Православные посты и праздники - [37]
2. Тотчас снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая.
3. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу.
4. Сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
Совет:
Миндаль надо очистить от пленок и измельчить. Ядра миндаля легко очистятся, если предварительно залить их кипятком и оставить на 30 мин, тогда кожица легко снимается.
Пасха царская сырая
1 кг творога, 6 желтков, 450 г сливочного масла, 500 г сахара, 300 г 30 %-ных сливок, по 100 г изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин.
1. Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки.
2. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном.
3. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру.
4. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом.
5. Поставить в холодильник на 12 ч.
Пасха заварная
2 кг жирного творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны (30-й жирности), 4 яйца, соль по вкусу.
1. Творог протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца.
2. Влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет.
3. Поставить на холод на 12 ч.
Пасха с пенками
600 г свежего творога, 3 л молока, 400 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 1,5 стакана густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г цукатов, ванилин.
1. Творог протереть через мелкое сито или пропустить 2 раза через мясорубку.
2. Для приготовления пенок молоко в широкой посуде поставить в духовку со средним жаром, снимать появившуюся румяную пенку, а молоко держать в духовке до появления следующей пенки.
3. Собрать несколько пенок, растереть с сахарной пудрой добела, добавить ванилин, сливки и творог, не переставая помешивать.
4. Когда масса станет однородной, добавить мелко нарезанные пенки, цукаты, ввести в массу взбитые сливки, осторожно перемешать сверху вниз, положить под легкий пресс и поставить в холодильник.
5. Готовую пасху украсить цукатами.
Пасха венская
300 г сливочного масла, 200 г маргарина, 1 л молока, 5 яичных желтков, 5 яиц, 3 стакана сахара, 100 г дрожжей, соль, ванилин.
1. Маргарин и масло растопить, остудить. Дрожжи размешать в желтках и сахаре.
2. Все соединить и поставить на 6–7 ч при комнатной температуре.
3. Замесить массу мукой, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам. Поставить в теплое место, чтобы объем увеличился в 2–3 раза.
4. Когда тесто подойдет, хорошо его вымесить. Формы желательно смазать холодным смальцем, – тогда тесто никогда не прилипнет к форме.
5. Выложить тесто в форму на ⅓ (тесто должно подняться в 2 раза). Выпечь в духовке.
Пасха с льезоном
1 л жирных сливок, 1,2 кг творог а, 400 г сливочного масла, 10 желтков, 3 стакана сахара, ⅓ ч. ложки ванилина, цукаты, миндаль, изюм.
1. Провернуть творог из-под пресса через мясорубку, а также и масло, хорошенько перемешать.
2. Сделать льезон из сливок, желтков и сахара. Сахар в льезон нужно положить толченым с ванилью.
3. Когда льезон готов, дать ему остыть и понемногу вливать в протертый творог с маслом, все время сильно мешая.
4. Затем положить в пасху миндаль, цукаты и изюм.
Пасха с облепиховым соком
500 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 250 мл облепихового сока.
1. Творог протереть через мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок.
2. Взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч.
3. Сформовать из полученной массы пасху, украсить ее вареньем и цукатами.
Пасха с крутыми желтками
1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 15 желтков от вареных яиц, ¾ л 30 %-ных сливок, ванилин.
1. Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки.
2. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник на 12 ч.
Совет:
Сливки должны быть не менее 30 %-ной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное.
Пасха медовая
500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 4 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок.
1. Желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем эту смесь соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до образования однородной пышной массы.
2. Массу смешать с протертым творогом. Подавать со сметаной и взбитыми сливками.
Пасхальные творожные яйца
60 г кураги, 25 г грецких орехов, 200 г творога, 2–3 ч. ложки сахарной пудры, 5 г желатина, 50 г белого шоколада, 100 г черного шоколада.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.