Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [61]

• 1 ½ стакана жирных сливок

• 1 ½ стакана цельного молока

• ⅔ стакана сахара

• 3 крупных яичных желтка

• 2 ч. л. ванильного экстракта

• 1 стакан начинки для сладких пирожков

1. Перемешайте в кастрюле сливки, молоко и сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет очень горячей, но не доводите до кипения. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая помешивать. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать, и варите, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня.

2. Процедите получившийся кустард через сито и добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике около 6 часов или оставьте на ночь. Переложите в мороженицу и готовьте, следуя инструкции. Прежде чем переложить мороженое в герметичный контейнер, добавьте в него фарш для сладких пирожков, а затем уже уберите в холодильник.

ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ПОРЦИЙ

Мороженое с рождественским пудингом

Это на удивление удачный рецепт. Вместо того чтобы раскрошить пудинг и добавить в мороженое, как рекомендуют многие рецепты, мы предлагаем имитировать вкус знаменитого пудинга, добавив в мороженое некоторые ингредиенты, используемые для приготовления пудинга.

• 1 ½ стакана жирных сливок

• 1 ½ стакана цельного молока

• ¾ стакана прессованного коричневого сахара

• 2 палочки корицы

• 10 бутонов гвоздики

• 10 горошин душистого перца

• 3 крупных яичных желтка

• ¾ ч. л. ромового экстракта

• ¼ стакана темного изюма

• ¼ стакана светлого изюма

• ¼ стакана сушеной черной смородины или клюквы

• ½ стакана рубленого жареного миндаля

1. Перемешайте в кастрюле сливки, молоко, коричневый сахар, палочки корицы, гвоздику и душистый перец и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется, но не доводите до кипения. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив ½ стакана горячей молочной смеси в яичные желтки, не переставая помешивать. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, и варите, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня и добавьте ромовый экстракт.

2. Процедите кустард через сито. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь.

3. Готовьте мороженое в мороженице, следуя инструкции. Добавьте сушеные фрукты и миндаль за 2 минуты до готовности, а затем выложите мороженое в герметичный контейнер и уберите в морозилку.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5 ПОРЦИЙ

Трайфл с шоколадным кустардом и карамельной корочкой

Стоит Хагриду дружески похлопать кого-то по спине, результат всегда оказывается печальным, поскольку это похлопывание сбивает человека с ног. Поэтому, когда Хагрид демонстрирует Гарри и Рону свою благодарность за то, что они вызволили его из Азкабана, он просто толкает их в тарелки с трайфлом (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 18).

Хотя классический трайфл – это что-то вроде пирога, выложенного на дно формы, смоченной вином, и покрытого слоями кустарда, фруктов или взбитых сливок, этот трайфл так часто появляется в книгах о Гарри Поттере, что вам просто необходимо познакомиться с его шоколадной версией. Подойдет любой шоколад!

• Шоколадный пирог из рецепта пирога, испеченного на день рождения Гарри. Испечь и дать остыть.

• Шоколадная глазурь из рецепта шоколадных эклеров, приготовленная с 1 ч. л. растворимого кофе

• 1 стакан жирных сливок

• Шоколадный кондитерский крем из рецепта шоколадных эклеров, приготовленный и охлажденный

• ¼ стакана сахарной пудры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1 стакан кусочков ирисок

1. Выложить один слой пирога на дно круглого 22-сантиметрового сервировочного блюда, желательно из стекла, глубиной примерно 6 см. Во время работы можете полакомиться вторым слоем пирога.

2. Вылейте глазурь поверх выложенного в форму слоя пирога и разровняйте по поверхности. Дайте застыть (вы можете убрать его в холодильник на несколько минут, чтобы ускорить процесс), а затем выложите кондитерский крем поверх слоя глазури и тоже разровняйте по поверхности. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, чтобы охладить, где трайфл может храниться до 2 дней.

3. Перед подачей перемешайте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт в большой миске и взбейте до появления мягких пиков. Снимите пищевую пленку и размажьте или выдавите при помощи кондитерского мешка взбитые сливки поверх шоколадного кондитерского крема. Посыпьте сверху кусочками ирисок и подавайте.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 ПОРЦИЙ

Вы можете упростить рецепт, воспользовавшись смесью для приготовления шоколадных пирогов и растворимого шоколадного пудинга. Конечно, это будет уже не тот вкус, но выглядеть ваш трайфл будет впечатляюще. И если вы все еще ребенок или чувствуете себя им в душе, – вам понравится.

Пончики с джемом

Испытания закончились. Таинственный монстр, нападавший на героев, был повержен, конечно же, Гарри Поттером. И доброе имя Гарри, а заодно и Хагрида, было восстановлено. Пир, устроенный в честь Гарри, был одним из самых грандиозных в его жизни. Пока Рон с аппетитом поглощал пончики с джемом, профессор Дамблдор объявил о том, что Локхарт навсегда уходит из Хогвартса, и Гарри был просто на седьмом небе от счастья (