Полная энциклопедия молодой хозяйки - [42]

Тушеное мясо «Париж в огнях»

Необходимые продукты:

говядина — 1 кг;

морковь — 2 шт.;

лук репчатый — 3 шт.;

чернослив — 1 стакан;

моченые яблоки — 150 г;

картофель — 4 шт.;

сметана — 6 ст. л.;

топленое масло — 6 ст. л.;

перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо промойте, сварите и нарежьте на крупные порционные куски. Лук мелко нашинкуйте, морковь порежьте тонкой соломкой, а яблоки — ломтиками. Чернослив замочите на 2 часа в горячей воде и выньте косточки. Картофель очистите и разрежьте каждую картофелину вдоль на 2 части. В глиняные горшочки на дно положите по 1 ст. л. топленого масла, затем вперемешку — мясо и подготовленные овощи и фрукты. Налейте в каждый горшочек по 1/2 стакана бульона и поставьте в духовку на 2 часа. Подавайте мясо прямо в горшочках, положив сверху в каждый из них по 1 ст. л. сметаны.

Плов «Вечер в Византии»

Необходимые продукты:

говяжья вырезка — 1 кг;

свиная вырезка — 800 г;

говяжья печень — 500 г;

репчатый лук — 600 г;

топленое масло — 300 г;

длиннозернистый рис — 1 кг;

изюм — 300 г;

курага — 300 г;

чернослив — 300 г; сухая пряная смесь — 3 ч. л.;

порошок шафрана — 1 ч. л.;

зелень петрушки, укропа и базилика — 1 пучок;

соль — по вкусу.

Способ приготовления: переберите рис, тщательно промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите, доведите до кипения и дайте ему покипеть на большом огне 15–20 минут. После этого убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень маленьком огне на 30 минут. Тем временем порежьте мясо на куски средней величины, по отдельности обжарьте на топленом масле и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле. Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде. Чернослив и курагу оставьте набухать на 1 час, а изюм отложите. За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но только деревянной, а не металлической ложкой, и оставьте кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите 50–80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу. В отдельной посуде растопите еще 80 г масла и растворите в нем порошок шафрана.

Перед подачей к столу выложите рис на большое плоское блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью. Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты. Посыпьте плов рубленой зеленью.

Осетрина под белым соусом «Белые ночи»

Необходимые продукты:

осетрина — 1 кг;

картофель — 0,5 кг;

морковь — 200 г;

лук — 300 г;

яйцо — 3 шт.;

панировочные сухари — 3 ст. л.;

сметана — 100 г; мука — 2 ст. л.;

укропа и петрушка — 1 пучок;

тертый сыр — 4 ст. л;

соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления: осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук — кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут. Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился.

Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее к столу непосредственно в горшочках, обернув их льняными салфетками.

Курица «Курочка Ряба»

Необходимые продукты:

курица — 2 кг;

сметана — 0,5 стакана;

молоко — 1 стакан;

сливочное масло — 50 г;

зелень петрушки и кресс-салата — для украшения;

соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления: вымытую курицу натрите снаружи и изнутри солью и перцем. В майонезную баночку налейте молоко и положите кусочек сливочного масла. Курицу посадите на баночку, прикрепите ей крылышки к тушке, чтобы они не пригорели во время жарки, смажьте тушку сметаной и поставьте в духовку на сильный жар на 15 минут. Затем убавьте огонь и продолжайте тушить курицу на маленьком огне, постоянно обмазывая ее сметаной. За 20–25 минут до окончания положите на противень мелкий очищенный картофель и смажьте ее маслом, чтобы она подрумянилась. Вынув готовую курицу, смажьте ее маслом и выложите на блюдо. Подавайте, обсыпав нарезанной зеленью и обложив печеным картофелем.

Курица с фруктами «Шри-Ланка»

Необходимые продукты:

большая жирная курица — 1 шт.;

виноград — 300 г;

инжир — 100 г;

оливки — 300 г;

свежие или консервированные виноградные листья — 200 г;

грецкие орехи — 100 г;.

лимон — 1 шт.;

сметана — 3 ст. л.;

лук-севок — 100 г;

сливочное масло — 50 г;

перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: курицу вымойте и натрите солью и перцем. Виноград и оливки очистите от косточек, перемешайте с разрезанным на 4 части инжиром и толчеными грецкими орехами. Этой смесью начините тушку курицы и зашейте отверстие крепкой ниткой. Заверните курицу в виноградные листья (лучше, если получится в несколько слоев) и перевяжите все ниткой, чтобы листья не облетели с курицы во время приготовления. Уложите курицу в жаровню, смажьте сметаной и запекайте, не закрывая крышкой, 30–40 минут. Лук-севок ошпарьте кипятком, под струей холодной воды снимите с него шелуху, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. С готовой курицы снимите виноградные листья, уберите нитки и выложите ее на блюдо.