Правильное питание: новый взгляд на старую проблему - [3]

Все углеводы делятся на моносахариды и полисахариды. Сахар, который мы употребляем, после поступления в организм разлагается на два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Моносахариды, такие, как виноградный сахар (глюкоза), очень быстро попадают в кровяное русло. Зато полисахариды (например, входящие в состав овощей и продуктов из цельного зерна) расщепляются значительно дольше. Это способствует тому, что уровень сахара в крови поднимается медленнее и лишь незначительно. Я употребляю слова «сахар в крови», хотя они и не совсем точные, просто потому, что так принято говорить но, конечно, правильнее было бы говорить «глюкоза в крови», ведь и прибор для измерения её количества мы называем глюкометр.

Для того, чтобы характеризовать меру подъема сахара крови после еды, введено понятие гликемического индекса (ГИ). Чем ниже ГИ, тем медленнее и меньше подъем сахара в крови. Полисахариды имеют низкий ГИ. Виноградный сахар имеет наибольший ГИ. Показатель подъема сахара крови после съедания 50 грамм виноградного сахара приравнивается к 100, у всех остальных продуктов питания он ниже. Если продукт питания имеет ГИ 50, то это означает, к примеру, что подъем сахара крови после его съедания составляет лишь половину от потребления чистого виноградного сахара. Продукты питания, ГИ которых составляет менее 55, классифицируются МБ, как рекомендуемые.

Дольше сыт с помощью низкого ГИ

Особенно благоприятным «побочным эффектом» продуктов с низким ГИ является долго сохраняющаяся сытость, которая была подтверждена в различных исследованиях. Когда мы сыты, мы автоматически едим меньше, то есть, мы легче теряем вес. Такие продукты, как овощи, бобовые и продукты из цельного зерна должны поэтому обязательно занимать в нашем рационе преимущественное место.

Ненасытный голод из-за усиленного выброса инсулина

Продукты питания с высоким ГИ ведут к сильному повышению уровня глюкозы в крови и инсулина. Усиленно выбрасываемый вследствие этого инсулин в состоянии направлять избыток глюкозы из крови в клетки. Результатом является быстрое и сильное снижение уровня сахара крови и, как следствие, ненасытный голод. Его можно, – как бы неоднозначно это ни звучало, – блокировать тем, что мы будем меньше есть, а именно, потреблять меньше продуктов питания с высоким ГИ. Если пойти на поводу у голода и снова есть продукты с высоким ГИ (например, сладкие снеки типа сникерсов и пр.), то уровень глюкозы в крови снова взмывает вверх. Возникает постоянное движение вверх и вниз, замкнутый круг.

Резистентность к инсулину в известной мере касается всех

При длительном неправильном питании или переедании организму в какой-то момент становится слишком сладко. В таком случае в организме происходят нарушения. Он защищает теперь клетки от излишка глюкозы, делая их невосприимчивыми к инсулину. Эффект открывания дверей инсулином тем самым нарушается. Возникает так называемая инсулинорезистентность (сопротивление инсулину). Глюкоза не может больше полностью направляться из крови дальше в клетки организма. Результатом является повышенный уровень сахара крови. Чтобы противодействовать этому избытку, производится еще больше инсулина. В разы большие дозы инсулина требуются, чтобы держать уровень сахара крови в нормальной области. Тем не менее, в какой-то момент выброс инсулина поджелудочной железой не может больше расти. Клетки на этом этапе уже так резистентны к инсулину, что организм не может теперь после еды сдерживать уровень сахара в крови. Возникает хроническая невосприимчивость к инсулину.

Хроническая невосприимчивость к инсулину

Результатом хронической невосприимчивости к инсулину являются стойко высокие уровни сахара и инсулина в крови, в том числе и между приемами пищи. Как нежелательные гости циркулируют в организме и другие питательные вещества (белки, жиры), которые не могут быть приняты клетками и закупоривают, в конечном счете, кровеносные пути. Последствием является повышенный риск заболеть гипертонией, коронарными заболеваниями сердца, инсультом, диабетом 2 типа и раком. До постоянно высокого уровня инсулина со всеми его последствиями дело может дойти уже при весе тела, который лишь на 10 – 20 процентов выше нормы. При резистентности к инсулину поджелудочная железа совершенною перенапряжена. Она работает до изнеможения и, тем не менее, ей не удается посылать глюкозу крови в клетки.

Проверка невосприимчивости к инсулину

Невосприимчивость к инсулину имеется с большой вероятностью тогда, когда наличествует несколько следующих критериев (> 3 пунктов):

^* ИМТ = индекс массы тела. Он рассчитывается как вес тела в килограммах, разделенный на квадрат роста человека в метрах (кг/м²). Нормы устанавливаются по возрастным категориям.

Оценка

0 баллов: Резистентность к инсулину невозможна

1-3 балла: Подозрение на резистенцию к инсулину

> 3 баллов: Безусловно резистентность к инсулину!

При доказанной резистентности к инсулину вероятность в последующие десять лет заболеть гипертонией, диабетом, сужением венечных сосудов сердца, раком или получить инсульт составляет почти 50 процентов.

Уменьшение веса – это первый шаг в правильном направлении. Вследствие этого улучшаются и показатели крови.