Праздничный стол. 500 рецептов - [10]
Апельсиновый пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 г блинной муки, 2 яйца, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра и сок 2 апельсинов, 3 коробочки кардамона, миндаль для оформления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 180 °С. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить апельсиновую цедру и молотый кардамон, перемешать. Ввести яичные желтки, всыпать муку, перемешать. Влить молоко и апельсиновый сок, перемешать до однородности. Яичные белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать мукой или сухарями, аккуратно выложить тесто. Поставить форму на противень, наполненный водой. Выпекать в духовке 45 минут. На пудинге должна образоваться золотистая корочка. Подавать пудинг, посыпав миндалем.
Постные пироги с ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400—500 г замороженных ягод, 250 г муки, 100 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль и сахар, перемешать. Влить растительное масло и теплую воду, замесить тесто. Вымешивать руками до эластичности. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и положить в холодильник на 20—30 минут. Затем разделить тесто на 4 части и раскатать в круглые пласты. На каждую заготовку положить ягоды (по желанию можно слегка посыпать их смесью сахара с крахмалом – тогда не вытечет сок), сложить пополам и защипнуть края, чтобы получились изделия наподобие чебуреков. Выпекать пироги в духовке при температуре 180 °C около 25—30 минут.
Праздничная творожная запеканка с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 яблока, 350 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 3 яичных белка, 15 г кукурузного крахмала, 15 г кукурузной муки, щепотка разрыхлителя, сахар по вкусу, сахарная пудра для оформления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все ингредиенты, кроме яблок, перемешать до однородной массы. Если творог зернистый, можно взбить миксером или блендером. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить в полученную массу, аккуратно перемешать. Выложить в глубокую форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 35—45 минут. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.
Пирожки «Снежинки» с оливками и зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 стакана 1%-го кефира, 85 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли
Для начинки: 3 отварных яйца, 2 ст. л. плавленого сыра, 150 г оливок без косточки, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Для оформления: 3 ст. л. кефира, 1 ч. л. тмина (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеять в миску, всыпать все сухие ингредиенты: разрыхлитель, сахар, соль. Добавить сливочное масло комнатной температуры, растереть с мучной смесью. Влить теплый кефир и замесить тесто. Накрыть миску полотенцем, оставить на 20 минут. Для начинки отварные яйца, оливки и зелень мелко нарубить. Добавить плавленый сыр, хорошо перемешать. Разделить тесто на 9 частей и раскатать в круглые лепешки. Разложить начинку, сформовать круглые пирожки-булочки. Выложить швом вниз на противень, выстеленный пергаментом. Острым ножом или ножницами сделать сверху на булочках надрезы в виде снежинок. Смазать кефиром, посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25—30 минут.
Мандариновые кексы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 мандарин, 350 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 яйца, 150 мл растительного масла, 1 стакан сахара, ваниль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мандарин нарезать кубиками и измельчить с помощью блендера в однородную массу. Взбить миксером яйца с сахаром и ванилью. Влить растительное масло, добавить мандариновое пюре, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, замесить тесто. Формы для кексов смазать маслом. Если вы используете бумажные формочки, их необходимо вставить в силиконовые или металлические, иначе при выпекании форма не будет держаться. Выложить готовое тесто в формы, заполнив их примерно наполовину. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 20—25 минут. Готовые маффины остудить в формах, а затем вынуть из них. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Рождественский пирог с цукатами и орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г миндаля, 150 г цукатов, 150 г изюма, 150 мл рома, 500 г муки, 10 г свежих дрожжей, 2 яйца, 300 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, цедра 2 лимонов, 8 г соли, 2 г тертого мускатного ореха, 2 г молотого имбиря, 2 г ванили
Для глазури: 150 г молочного шоколада, цукаты и орехи для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соединить миндаль, цукаты и изюм, добавить ром, мускатный орех, перемешать и оставить на 12 часов. Для опары дрожжи развести в 200 мл молока, добавить 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, перемешать, оставить на 1 час. В опару добавить яйца, оставшееся молоко, сливочное масло, сахар, цедру, соль, имбирь и ваниль, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. В конце вмешать цукаты в роме. Оставить тесто для подъема минимум на 2 часа. Затем обмять, выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 2 часа. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 40—60 минут. Горячий пирог смазать растопленным сливочном маслом. Для глазури растопить на водяной бане молочный шоколад, покрыть остывший пирог. Украсить цукатами и орехами.
Выпускной дочери или бабушкин юбилей, новогодние праздники или пасхальное разговение, домашняя вечеринка или детский день рождения, импровизированный стол для неожиданных гостей или до мелочей продуманное меню к годовщине свадьбы – сколько событий, столько и блюд! Рецепты, собранные в этой книге, гарантируют вкусный результат. Проверенные и надежные, они придутся по вкусу и не ударят по карману. Традиционные блюда и аппетитные кулинарные новинки станут вашим фирменным угощением. Закуски, салаты из овощей, мяса, рыбы, первые и основные блюда, сладкая и несладкая выпечка, десерты – здесь есть все и даже больше.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Карри. Имбирь» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.