Правда о диетах и красоте - [33]

Многие эксперты считают, что мясо не продлевает жизнь, а наоборот – укорачивает. Но как же тогда истории долгожителей, которые почти всю жизнь питаются приготовленным на огне мясом? Возможно, дело в том, какое это мясо? Конечно, животное в идеале должно быть выращено в свободных экологических условиях, есть чистую пищу, пить чистую воду. С этой точки зрения баранина – идеальный продукт. Хотя это мясо у нас непопулярно. Его считают жестким и неприятным из-за специфического запаха.

На самом же деле мясо ягненка и молодого барашка не пахнет, баранина в целом гораздо менее жирная, чем та же свинина, а усваивается организмом в разы легче.

Как же определить при покупке, кто перед вами – еще ягненок или уже баран? Во-первых, нужно, не стесняясь, пересчитать ему ребра: если они близко расположены друг к другу, то барашек молодой, расстояние побольше – взрослый баран. Во-вторых, нужно обратить внимание на цвет мяса и жирка. Светло-розовое мясо – у ягненка, жир же должен быть белый или чуть кремовый. Если же мясо не сухое, а влажное, да еще и приминается под пальцем – это замороженное, а не охлажденное мясо, и покупать его вообще не стоит. Каждая часть барашка идет в дело: грудинка и шея – на тушеные блюда, задняя мякоть – на плов, лопатку и пашину пускают на фарш, а корейку – в шашлык.

И все-таки врачи советуют есть мясо не чаще двух раз в неделю. Даже баранину.

В качестве гарнира, а также просто каждый день можно есть кукурузу. Этот злак – настоящий омолаживающий продукт. Из особого сорта черной кукурузы, произрастающей в Перу, местные жители готовят напиток «Чича Морада» или, как говорят сами перуанцы, «эликсир жизни». В наших краях черная кукуруза не растет. Зато есть много желтой. Она и привычнее, и полезнее. В кукурузных зернах присутствуют и витамин К, и витамин А, практически все витамины группы В, витамин Е. В кукурузе есть даже золото!

Существует утверждение: чтобы быть молодым, ешь молодую кукурузу. Вот рекомендации, как ее правильно выбрать на рынке:

• если ее не очистили на ваших глазах, то берите «упакованные» в листья початки;

• листья на початке должны быть зелеными, а волокна – белыми и слегка влажными;

• у сладкой кукурузы мягкие светло-желтые зерна.

Жаль, что в основном кукурузные поля расположены вдоль дорог, чтобы грузовикам и зерноуборочным машинам было легче подъехать. А значит, в плодах могут накапливаться тяжелые металлы – по крайней мере, так думают покупатели, отказываясь от данного полезного продукта. Но экспертиза в независимой лаборатории не подтверждает эти страхи. Все початки, предоставленные для анализа, – из супермаркета, с рынка, даже с лотка возле метро – не превысили нормы содержания тяжелых металлов.

Волоски на початке кукурузы называют «кукурузными рыльцами» и широко используют в народной медицине. Их обрывают, высушивают, раскладывая на ровной поверхности, а потом заливают кипятком (три столовые ложки рылец на литр кипятка) и настаивают не более получаса. И пьют по столовой ложке три раза в день после еды. Гастроэнтерологи знают о таком настое: он оказывает желчегонный эффект. Но если у вас в желчном пузыре есть камни, то отвар и настой кукурузных рылец вам, к сожалению, противопоказан. Врачи рекомендуют между приемами желчегонных настоев делать перерыв в 2–3 недели, даже если вы здоровы и он вам помогает.

Забавный факт: в одном початке кукурузы всегда четное число зерен.

«Подзаряжаем батарейки» правильно:

• Ешьте чаще кукурузу. Но выбирайте ту, у которой листья на початке зеленого цвета, а усики белые и слегка влажные.

• В свой рацион обязательно введите баранину. Покупайте тот кусок, на котором не остается вмятина при нажатии пальцем.

• И налегайте на темный виноград – он богаче полезными антиоксидантами, которые продлевают жизнь.

Как еще могут «подзарядить» обычные продукты? Ведь они способны на многое: снизить давление, наладить работу сердца и заставить забыть о головной боли. Это, получается, какие-то супергерои среди продуктов? Нет, это то, что мы каждый день видим в супермаркетах, только не догадываемся о наличии в привычной пище суперэлементов, спасающих наше здоровье.

Возьмем, например, знакомые всем нам бананы. В последнее время благодаря диетологам мы обходим эти плоды стороной. Это очень калорийные фрукты, да и что вообще в них может быть полезного – один сахар да крахмал? Но в незаслуженно отвергаемых бананах много калия, поэтому их очень часто рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Калий вытесняет избытки натрия из организма, способствуя тем самым предотвращению отеков, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и нервные окончания.

Бананы содержат витамины А, С, Р, витамины группы В, калий, магний, железо, медь. Диетологи не любят бананы за то, что в них большое количество углеводов, да и избыток калия может приводить к нарушениям в работе сердца. Но это логично: все нужно употреблять в меру. Чтобы от бананов была польза, а не вред, нужно есть не больше 3–4 штук в день.

Бананы должны быть определенной зрелости. На прилавках лежат и зеленые, и желтые, и коричневые бананы – какие лучше? Зеленые – полезны, а перезревшие – вредны. В перезревшем банане содержится почти 17 граммов сахара. Это примерно пять с половиной кубиков рафинада. В банане нормальной зрелости – 12 граммов. А зеленый банан – самый несладкий: 2,5 кубика. Это потому, что крахмал еще не успел трансформироваться в сахар.