательно (окуная в йогурт волосы), но так и не услышала оттуда ни звука.

Пока Эдди Уолл не испортил все, йогурт занимал важное место в моей маленькой жизни. Одно из моих самых ярких детских воспоминаний — зеленый термос, который мама использовала для приготовления самодельного йогурта. Он стоял на подоконнике, наполненный обещанием чуда, а когда подходил срок, мама вычерпывала оттуда ложкой дрожащую белую вкуснятину (особенно если добавить туда капельку золотого сиропа). Хотя тот же йогурт можно приготовить с помощью специальной йогуртницы, вполне достаточно и термоса. Вот что нужно сделать:

♥ Простерилизуйте молоко (любое молоко — выбирайте сами), нагрев его почти до кипения.

♥ Остудите его (чтобы ускорить процесс, можно опустить кастрюльку с горячим молоком в холодную воду).

♥ Добавьте в молоко пару столовых ложек живых йогуртовых культур и перемешайте. Для этого можно взять любой магазинный йогурт, который хвалится наличием в нем таких живых культур, или приобрести закваску в замороженном виде в специализированном магазине.

♥ Перелейте молоко в термос.

♥ Поставьте молоко на несколько часов в сушильный шкаф или на залитый солнцем подоконник.

♥ Когда йогурт загустеет, держите его в холодильнике.

♥ Оставьте нужное количество приготовленного йогурта для закваски следующей порции. Пусть он плодится и размножается (почти по Библии!).

♥ Остальное украсьте свежей клубникой, измельченным фундуком, капелькой золотого сиропа — и наслаждайтесь!

34. Измените свой вкус: полюбите то, что полезно

Сыты по горло содержимым буфета и холодильника? Чем ближе ужин, тем сильнее охватывающая вас апатия? Любая хозяйка знает, что процесс принятия решения о том, что приготовить на ужин, может быть утомительнее самого процесса приготовления ужина. Лично я готова все купить, почистить, нарезать, приготовить, а потом помыть посуду — пусть только кто-нибудь скажет мне, что именно подать к ужину. Надоедает беспомощно мотать круги по супермаркету, дожидаясь вдохновения, чтобы в конце концов вернуться домой с очередной пиццей и тремя видами макаронных изделий. Гораздо лучше заранее продумать хотя бы некоторые из блюд, которыми вы намерены питаться ближайшие несколько дней.

Вместо того чтобы полагаться на старые запасы и ориентироваться на прежних фаворитов, полезно немного все изменить. Японцы, например, стремятся к тому, чтобы с каждым приемом пищи потреблять продукты пяти цветов: красного, синего (зеленого), желтого, белого и черного. Последуйте их примеру — и вы увидите, насколько возрастет доля фруктов и овощей в вашем рационе. А древняя Аюрведа утверждает, что еда должна включать в себя все шесть основных вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, острый и терпкий). Чепуха? Может быть. Но тарелка, наполненная множеством разнообразных продуктов, неизбежно насытит и удовлетворит вас в гораздо большей степени, нежели пицца, все куски которой одинаковы на вкус. Как правило, если весь ваш рацион состоит из какой-то одной группы продуктов, такое питание нельзя назвать правильным.