Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы - [10]

Салат из баклажанов, томатов и перца

2 баклажана, 2 томата, 1 зеленый сладкий перец, 5–6 зубчиков чеснока, 1 яблоко, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, томатный сок, лимонный сок, черный перец молотый, соль.

1. Яблоко очистить от кожицы и семенных коробочек, очень мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке (или микроволновой печи). Удалить кожицу. Мякоть мелко порубить, сложить в миску.

2. Спелые томаты и сладкий зеленый перец обдать кипятком. Сразу очистить их от кожицы и семян, мелко нарезать. Добавить томаты и перец к баклажанам.

3. Чеснок очистить, растереть с солью. Подготовленные овощи смешать в салатнике, добавить нарезанное яблоко, соль и молотый перец.

4. Залить салат томатным соком, перемешать, посыпать рубленой пряной зеленью. Накрыть салатник пищевой пленкой и поместить в холодильник до подачи.

Пикантная баклажанная закуска

3–4 баклажана, 2 красные (или жемчужные) луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка порошка чили, 1 веточка петрушки, 3–4 дольки лимона, красный перец молотый, соль.

1. Красные (или жемчужные) луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

2. Нарезать вымытые баклажаны полукружками. Выложить их на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривать, помешивая, 15 мин.

3. Добавить к баклажанам лук, чеснок, порошок чили, красный молотый перец, соль и перемешать. Готовить овощи при слабом нагреве примерно 15 мин.

4. Снять баклажанную смесь с плиты, остудить. Переложить закуску в салатник. При подаче украсить листиками петрушки и дольками лимона.

Замораживание овощей

Ассортимент овощных блюд, которые рекомендуется готовить во время Успенского поста, очень широк. Кроме того, в это время рекомендуется замораживать овощи впрок. Баклажаны, томаты, сладкий перец, цветную капусту, тыкву, кабачки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Разложить их на листах картона и поместить в морозильник при температуре -16 °C. Когда овощи заморозятся, разложить их по полиэтиленовым пакетам (по видам или в смеси), плотно завязать и хранить в морозильнике до употребления. Когда овощную закуску готовят из замороженных овощей, то их обязательно приправляют лимонным соком.

Салат из печеных овощей

2 баклажана, 2 красные (или жемчужные) луковицы, 3 зеленых сладких перца, 4 томата, 2 ст. ложки рубленого базилика (или зелени петрушки), растительное масло, черный перец свежемолотый, соль.

1. Разогреть духовку до 160 °C. На сухой противень поместить баклажаны, запекать их около 10 мин., перевернуть. Добавить неочищенные луковицы и запекать вместе еще примерно 10 мин.

2. Выложить к ним сладкий перец и томаты готовить не менее 20 мин. до мягкости овощей. Вынуть овощи из духовки, снять с противня и выложить на плоское блюдо или разделочную доску для остывания. Баклажаны и томаты очистить от кожицы, нарезать кубиками.

3. Из сладких перцев удалить семена, нарезать квадратиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи охладить, сложить в салатник, накрыть пищевой пленкой, поместить на 20–30 мин. в холодильник.

4. При подаче вынуть салат из холодильника, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Посыпать рубленым базиликом (или зеленью петрушки).

Фасолевый салат

100 г красной фасоли, 100 г белой фасоли, 100 г гороха, 1 желтый сладкий перец, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 стебля зеленого лука, 2 черешка сельдерея.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/2 ч. ложки меда, черный перец молотый, соль.

1. Зеленый лук и черешки сельдерея очистить, мелко нарезать. Замочить каждый вид бобовых в отдельной посуде на 8 часов, лучше на ночь.

2. Слить воду, бобовые промыть. Варить каждый вид в отдельной кастрюле, залив водой: вначале при сильном нагреве (10–15 мин.), затем при слабом, накрыв крышкой, до размягчения (2 часа).

3. Сладкий перец разрезать на 4 части вдоль, обжарить в гриле до потемнения. Завернуть в пленку, дать остыть, удалить кожицу и семена, нарезать мякоть. Смешать в миске все три вида бобовых со сладким перцем.

4. Для заправки смешать растительное масло с лимонным соком, горчицей и медом, добавить соль и перец, тщательно растереть.

5. Залить заправкой еще теплый салат. Дать остыть. При подаче посыпать салат петрушкой, мелко нарезанными зеленым луком и черешками сельдерея, слегка перемешать.

Закуска из фасоли и риса

300 г белой фасоли, 100 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка винного уксуса, 3–4 ст. ложки оливкового масла, 1/4 стакана ядер арахиса, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 1/4 корня сельдерея, 6 шт. редиса, 4 стебля зеленого лука, 1 красное яблоко, листья салата, соль.

1. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, удалить красную кожицу, растолочь. Фасоль замочить на ночь, воду слить. Сварить ее в свежей воде до мягкости. Воду слить, фасоль переложить в большую миску.

2. Рис тоже отварить и соединить с фасолью. Корень сельдерея, редис и зеленый лук очистить, нарезать соломкой.

3. Растолочь очищенный чеснок с солью, смешать с уксусом, оливковым маслом и лимонным соком. Залить этой смесью еще теплую фасоль с рисом, оставить охлаждаться.