Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта - [8]
Когда все ингредиенты размягчатся, их следует остудить и измельчить блендером или протереть сквозь сито. В такой суп можно добавить молочно-яичную смесь.
Если врач рекомендовал в качестве диетического ограничения только полный отказ от животных белков и жиров, можно готовить в качестве первых блюд вегетарианские борщи или щи. В перечисленных блюдах содержится много витаминов, полезных для организма минеральных веществ, ценных микроэлементов и натуральных красителей. Все они так или иначе стимулируют выработку желудочного и кишечных соков.
Для приготовления борщей или щей понадобится свежая белокочанная капуста (измельчать ее следует вместе с кочерыжками). Чтобы устранить естественную горечь, кусочки капусты следует опустить на 3–4 минуты в кипящую воду. В качестве дополнительных ингредиентов можно взять морковь, корень петрушки или сельдерея, картофель, помидоры и свежую зелень.
Если заболевание сопровождается понижением кислотности желудочного сока, врач может посоветовать больному супы на основе мясного или костного бульона.
Готовятся они следующим образом: тщательно вымытое и очищенное от пленок мясо нужно положить в скороварку (или емкость, которую можно поставить на водяную баню), добавить подготовленные (очищенные и измельченные) овощи, затем залить слегка подсоленной водой и поставить на огонь.
Готовый бульон следует процедить и использовать как основу для супов или же подать в качестве самостоятельного диетического блюда. В других случаях супы готовятся на овощных отварах (основным овощем при этом должна быть морковь). Нежелательно добавлять в суп капусту, бобовые и другие продукты, вызывающие повышенное газообразование в кишечнике.
В любые супы можно добавлять крупу, пшеничную муку и измельченный картофель. Для того чтобы в овощах сохранилось как можно больше витаминов и полезных минеральных веществ, следует снимать кожуру очень тонким слоем, мыть продукты перед тем, как очистить их, не держать в воде перед отвариванием, опускать кусочки только в кипящую воду, а не нагревать, доводя до кипения. Чтобы не проводить много времени на кухне, для измельчения овощей можно использовать блендер.
Для заправки супов (при отсутствии медицинских противопоказаний) используются натуральное сливочное масло (но не маргарин), желтки, жирные сливки и молоко (цельное, концентрированное, сгущенное и порошковое). Таким образом можно сделать первые блюда очень вкусными и питательными, не перегружая при этом желудочно-кишечный тракт. После консультации со специалистом можно добавлять в овощные супы измельченную свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей, ревень или базилик).
Травы улучшают пищеварение, снабжают организм витаминами и биологически активными соединениями.
Любые разновидности супов следует подавать на стол непосредственно после приготовления, поскольку при подогревании и длительном хранении большая часть витаминов разрушается.
Если врач рекомендовал больному бульоны, их можно подавать с густыми кашами, рисом, клецками, картофелем или мелкой лапшой (разумеется, при отсутствии противопоказаний).
Вторые блюда
Если врач рекомендовал включать в рацион мясо и рыбу, следует очень внимательно отнестись к выбору способа приготовления указанных продуктов.
Согласно правилам диеты, мясо можно отваривать (пропустив через мясорубку или целиком) либо запекать без жира. Не следует ограничивать рацион больного отварными или приготовленными на пару блюдами – они могут быстро надоесть. Например, из свежего мясного фарша можно сделать котлеты различной формы, фрикадельки или тефтели, которые будет нетрудно потушить в овощном бульоне. Готовые блюда можно подавать на стол с овощными соусами, протертыми тушеными овощами, измельченной зеленью, лимонным соком и т. п. Для улучшения вкусовых качеств мясо можно тушить или отваривать на пару с яблоками, томатами или разнообразной зеленью.
Запекать нежирное мясо можно в специальном сотейнике или электропечи без добавления жира. При отсутствии противопоказаний готовое блюдо желательно посолить. Также очень удобно тушить мясо в скороварке.
Очень вкусным и полезным получается мясо птицы, запеченное в фольге. Порционные куски цыпленка или индейки следует завернуть в фольгу, обвязать ниткой и запекать в разогретой духовке при средней температуре до готовности.
Для того чтобы в мясе и рыбе сохранились полезные витамины и белки, при приготовлении подобных продуктов следует соблюдать следующие несложные правила.
Мясное и рыбное филе нельзя замачивать в воде, можно только промывать под струей проточной воды. После этого полуфабрикаты необходимо сразу же подвергнуть кулинарной обработке.
Рыбу и мясо следует отваривать в кипящей подсоленной воде, доводя до готовности на медленном огне под крышкой.
Если же положить эти продукты в холодную воду, при нагревании большая часть витаминов разрушится.
Запекать мясное или рыбное филе следует при температуре около 200° C. При слишком сильном нагревании готовое блюдо окажется суховатым. После подрумянивания верхнего слоя огонь следует убавить.
