Правда о диетах и красоте - [30]

Какой морепродукт в морском коктейле самый опасный, мы выяснили. А знаете, какой из них самый полезный? Осьминоги! Головоногие вообще превосходят по содержанию белка не только прочих морских гадов, но и мясные продукты «наземного» происхождения. Многие жители Азии уверены, что больше всего белка в живых осьминогах. И едят их прямо так, без термической обработки. Даже рискуя собственной жизнью. Во время трапезы щупальца осьминогов могут присосаться к горлу, и в результате – человек может задохнуться. Именно таким образом, если верить статистике, погибает в среднем шесть человек в год.

В наших магазинах, конечно, осьминоги замороженные, и найти их можно в составе морского коктейля или в пресервах. Вот последнее употреблять совсем не нужно. Этот продукт может испортить вам все праздники, отправив в больницу минимум на две недели.

Оказывается, бактерий, грибков и дрожжей в пресервах больше, чем самих морепродуктов.

В ноябре специалисты Росконтроля проверяли несколько популярных брендов пресервов из морепродуктов и пришли в ужас: в упаковках были обнаружены сульфит-редуцирующие клостридии, которые являются возбудителями тяжелых инфекций, провоцируют острые пищевые отравления. Можно сказать, в пластиковых пачках был коктейль не из морепродуктов, а из бактерий.

Как выбрать безопасный коктейль или пресервы с морепродуктами:

• нужно проверять срок годности;

• стоит обращать внимание на цвет морепродуктов: в баночке не должно быть морепродуктов ядовито-ярких оттенков;

• обязательно смотрите на название и маркировку.

Чем вы традиционно заправляете салат к праздничному столу? Маслом и уксусом или майонезом. Это, конечно, калорийно, но для нас привычно, да и, чего уж греха таить, вкусно. Однако можно заменить неполезный майонез более здоровым продуктом, но экзотическим для наших широт – мы снова поговорим про авокадо!

Калорийность 100 граммов авокадо составляет от 120 до 140 килокалорий, что примерно соответствует йогурту с низкой жирностью – около 2 %. И весь растительный жир в авокадо – полезный. Он не вызывает скачка инсулина, дает чувство сытости.

Авокадо – это настоящий подарок для тех, кто следит за своей фигурой, но при этом не сидит на голодных диетах.

Прекрасный вкусный соус из авокадо готовится очень быстро: из авокадо, оливкового масла, чеснока, лайма, петрушки и небольшого количества соли. Авокадо нужно измельчить, добавить чеснок, соль, петрушку и побольше лаймового сока. Затем влить немного оливкового масла и взбивать до консистенции соуса, но можно и без масла, если вам это кажется лишним. Соус подходит для овощей, салата, мяса, рыбы. Главное, чтобы авокадо был спелым и мягким.

Нельзя сочетать авокадо с мускусной дыней, бананом, киви и грецкими орехами.

Дело в антагонизме (несочетаемости) протеинов в этих продуктах. Если нарушить это правило, то вас ждет в лучшем случае аллергическая крапивница или несварение. Также проблемы будут у употребивших незрелый или переспевший авокадо. Эти проблемы доставляет организму токсичное вещество персин, он относится к группе фунгицидных токсинов, которые могут вызвать аллергическую реакцию, пищевое отравление, тошноту, рвоту.

В наших магазинах авокадо продается двух видов. Гладкий зеленый сорт и бугристый коричневый, еще называемый «хасс». По калорийности они абсолютно одинаковы. По составу тоже, только сорт хасс имеет более насыщенный вкус.

Правила выбора авокадо оптимальной степени зрелости:

• умеренная мягкость – если надавить на плод пальцем, на нем должна остаться небольшая ямка;

• если авокадо потрясли и слышно, как там стучит косточка, – он еще неспелый;

• поверхность авокадо должна быть без темных пятен;

• шкурка авокадо должна легко счищаться;

• выбирая авокадо, оторвите его хвостик: если авокадо желтого цвета – он созрел, если бело-зеленого – не дозрел;

• это можно проверить только дома, но наверняка у спелого авокадо мякоть намазывается на хлеб, как сливочное масло, не ложится комками и не твердая.

Следующий экзотический продукт – бастурма. В ней мяса больше, чем в сыровяленой колбасе такого же веса, потому что при приготовлении бастурмы мясо уменьшается в объеме в два раза. Бастурма, можно сказать, мясной концентрат.

В классическую бастурму не добавляют никакую химию. Это экологически чистый продукт. Для ее приготовления используют только самое лучшее мясо. Ее не подвергают термической обработке. То есть все полезные вещества в ней не разрушаются, а сохраняются.

Бастурма – это почти «живое» мясо. В нем сохранены витамины, аминокислоты и белки. Именно поэтому многие кавказские долгожители бастурму причисляют к продуктам долголетия.

Рецепт бастурмы: постное мясо без костей и жира засыпается солью. В соли мясо хранится 4–5 дней, а потом промывается и подвешивается для сушки – снова на 4–5 дней, до полной сухости куска (проверяется на ощупь). После этого нужно приготовить специальную смесь из специй. По особому рецепту, отступать от которого ни в коем случае нельзя. Основа смеси – 4 ложки чанаха, затем чеснок, черный перец, кумин и паприка. Мясо, натертое специями, подвешивают вялиться на сквозняке, потому что бастурме, чтобы правильно приготовиться, нужен свежий воздух. Через 3–4 недели мясо можно снимать.