Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали - [19]

Мясную тушенку называют «стратегическим» продуктом, и она всегда хранится на складах гражданской обороны на случай непредвиденных стихийных бедствий, техногенных катастроф и, не дай Бог, войны.

Безусловно, говорить об особой пищевой ценности мясных консервов не приходится. Для того чтобы консервы долго хранились, мясо подвергается длительной температурной обработке. Во время этого процесса разрушаются многие полезные вещества, которые содержались в свежем мясе. В итоге остается только жир, белок да некоторые минералы — магний, кальций и другие.

Поэтому, употребляя в пищу мясные консервы, всегда помните, что это продукт, не предназначенный для ежедневного питания, а только для различных специфических обстоятельств.

Вред консервированного мяса

Могут ли консервы нанести вред? Да, еще и какой! Употребление в пищу испорченных и просроченных консервов может привести к тяжелейшим пищевым отравлениям, вплоть до летального исхода!

Все дело в том, что в консервах, в условиях изоляции от внешней среды и доступа воздуха, может развиться ботулизм. Употребление же в пищу продукта, отравленного этим токсином, может привести к смерти. Это происходит в том случае, когда нарушается технологический процесс приготовления, а именно продукт или тара не были достаточным образом простерилизованы. В большей степени это касается мясных консервов домашнего или кустарного производства, но никто не застрахован и от отравления продуктом, сделанным на мясокомбинате.

Зараженные ботулизмом консервы не отличаются от обычных ни цветом, ни запахом! Однако следует помнить, что при развитии ботулизма выделяются газы и банки вздуваются.

Поэтому во избежание неприятностей никогда не употребляйте в пищу продукты из вздутых банок!

Такие испорченные консервы необходимо сразу же без сожаления выбросить!

Консервы — очень калорийный продукт, поэтому их лучше не есть людям с избыточным весом и при ожирении. Большое содержание соли в мясных консервах может негативно отразиться на состоянии вашего организма при заболеваниях печени и почек. Кроме того, даже редкого употребления в пищу мясных консервов следует избегать людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и сердечно-сосудистой системой.

И помните — если у вас есть возможность питаться свежими продуктами, избегайте консервов, пусть даже и очень вкусных!

Мясные бульонные кубики. Недоразумение хозяйки

Что это за продукт?

Бульонные кубики изобретены в Германии (нет, не кулинаром, как вы могли подумать, а химиком!) в 1856 году Юстусом Либихом. Он просто выпарил из бульона воду и получил сухой продукт. В Европе они поначалу не прижились, поэтому первое промышленное производство было освоено в бедной Южной Америке.

В СССР также производили бульонные кубики, но в те времена их делали действительно из мяса высшего сорта и различных пряностей. И хотя они стоили сущие копейки (5 копеек кубик), спросом они не пользовались.

Опасность «души вкуса»

За последние десятилетия пищевая химия сделала большой рывок вперед, и кубики обрели новую жизнь. Вместо натурального бульона их напичкали разнообразнейшими усилителями вкуса, главный из которых — глутамат натрия. Он был изобретен в Японии в начале XX века и получил на своей родине поэтическое название «Душа вкуса». Без него пищевая промышленность сегодня уже просто не может обходиться! Его добавляют не только в кубики, но и почти во все суррогатные продукты питания — от колбасы и молочных продуктов до напитков и сладостей. Именно глутамат натрия, а не мясо придает кубику «неповторимый мясной вкус».

Мало кто знает, что глутамат натрия вызывает у человека зависимость к употреблению продукта, в состав которого он входит, по своему действию на наш организм сродни наркотической. Поэтому люди, которые едят продукты с этой «чудо-добавкой», попросту на него «присаживаются» и впоследствии уже не могут без него обходиться.

Кстати, особенно быстро попадают под эту зависимость наши дети…

А производителям кубиков только этого-то и надо — травитесь «на здоровье», лишь бы барыши росли! Плюс завораживающая и возбуждающая аппетит реклама — «натуральный мясной вкус для всей семьи!».

Так из чего состоит «волшебный» кубик? Нет ничего проще! Приведем его состав:

• соль (40–50 мг на 10 г. кубика);

• растительный жир;

• растительный гидролизованный белок;

• крахмал;

• мясной порошок (выпаренный из костного бульона);

• мясной ароматизатор;

• мальтодекстерин;

• усилитель вкуса — глутамат натрия (до 30 %!);

• краситель;

• сахар;

• специи.

А где витамины, минералы? Да их просто нет априори! Вот такой «полезный и питательный» пищевой продукт, не имеющий ничего общего с тарелкой натурально бульона!

Подобный состав имеют и все «мясные» супы в разнообразных пакетиках и брикетах, просто к ним еще добавлены всякие наполнители — сухая лапша, крупы и прочее. Помимо этого, они ничем не отличаются от своих «собратьев» в виде кубиков и ничего полезного в себе не несут.

Прочувствовали? А теперь можете получать удовольствие дальше от такого «типа бульона» и гробить свое здоровье, если, конечно, вам на него наплевать!

Глава 5 Вся правда о рыбе и морепродуктах