В качестве вторых блюд, завтраков, полдников и ужинов можно использовать куриные яйца. При этом следует помнить о том, что желток можно употреблять в пищу не всем больным (необходима предварительная консультация специалиста), а по поводу белка подобных ограничений не существует (врач может назначить даже специальную белковую диету). Прежде чем разбить яйцо, необходимо аккуратно помыть его под струей проточной воды.
Многие люди испытывают дискомфорт при смене погоды. К сожалению, эффективного лекарства против метеочувствительности пока не существует. Тем не менее вы можете справиться с недомоганиями, восстановить работоспособность и не допустить осложнений, если будете следовать нашим советам.
Эта книга адресована как начинающим огородникам, так и тем, кто уже имеет определенный опыт в данной сфере. В издании простым и доступным языком рассказывается об агротехнических приемах от А до Я - начиная с подготовки почвы и заканчивая сбором урожая. Новички, прочитав эту книгу, получат всю необходимую информацию, а опытные огородники, возможно, узнают о новых способах ведения приусадебного хозяйства, позволяющих экономить время и силы и при этом достигать наилучших результатов.
Оливье и винегрет считаются обязательными компонентами любого праздничного застолья в нашей стране. Простота приготовления, доступность ингредиентов, а также прекрасные вкусовые качества стали причиной огромной популярности этих блюд. В книге собраны лучшие вариации на тему винегрета и оливье, которые по достоинству будут оценены даже самыми привередливыми гурманами.
Сахарным диабетом страдают миллионы людей во всем мире. Многие воспринимают этот серьезный диагноз как приговор. Несколько лет назад именно так и было. Но в настоящее время достижения медицины и фармакологии позволили больным сахарным диабетом чувствовать себя полноценными людьми, вести нормальный образ жизни внеся в него определенные коррективы. Эта книга поможет читателям справиться с трудностями, с которыми сталкивается диабетик, а также его родственники, подскажет, какие препараты необходимо принимать, какой диеты нужно придерживаться и т.д.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить сытное, всеми любимое, очень вкусное блюдо — пиццу. Если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас выйдет собственный неповторимый рецепт.
Кто бы мог подумать, что из обыкновенного картофеля можно приготовить целый стол вкусных и питательных блюд, которые придутся по вкусу и домочадцам и званым гостям. Приготовьте любое блюдо по нашим рецептам, и вы услышите в свой адрес одобрение и восхищение вашим кулинарным талантом.
Чихание, больное горло, насморк – все знают первые неприятные признаки простуды. Почему мы так легко простужаемся? Какие грозные заболевания умеют маскироваться под обычную простуду? Можно ли и как предупредить и вылечить простуду без лекарств? Когда помогут домашние средства, а когда надо немедленно обращаться к врачу? Как уберечь от простуды детей? На эти и многие другие вопросы вы найдете ответы в этой книге. Вы узнаете об иммунной системе человека и естественных способах ее тренировки: закаливании, физических упражнениях, воздействии факторов природы, правильном питании.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В рейтинге самых здоровых людей в Европе шведы занимают первое место. В чем же их секрет? Только ли в том, что они любят движение, предпочитают полезную пищу и занимаются своим здоровьем с детства? Шведский врач Бертил Марклунд попытался разобраться в том, что же делает шведов такими здоровыми. Вопреки расхожему мнению, он считает, что на здоровье влияет не столько наследственность, сколько образ жизни. Выходит, что мы можем сами управлять своим самочувствием, сами решать, сколько лет прожить, как стареть и стареть ли вообще. В этой книге доктор Бертил Марклунд сосредоточился не на болезнях, а на мерах поддержания здоровья.
Фастфуд – это не только гамбургер и пачка чипсов. Это практически любая еда, выпущенная промышленным способом. Эрик Шлоссер стирает грань между заведениями быстрого питания и прилавками магазинов, где мы покупаем еду. С впечатляющей дотошностью он изобличает индустриальные технологии производства продуктов питания, вскрывая все шокирующие, противоестественные и антигуманные подробности того, как в современном мире производится еда. Эта невероятная книга поможет вам заглянуть за кулисы пищевой индустрии, понять, что именно вы едите, и начать принимать более осознанные решения при выборе продуктов питания для себя и своей семьи. На русском языке публикуется впервые.
Большой количество писем, подтолкнули меня к созданию этого тома. Не знаю, решусь ли я еще продолжить эту тему… Но то, что получилось — все вам, мои читатели. Пусть это будет и советами, и чтением на каждый день.
Курение – это привычка, и в то же время навязчивая химическая и эмоциональная зависимость, которую вы тесно увязываете с вашей повседневной деятельностью и сценариями жизни. Когда-то вы придали курению эмоциональную привлекательность, приписали его к зоне комфорта, сделали тем, что вам нравится. Таким образом, вы полностью заблокировали критическое отношение к курению. Очевидное проявление разрушительных последствий курения растянуто во времени и может быть значительно отстроченным, это также затрудняет адекватную оценку вреда этой привычки самим курильщиком.