Постная кухня. 600 вкусных рецептов - [42]

Подавать блюдо горячим, с черным хлебом.

Фасоль с укропом

4½ стакана фасоли, 3½ ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, перец по вкусу, веточки укропа для украшения

Фасоль замочить. Лук и пропущенный через пресс чеснок поджарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду фасоль и тушить 2–3 мин. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить, пока фасоль не станет мягкой (около 10 мин). Снять крышку и продолжать тушить, пока вода не испарится полностью.

При подаче на стол украсить блюдо веточками укропа.

Фасоль с овощами

200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, растительное масло, зелень, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 ч. Слить воду, промыть фасоль и поставить вариться до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой. Все обжарить на растительном масле, добавить фасоль, посолить. Обжаривать еще 3 мин. Накрыть крышкой и дать настояться.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фасоль по-гречески

150 г фасоли, 6 больших головок репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, 1 ч. л. соли, молотый черный и красный перец по вкусу

Замочить фасоль на ночь. На следующий день отварить ее, а жидкость слить в отдельную посуду. Нарезать кольцами лук и слегка обжарить его в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду уложить, чередуя слоями, фасоль и жареный лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Полить оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке 20 мин при средней температуре.

Фасоль с перцем

300 г красной фасоли, 500 г красного сладкого болгарского перца, 300 г репчатого лука, 3½ ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 12 ч. Воду необходимо менять 2 раза. Промыть фасоль, залить холодной водой и варить на небольшом огне, накрыв крышкой, до готовности (зерна не должны развариться). Соль добавить в конце приготовления. Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Сладкий болгарский перец очистить и нарезать брусочками. Готовую горячую фасоль переложить в глубокую сковороду, добавить лук, перец, растительное масло и немножко воды. Тушить под крышкой 7 мин на небольшом огне, помешивая. Добавить нарезанные чеснок и зелень, соль, молотый красный перец и уксус. Перемешать и подержать на огне еще 1 мин.

Фасоль, тушенная в горшочке

5 ст. л. сухой фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли, зелень

Фасоль предварительно выдержать несколько часов в воде, затем положить в горшочек. Полить растительным маслом, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный томат и тушить в духовке. За 10 мин до полной готовности блюда положить соль и зелень.

Подавать в горшочке.

Котлеты из фасоли

400–500 г белой фасоли, 2–3 кусочка белого хлеба, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, сухари для панировки

Сваренную в подсоленной воде и остывшую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом. Добавить муку, соль, перец. Получившуюся массу тщательно вымешать и слегка взбить. Чтобы масса была густой, можно добавить 1 ст. л. молотых сухарей. Дать фасолевой массе постоять 30–40 мин. Сформовать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Подавать котлеты горячими, гарнировав жареным или отварным картофелем, обильно посыпав нарезанной зеленью укропа. Отдельно в соуснике подать острый соус или приправы.

Фасоль с луком и томатами

500 г фасоли, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 головки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, чабер, соль, перец по вкусу

Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить 1 ст. л. воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и готовить в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.

Подавать фасоль теплой.

Котлеты из фасоли острые

1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ломтика хлеба, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, зелень (кинза, укроп), соль, перец, мука или сухари

Фасоль замочить в воде на ночь, затем сварить до готовности. Замочить хлеб в теплой воде и отжать. Измельчить в блендере хлеб, фасоль, зелень, яйцо, соль. Хорошо перемешать и добавить муку или сухари. Сделать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Ароматная чечевица

1 стакан зеленой или коричневой чечевицы, 200 мл воды, 1 головка красного лука, 1 ветка розмарина, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Промытую чечевицу положить в кипящую воду и варить, пока вода не впитается (около 30 мин). В конце варки посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, розмарин и оливковое масло. Перемешать и оставить на несколько минут под крышкой.