Постная кухня. 600 вкусных рецептов - [19]

Томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать кубиками или ломтиками. В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 2–4 части. (Вместе с чесноком можно обжарить колечко острого перчика (чили или пеперончино), но это не обязательно.) Когда чеснок приобретет золотистый цвет, удалить его из сковороды вместе с острым перцем. Выложить в чесночное масло помидоры, немного посолить, поперчить и тушить, изредка помешивая, 15–30 мин (можно тушить дольше при слабом кипении, под крышкой). Перед окончанием приготовления соус досолить по вкусу, добавить щепотку сахара и готовить еще 1–2 мин. Помидорную массу протереть сквозь мелкое сито, удаляя кожицу и семена. Добавить соус к луку, поджаренному с морковью, и перемешать.

Обжаренных мидий добавить к овощам с томатным соусом, перемешать и немного прогреть. Готовое блюдо немного посолить, поперчить, добавить немного сахару по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

При подаче на стол можно немного сбрызнуть соком лимона или украсить ломтиком лимона.

Сельдь в соусе карри

500 г малосольной сельди, 1 головка репчатого лука

Для соуса: 5 ст. л. постного майонеза, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. горчицы

Подготовить филе сельди без кожи.

Соус. Карри и молотый имбирь смешать в миске с горчицей и майонезом.

Выложить филе сельди в соус, осторожно перемешать и оставить на 15–20 мин.

Подавать на блюде вместе с кольцами репчатого лука.

Коктейль с крабами

100 г крабов, 50 г постного майонеза, 10 г хрена, 10 г соуса «Южный», лимон, 10 г маслин, укроп

Мякоть крабов мелко нарезать и заправить майонезом с добавлением маслин, хрена, соуса и перца. Осторожно выложить в фужер, посыпать зеленью укропа.

Фужер украсить долькой лимона.

Сельдь в горчичной заправке

150–200 г филе сельди, 1–2 головки репчатого лука, 50 г зеленого лука, 13 стакана горчичной заправки, зелень петрушки

Репчатый лук тонко нарезать, опустить на несколько секунд в кипящую воду и быстро охладить. Подготовленный репчатый лук положить ровным слоем на филе сельди, свернуть его рулетиками, плотно уложить в неокисляющуюся посуду, затем залить горчичной заправкой и дать настояться в холодном месте (4–8 °C) 8–10 ч.

При подаче на стол сельдь полить этой же заправкой и посыпать нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулетики из сельди с грибами

200 г филе соленой сельди, 3 головки репчатого лука, 25 г сушеных грибов, 1½ ст. л. растительного масла, 1 соленый огурец, перец

Нарезать лук и спассеровать в масле, добавить сваренные и нарезанные тонкой соломкой грибы, слегка обжарить их вместе с луком, поперчить и перемешать. На филе сельди положить половину поджаренных с луком грибов и свернуть рулетиками. Затем разрезать их пополам и положить на ломтики соленого огурца. Оставшийся обжаренный лук с грибами уложить на рулетики.

Лодочки из авокадо с тунцом

1 плод авокадо, овощная смесь Mexico от Bonduelle (или фасолевая смесь), 1 банка тунца в масле, 1 маленькая головка репчатого лука, сок 1 лимона, соль, свежесмолотый перец, соус табаско по вкусу

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, вынуть середину, выложить в тарелку, куда добавить смесь Mexico, слив с нее жидкость, мякоть размятого вилкой тунца (без жидкости), нарезанный на тонкие полукольца лук. Смешать с соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. Смесью наполнить лодочки авокадо. Сбрызнуть соусом табаско и сразу подавать на стол.

Шпроты по-домашнему

700 г салаки или кильки, 2 ст. л. сухого чая, 1 л воды, 2 ст. л. соли (без верха), перец, лавровый лист, гвоздика, растительное масло

Свежемороженную салаку или кильку выпотрошить и промыть. Чай прокипятить 5 мин в 1 л воды, отвар процедить и растворить в нем соль. Рыбу положить слоями в кастрюлю, перекладывая каждый слой специями. Залить чайным отваром и томить на очень слабом огне 30–60 мин. Затем жидкость слить, а рыбу залить растительным маслом, чтобы оно полностью ее покрыло. Через 6–8 ч рыба готова для употребления.

Креветки с консервированной фасолью

1 плод лайма, ½ кг крупных очищенных креветок, 3 помидора, ½ банки консервированной фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. оливкового масла, 13 ч. л. молотого красного перца

Натереть 1 ч. л. цедры лайма и выжать 1 ст. л. сока. Цедру смешать с соком, чесноком, солью, оливковым маслом, красным перцем. В этом соусе обвалять креветок и оставить на 5 мин. Запекать креветок в духовке по 3 мин с одной и с другой стороны. Помидоры и огурец нарезать кубиками, смешать с фасолью, посыпать зеленью, посолить, поперчить и полить маслом с уксусом.

Запеченные креветки с острым маслом

300 г очищенных креветок, 1 ст. л. растительного маргарина, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока, 2 стручка перца чили, 1 ст. л. сока лайма, соль по вкусу

Разогреть маргарин и растительное масло, положить измельченный чеснок, крупно нарезанный перец чили, влить сок лайма, посолить, прогреть смесь 1 мин. Выложить креветок в один слой на жарочное блюдо. Полить горячей масляной смесью. Запекать 10–12 мин при температуре 200 °C. При подаче оформить зеленью.