Помидорчики - [10]

Плесень снимать почаще, а перед употреблением замочить помидоры в воде.

Полезный совет

Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть кожуру заостренной палочкой.

Помидоры зеленые (дольками)

Нарезать зеленые помидоры (5 кг) дольками, измельчить 1 кг очищенного чеснока, добавить 0,5 ст. уксуса, 2 горьких перца (или 0,5 ст. л. молотого красного), все смешать, разложить по банкам, разлить поровну образовавшийся соус. Банки долить холодной кипяченой водой.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Помидоры со свеклой в пленочном мешке

Помыть средней спелости помидоры, зелень укропа, сельдерея, листьев вишни. Дать стечь воде. Нашинковать сахарную свеклу — она задерживает окислительные процессы. На дно плотного пленочного мешка (можно двойного) уложить зелень со свеклой, потом помидоры, снова зелень со свеклой, помидоры, сверху — зелень. Мешок плотно завязать, поставить в погреб, в банку или ящик.

Через двое суток овощную смесь залить рассолом: вода, соль, лавровый лист, перец горошком, сахар (все закладывать по вкусу). Когда рассол остынет, вылить в мешок и снова завязать.

На 1 л воды: 60 г соли, сахар и все остальные специи — по вкусу.

Полезный совет

Квашеные, соленые и маринованные продукты храните в керамических, фарфоровых и стеклянных банках.

Салат из зеленых помидоров

4 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1–1,5 кг болгарского перца нарезать (морковь натереть на крупной терке) и поставить на 6 ч, добавив 1,5 ст. соли. Затем слить выделившийся сок и добавить 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, перемешать и поставить варить. После закипания варить 30 мин. Добавить 1 ст. л. уксуса, разложить по банкам и закатать.

В салат можно добавить грибы.

Помидоры, консервированные в томатном соке

Подбирают некрупные плоды — «сливки» или круглые (диаметром 3–4 или 4–5 см), свежие, плотные, без повреждений. Отсортированные помидоры очищают от плодоножек, промывают в чистой воде и укладывают в банки.

Из спелых томатов готовят сок, всыпают 20 г соли (1 ст. л. на 1 л сока), кипятят в течение 15 мин и заливают помидоры кипящим соком.

Соотношение ингредиентов: томатов — 60 %, сока -40 %.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — от 7 до 8 мин, емкостью 1 л — от 8 до 9 мин. После стерилизации банки сразу же закатывают, проверяют качество закатки и переворачивают вверх дном для воздушного охлаждения.

Консервированные помидоры используются для салатов и как гарнир к рыбным блюдам, а заливка — для приготовления борщей и супов.

Помидоры в собственном соку

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные плоды вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки 25–30 мин или стерилизовать в кипящей воде 8–9 мин.

Помидоры получаются почти как свежие, из них можно готовить салаты, соусы, суп. А заливка — готовый томатный сок, который можно использовать и для приготовления напитков, разбавив его кипяченой водой.

Помидоры очищенные (в собственном соку)

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров и 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1–2 мин опустим в кипящую воду, сразу же охладим в холодной воде, снимем кожуру и уложим в банки до плечиков.

Далее поступим, как в предыдущем рецепте.

Помидоры пикантные

На 1 литровую банку — 1 ст. л. растительного масла, 6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 1-2луковицы, 5-7зубков чеснока.

Для рассола на 1 л воды: 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 5 лавровых листов (кипятить 4 мин).

Красные помидоры нарезать крупными дольками, уложить их в банки разрезом вниз, перекладывая репчатым луком, нарезанным кольцами, и чесноком. Содержимое банки залить горячим рассолом. Стерилизовать 10 мин. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. л. 70 %-го уксуса и закатать металлическими крышками.

Зеленые и бурые помидоры (соленые)

Такие помидоры солят обычно в сентябре.

Помидоры сортируют по цвету и размеру, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, моют, дают стечь воде, укладывают в баллон, ведро или кадку, добавляют укроп, лист хрена, зелень сельдерея и горький стручковый перец.

В баллон или эмалированное ведро емкостью 10 л выкладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 40–50 г листьев сельдерея и 1–3 стручка горького перца, после чего заливают 7 %-м рассолом (на 1 л воды — 70 г соли). Залитые рассолом емкости накрывают крышками, неплотно укупоривают, выносят в погреб и хранят в холодном месте. Через 20 дней соленые помидоры годны для употребления.

Помидоры зеленые маринованные

Для заливки: на 1 л воды -0,7–0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 80-100 г соли.