Праздничный стол. 500 рецептов - [13]

Торт с творожно-фруктовым суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 170 г печенья «К кофе», 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара

Для суфле: 100 г консервированных ананасов, 150 г консервированных персиков, 250 г маскарпоне, 170 г классического йогурта, 3—5 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Измельчить печенье. Сливочное масло растопить с сахаром, снять с огня, остудить. Добавить измельченное печенье, хорошо перемешать. Разъемную форму выстелить пищевой пленкой. Полученную массу распределить по дну формы, утрамбовать, чтобы получился плотный корж, сделать небольшие бортики. Поставить корж в холодильник на 1 час. Желатин залить 50 мл остывшей кипяченой воды, оставить до набухания. Затем нагреть на водяной бане до полного растворения гранул, остудить. Соединить маскарпоне и йогурт, добавить сахарную пудру, хорошо взбить. Если смесь покажется недостаточно сладкой, можно добавить сахар по вкусу. Ввести в крем желатиновый раствор, перемешать. Консервированные персики нарезать ломтиками, ананасы – кубиками. Достать корж из холодильника, выложить половину крема, равномерно распределить. Сверху уложить ананасы и часть персиков, залить фрукты кремом. Украсить торт оставшимися ломтиками персиков и поставить в холодильник на ночь.

Торт «Новогодняя феерия»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана муки, 6 яиц, 2 стакана сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика разрыхлителя (22 г)

Для пропитки: 6 ст. л. вареного сгущенного молока, 3—5 ст. л. кипяченого молока

Для суфле: 250 г вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 15 г быстрорастворимого желатина, 1 ч. л. лимонного сока, ваниль

Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, постепенно ввести желтки по одному. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 40 минут. Должен получиться пышный бисквит, остудить. Для суфле желатин залить 1/2 стакана остывшей кипяченой воды. Когда набухнет, добавить сахар, немного подогреть до полного растворения кристалликов. Остудить. Взбить белки в плотную пену. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком в однородную кремовую массу. Добавить в крем взбитые белки, остывшую желатиновую смесь, лимонный сок, ваниль, взбить миксером на медленных оборотах. Разъемную форму, в которой выпекался бисквит, выстелить пленкой, вылить приготовленную смесь и поставить в холодильник до полного застывания. Остывший бисквит разрезать пополам. Для пропитки вареное сгущенное молоко развести кипяченым молоком, полить коржи. Для крема сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить с вареным сгущенным молоком. На один корж выложить немного крема, затем аккуратно уложить застывшее суфле, сверху выложить еще немного крема и накрыть вторым коржом. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом. Поставить торт в холодильник на 3 часа. Украсить по желанию.

Чизкейк с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 г муки, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара

Для начинки: 300 г сливочного сыра филадельфия, 100 мл сливок (33 %), 2 яйца, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. ванильного сахара

Для оформления: 200 г замороженной черники (или других ягод), 1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста сливочное масло нарубить с мукой. Яйцо взбить с сахаром, добавить в масляно-мучную массу и замесить тесто. Если оно получится суховатым, можно добавить ложку воды. Из теста сформовать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Для начинки соединить сливочный сыр, сливки, яйца, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать до однородности. Поставить начинку в холодильник. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить в нее тесто, распределить по дну и сформовать бортики. Накрыть тесто листом пергамента, насыпать сверху фасоль или горох, чтобы при выпекании корж получился ровным. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут. Готовый корж остудить, снять пергамент с грузом. Выложить на корж творожную начинку, сверху распределить замороженные ягоды и посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 150 °C около 45 минут. Готовый чизкейк остудить и нарезать на порции.

Рождественский чай и компоты с пряностями

Горячий клюквенный чай

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл воды, 200 г клюквы, 200 г сахара, сок 1 апельсина, корица и гвоздика по вкусу, крепкий чай

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Клюкву перебрать и промыть. Горсть ягод отложить, остальные протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученное клюквенное пюре положить в марлевый мешочек и отжать сок. Клюквенные выжимки положить в сотейник, залить водой, довести до кипения. Отвар процедить. Добавить в отвар свежевыжатый клюквенный сок, сок апельсина, пряности, сахар и отложенные ягоды. Перемешать и дать настояться в течение 1 часа. Затем перемешать с горячим крепким чаем и подавать на стол.

Апельсиновый чай с пряностями

ИНГРЕДИЕНТЫ: