Почему француженки не толстеют - [37]

Печёные яблоки

Рассчитано на 4 человек

В старые добрые времена осень означала корзины яблок и орехов, собранных в нашем саду. Мама, всем на радость, знала массу рецептов их приготовления.

Подлинное наслаждение в это время года грызть свежие яблоки, пока они не пожухли. В Соединенных Штатах, слава Богу, стало гораздо лучше с ассортиментом яблок в соответствующий сезон, и теперь благодаря оперативной транспортировке можно найти качественный товар даже в супермаркетах. Съесть яблоко после обеда — прекрасный способ уравновесить предшествующую пищу. (Не забывайте: мы должны удовлетворить не только желудок, но и вкусовые рецепторы. Подчас беспорядочная еда — результат бессознательного желания что-то жевать; она не вызвана чувством голода.) В яблоках совсем мало калорий. В детстве нам больше нравились не сырые, а печеные яблоки. Когда предстояло съесть не самый любимый суп или какое-то иное блюдо, мама всегда старалась побаловать нас этим десертом: на фоне основной еды он казался ещё вкуснее. Она также готовила изумительное яблочное пюре, которым мы наслаждались, возвращаясь из школы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/3 стакана нарезанных грецких орехов, 4 яблока, 4 чайные ложки сливочного масла, 4 чайные ложки сахара, смешанные с 0,5 чайной ложки корицы и 2 столовыми ложками воды.

1. Положить грецкие орехи на противень и подсушить их (при 250 градусах) в течение 5 минут, пока они не начнут издавать аромат. Отложить их в сторону.

2. Вымыть яблоки и удалить сердцевину. Положить их на противень. Смешать сливочное масло, сахар, корицу и орехи.

3. Поделив смесь на четыре части, наполнить ею яблоки. На дно противня налить воду.

4. Выпекать при температуре 375 градусов 30 минут. Подавать в теплом виде. Десерт можно украсить, добавив 1 чайную ложку густого крема и листочек мяты или съедобного цветка сбоку.

Варёные груши

Рассчитано на 4 человек

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стакана мускатного вина, О,5 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 груши, очищенные от сердцевины и кожицы и разрезанные пополам, 4 шарика ванильного мороженого.

1. В толстостенной кастрюле довести до кипения вино и сахар. Подержать на медленном огне 5 минут.

2. Добавить лимонный сок и груши. Варить 10 минут на медленном или среднем огне. Дать остыть и поставить в холодильник.

3. Перед подачей на стол нагреть до комнатной температуры. Добавить к каждой порции шарик мороженого.

Чтобы вкус стал ещё выразительнее, положите груши на тарелку с жидким темным шоколадом.

Плавающий остров, посыпанный какао

Рассчитано на 4 человек

Французы редко едят на завтрак яйца и пьют простое молоко, но активно потребляют оба продукта в составе соусов и десертов. (Конечно же, мы едим омлеты из яиц, но они идут на обед или второй завтрак.) В классическом десерте «яйца под снегом», в ресторанах подаваемом под названием «Плавающий остров», содержится много яиц, молока, белков и жира, а также минимум углеводов. Что же касается калорийности, то этот десерт не причинит особого вреда, поскольку яичный компонент здесь ограничен в основном белком. Красиво, вкусно и легко. Мама обычно готовила его вечером, а подавала на следующий день к обеду. И если я видела, как она делает мой любимый десерт, то понимала, что завтра меня накормят чем-то полезным, но не слишком приятным. «Пока все не съешь, десерта не получишь», — говорила тогда мама. Несколько раз в месяц я не моргнув глазом уступала — в обмен на «Плавающий остров».

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана цельного молока, 2/3 стакана и 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 4 яйца, 1/4 чайной ложки соли.

1. Вскипятить молоко в большой кастрюле с толстым дном. Добавить половину сахара и ваниль. Закрыть и снять с огня.

2. Белки отделить от желтков. 3. Взбить белки с солью до образования пены, постепенно добавляя столовую ложку сахара. Взбивать, пока не образуется горка из плотной массы (здесь незаменим миксер).

4. Кастрюлю с молоком снова поставить на огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь до минимума.

5. Суповой ложкой зачерпнуть взбитый белок и бросить его в молоко. Аккуратно переворачивая, варить на каждой стороне по 2 минуты. Вынуть из кастрюли на салфетку, чтобы стекла лишняя влага. Остудить, положить на тарелку, закрыть крышкой и поставить в холодильник до момента подачи на стол.

6. В миску с яичными желтками, аккуратно помешивая, добавить оставшийся сахар и взбивать 2–3 минуты, пока смесь не примет светло-желтый оттенок и не станет тянуться. Постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, чтобы она стала теплее, избегая образования свертывания. Перелить в посуду, в которой будет подаваться десерт.

7. Перед подачей на стол добавить яичные белки. Поставить рядом вазочку с порошком какао, чтобы каждый гость посыпал свою порцию (в детстве нам разрешали брать сколько угодно какао!).

Этим десертом у нас в воскресный обед потчевали гостей, и тогда мама добавляла к желтковой основе столовую ложку рома, капала карамель на белки или посыпала их шоколадной крошкой. (Мне больше всего нравился последний вариант, а карамель я до сих пор нахожу слишком приторной.)