Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха - [4]

Состав: 300 г свеклы; 60 г хрена; 25 г растительного масла; зелень петрушки; лимонная кислота или сок лимона, соль по вкусу.

Салат из свеклы с рисом и черносливом

Печеную свеклу мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Смешиваем с нарезанным, предварительно размоченным в воде черносливом и вареным рисом, солим. Заправляем растительным маслом.

Состав: 200 г свеклы; 50 г чернослива; 40 г риса; 30 г растительного масла; соль, специи по вкусу.

Салат из свеклы и соленых огурцов

Свеклу испечем, очистим и натрем на крупной терке. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, лук — кольцами. Перемешиваем, прибавляем по вкусу соль, сахар, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем тмином и поливаем растительным маслом.

Состав: 2 средние свеклы; 2 соленых огурца; 1 головка репчатого лука, соль, сахар, лимонный сок по вкусу; щепотка тмина; 2 столовые ложки растительного масла.

Свекла, тушенная с квашеной капустой

Печеную свеклу чистим, нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле вместе с нарезанными кольцами луком. Квашеную капусту отжимаем от рассола, нарезаем помельче и потушим под крышкой в растительном масле с добавлением томата-пюре. Соединяем свеклу с капустой, перемешиваем, прогреваем минут 5, приправляем солью, сахаром, перцем.

Состав: 500 г свеклы; 400 г квашеной капусты; 1 головка репчатого лука; 1 столовая ложка томата-пюре; 1 столовая ложка сахара; 4 столовые ложки растительного масла; соль, перец по вкусу.

Икра свекольная

Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Все обжариваем в растительном масле до золотистою цвета. Добавляем натертую свежую свеклу. За 5 минут до готовности солим и прибавляем томатную пасту.

Состав: 1 луковица; 1 морковь; 3–4 средних свеклы; 100 г растительного масла; 0,5 стакана томатной пасты, разведенной водой; соль по вкусу.

Салат из капусты с лимоном

Капусту мелко шинкуем, перетираем, солим. Добавляем натертые морковь и яблоко, а также сахар, лимонный сок, немного растительного масла, перемешиваем и выкладываем горкой в салатник.

Украшаем кружочками апельсина.

Состав: 1 маленький кочан капусты; 1 морковь; 1 яблоко; пол-лимона.

Салат картофельный со свеклой и зеленым горошком

Картофель отвариваем в мундирах и очищаем. Свеклу также отвариваем или запекаем в духовке. Все нарезаем мелкими кубиками, смешиваем, добавляем зеленый консервированный горошек, растительное масло, зелень, соль и перец.

Состав: 150 г картофеля; 100 г свеклы, 30 г растительного масла; 30 г зеленого горошка; пучок зелени, соль, перец по вкусу.

Салат картофельный с чесноком (1-й вариант)

Отваренный в мундирах картофель очищаем. Дольки чеснока раздавливаем в чесночнице, разбавляем холодной кипяченой водой, добавляем двойной объем растительного масла. Картофель нарезаем дольками и поливаем чесночной массой. Сверху можно посыпать зеленью укропа или петрушки.

Состав: 120 г картофеля; 5–7 г чеснока, 30 г растительного масла; 75 г воды; зелень укропа (петрушки), соль по вкусу.

Салат картофельный с чесноком (2-й вариант)

Отваренный в мундире картофель чистим и нарезаем. Лук мелко шинкуем. Чищеный чеснок истолчем и разведем холодной водой. Соединяем картофель, лук и чеснок. Солим. Перемешиваем, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.

Состав: 1 кг картофеля; 1 луковица; 1 головка чеснока; 0,5 стакана воды; соль, зелень.

Салат картофельный с чесноком (3-й вариант)

Очищенный картофель нарезаем кубиками, отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, воду сливаем, оставив немного на дне, закрываем кастрюлю крышкой и доводим картофель до готовности на пару. Картофель охлаждаем, перекладываем в салатник. Очищенный чеснок необходимо растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, тщательно перемешать. Полученным соусом заправляем картофель и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Состав: 300 г картофеля, 2 дольки чеснока, пучок зеленого лука; 2 столовые ложки растительного масла; соль по вкусу; 1 чайная ложка уксуса.

Салат картофельный с чесноком и грецкими орехами

Картофель отвариваем в мундире, охлаждаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Орехи, чеснок, лук и зелень пропускаем через мясорубку. Полученную массу перемешиваем с картофелем. Выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью, сбрызгиваем растительным маслом.

Состав: 120 г картофеля; 30 г ядер грецких орехов; 30 г лука; 5–7 г чеснока; 15–30 г растительного масла; зелень укропа, соль по вкусу.

Салат картофельный с редькой

Картофель отвариваем в мундире, очищаем и мелко нарезаем. Редьку чистим, натираем на крупной терке и смешиваем с картофелем, солим. Заправляем нарезанным репчатым луком и растительным маслом.

Состав: 150 г картофеля; 60 г редьки; 20 г растительного масла; 15 г репчатого лука; соль по вкусу.

Салат из картофеля и огурцов

Вареный картофель нарезаем небольшими кубиками. Свежие огурцы очищаем от кожицы, тонко нарезаем, посыпаем солью, накрываем и оставляем на 30 минут. Выделившийся сок сливаем.

Смешиваем растительное масло с уксусом, черным и красным перцем. Картофель и огурцы соединяем, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

Состав: 680 г картофеля; 5 шт. средних огурцов; 3 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; по щепотке черного и красного перца; соль по вкусу.