Постная кухня. 600 вкусных рецептов - [23]

Подавать суп горячим, положив в тарелку свежую зелень петрушки или укропа.

Суп-лапша грибной

1,5 л воды, 300 г свежих вешенок, 50–70 г лапши, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки с зеленью, 1 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль

Морковь, корень петрушки, лук нарезать и спассеровать в растительном масле. Затем сложить все в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, влить немного воды и тушить 10 мин. После этого долить горячей воды, довести бульон до кипения, посолить, всыпать лапшу и варить еще 10–12 мин. За 2 мин до окончания варки положить в суп мелко нарезанную зелень.

Суп из чечевицы с сушеными грибами

Горсть сушеных грибов, ¾ стакана чечевицы, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, зелень петрушки, растительное масло

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и замочить на 2–3 ч или на ночь. В небольшую кастрюльку налить воду, положить замоченные грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Когда грибы сварятся, вынуть их шумовкой из кастрюли и произвольно нарезать. Чечевицу промыть, положить в двухлитровую кастрюлю, в которой будет вариться суп, залить водой и варить с момента закипания 20–30 мин, пока чечевица не станет мягкой (не допуская того, чтобы она разварилась и превратилась в кашу). Картофель вымыть, почистить и нарезать соломкой или кубиками. Добавить картофель и нарезанные грибы к чечевице, посолить и варить еще 10 мин. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Лук с морковью обжарить на растительном масле и добавить в суп. Проварить суп на слабом огне еще 3–5 мин и выключить огонь. Зелень нарезать, положить в кастрюлю с супом, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.

Кислый грибной суп

250 г свежих грибов, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, ½ яблока, укроп или зеленый лук

Грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, поджарить до золотистого цвета, залить 1 л горячей водой, заправить и варить 15 мин. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко.

При подаче на стол положить в суп зелень.

Суп грибной с крупой «Геркулес»

50 г грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 200 г крупы «Геркулес»

Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы станут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с мелко нарезанными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон и, посолив его по вкусу, варить 15 мин. Затем всыпать крупу «Геркулес» и довести до готовности. (Вместо «Геркулеса» этот суп можно варить с пшеном.)

Суп грибной с овощами

250 г свежих, 100–125 г отварных или 30–40 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 морковь, ¼ небольшого кочана свежей капусты, 4–5 картофелин, растительное масло, соль, перец, ½ соленого огурца, зелень петрушки или укропа

Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в 1 л кипящей воды, отварить до полуготовности, затем добавить тушеные грибы и приправы, варить еще 10 мин. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец.

При подаче на стол положить в суп зелень.

Суп с грибами и тыквой

200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 1 головка репчатого лука, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 150–200 г тыквы, 2 картофелины, 1 небольшой соленый огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2 ч. л. томатного пюре, зеленый лук

Нарезанные мелкими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в 1 л горячего бульона или воды и варить почти до полной готовности. Затем положить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец (яблоко). Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томатное пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком.

Перед подачей на стол положить в суп зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

Рассольник с фасолью

2 л воды, 2 картофелины, 1 банка фасоли в томате, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 крупный соленый огурец, сельдерей, 1 лавровый лист, соль, перец

В подсоленную кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и 3–4 горошины перца. Когда картофель сварится, вынуть лавровый лист и положить фасоль в томате. На сковороде спассеровать нарезанный лук, морковь, добавить нарезанный кубиками соленый огурец. Всю пассеровку положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный сельдерей (стебли и/или листья) и варить да готовности.

Грибной суп с крупой

250 г свежих грибов, 30–40 г сушеных отваренных грибов, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки