Питание при туберкулезе - [10]

Продукты: 150 г творога, 20 г молока, 1/2 яйца, 10 г манной крупы, 15 г сахара, 10 г масла, 30 г сметаны.

Манную крупу всыпать в молоко. Творог протереть через сито, добавить разбухшую в молоке манную крупу, растертый с сахаром яичный желток, ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать. Массу выложить в посуду для пудинга, накрыть ее и варить 1 час, поставив посуду в кипящую воду, или же выложить массу в посуду для запекания и запекать в духовке.

Подать со сливочным маслом или фруктовым киселем.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ

Продукты: молоко 200 г, крупа 35 г, сахар 10 г, сливочное масло 6 г, вода 200 г.

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разварить до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.

Горячую кашу можно протереть через сито, добавить в нее сахар, сырое молоко и при помешивании варить 3 минуты.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

Продукты: крупа 85 г, вода 170 г, масло сливочное 6 г.

Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поставить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло или молоко и размешать.

ВАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

Продукты: 500 г кабачков, соль, 0,5 столовой ложки панировочных сухарей.

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семена, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный кипяток. Когда станут мягкими, отцедить, подать с панировочными сухарями.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ

Продукты: 3 кабачка, 300 г мелко нарезанных грибов, 300 г лука репчатого, соль, зелень укропа, 100 г сметаны.

Кабачки очистить, срезав концы, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с обеих сторон, сложить в кастрюлю.

Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, положить в кипящую воду на 2 минуты, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Соединить с кабачками, добавить жареный с томатом репчатый лук, влить сметану и тушить на слабом огне 10 минут. В конце тушения овощи заправить по вкусу солью, перцем, посыпать мелко нарезанным укропом.

МОРКОВЬ ПРОТЕРТАЯ

Продукты: 400 г моркови, соль, сахар, 3 ложки молока, 2 чайные ложки сливочного масла.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в подсоленную кипящую воду, когда станет мягкой отцедить, протереть сквозь густое сито, развести молоком, вскипятить, заправить по вкусу, перед подачей к столу положить сливочное масло.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ

Продукты: картофель 240 г, зелень петрушки и укропа 10 г, сметана 20 г.

Картофель средней величины хорошо вымыть, очистить и сварить на пару. Посолить во время варки через 2 минуты. Горячий картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

СОУСЫ

СОУС МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 90 г, мука пшеничная 5 г, сахар 12 г.

Муку поджарить на сковороде без жира до светло – желтого цвета, охладить и размешать в 15 г молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.

СОУС БЕЛЫЙ

Продукты: бульон 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.

Муку поджарить до желтоватого цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут.

СОУС СМЕТАННЫЙ

Продукты: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан овощного или мясного бульона, 100 г сметаны, соль.

Поджаренную до светло-желтого оттенка на масле или сухим способом муку, помешивая, развести мясным или овощным бульоном, затем варить 5 минут. К концу варки добавить сметану, соль, можно добавить желтки, сахар и лимонную кислоту. Чтобы соус сгустился, надо, добавив желтки, подогреть его.

ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ И СОКИ

ОТВАР ШИПОВНИКА

Продукты: сушеные плоды шиповника 35 г, вода 300 г, сахар 20 г (добавляют перед употреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Продукты: сушеные фрукты 120 г, сахар 100 г, вода 1 л.

Сушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона. Компот охладить, корочки лимона вынуть.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ВИШЕН

Продукты: 250 г яблок, 250 г вишен, 120 г сахара, 2,5 л воды.

Перебрать вишни, промыть в холодной воде, косточки удалить. Залить ягоды горячей водой и довести до кипения. Через 5 минут отвар процедить, положить в него сахар, вскипятить, добавить промытые и нарезанные яблоки, вишни без косточек, дать покипеть еще 5 минут и снять с огня.