Православные посты и праздники - [22]

1. Отварной картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зеленой фасоли – небольшими кусочками.

2. Отварить зеленый горошек и цветную капусту. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу и заправить смесью растительного масла с уксусом.

Салат из картофеля с яблочным соком и хреном

5–6 картофелин, 3 ст. ложки яблочного сока, ½ корня хрена, растительное масло, сахар, соль по вкусу.

1. Картофель сварить в кожуре, почистить теплым, нарезать ломтиками.

2. Уложить в салатник и заправить солью, тертым хреном, растительным маслом и подслащенным яблочным соком.

Салат картофельный с горчицей

5  картофелин, 1 луковица, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горчицы, перец, соль по вкусу.

1. Картофель сварить в кожуре, охладить, почистить и нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанным репчатым луком.

2. Добавить перец, столовую горчицу, растительное масло, уксус.

3. Салат перемешать, украсить маслинами и ломтиками вареного яйца.

...

Совет:

Картофель для салатов надо варить «в мундире» и следить за тем, чтобы он не разварился. Для этого проколите кожицу картошки в нескольких местах иглой. Разваренный картофель в салаты не годится.

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами

200 г капусты, 200 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, ½ луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

1. Вареный картофель и сырую тыкву почистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.

2. Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.

3. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Острый салат из свежей капусты

500 г свежей белокочанной капусты, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 дес. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, щепотка красного жгучего перца, 1 ст. ложка семян кунжута.

1. Капусту нашинковать, немного посолить, сбрызнуть уксусом, перетереть руками.

2. Чеснок очистить и измельчить чесночницей. Лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать капусту с луком, чесноком, кунжутом, заправить солью, сахаром, соевым соусом, перцем, маслом и перемешать. Настаивать 1 ч.

Салат из белокочанной капусты с фруктами

100 г белокочанной капусты, 20 г яблок, 10 г маринованной сливы, 10 г 3 %-ного уксуса, 15 г фруктового маринада, по 10 мл растительного масла, сахара и зеленого лука, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, залить уксусом и процеженным фруктовым маринадом.

2. Посолить и нагреть при помешивании. Как только капуста осядет, снять с огня и охладить. Добавить тонкие ломтики яблок, маринованные фрукты и перемешать. Заправить салат маслом и сахаром.

3. Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

Салат из цветной капусты с огурцами и морковью

200 г цветной капусты, ½ лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, ¼ ст. ложки растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

1. Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить.

2. Смешать с морковью, натертой на крупной терке, и нарезанными огурцами, посолить, переложить в салатник.

3. После этого заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.

4 . Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

5. Цветную капусту лучше всего тушить не в воде, а в молоке. Она будет гораздо вкуснее.

Салат из цветной капусты и редиса слимоном

400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 мл растительного масла, по 30 г зелени и зеленого лука, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на маленькие кочешки.

2. Цветную капусту перемешать с редисом и выложить в салатник.

3. Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Украсить зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке сахара и соли.

1. Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Сложить все в посуду, залить уксусом.

2. Перед употреблением отжать капусту от жидкости и заправить растительным маслом и сахаром.

Салат из квашеной капусты

1 небольшой кочан квашеной капусты, 1–2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца.

1. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и заправить растительным маслом.

2. Салат размешать, распределить на порции и украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и кусочками зеленого перца.

Салат из моркови, яблок и пастернака

По 150 г моркови, пастернака и яблок, маринованные фрукты, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу.