Питание на даче - [9]

БОТВИНЬЯ

Вам потребуется:

ботва молодого редиса – 200 г

щавель – 100 г

сныть – 100 г

квас – 1,5 л

свежий огурец – 250 г

зеленый лук – 1 пучок

хрен – 50 г

рыба – 200 г

лимон – 1 шт.

соль – по вкусу

зелень петрушки и укропа – по 1/5 пучка.

Способ приготовления.

Щавель и сныть перебрать, промыть в проточной воде, припустить в собственном соку в закрытой кастрюле. Ботву редиса (верхние четыре листочка) промыть, сложить в дуршлаг, облить кипятком и остудить. Все компоненты протереть через сито. Получившееся пюре сложить в кастрюлю, посолить, добавить сок одного лимона и развести квасом.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.

При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.

В одной порции 230 ккал.

СУП ИЗ БАЗИЛИКА И ШПИНАТА

Вам потребуется:

базилик – 2 пучка

лук – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

топленое масло – 1 ст. л.

мука – 1 ст. л.

овощной бульон – 740 мл

шпинат – 200 г

сливки – 150 мл

тертый сыр – 2 ст. л.

мускатный орех – 10 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Базилик и шпинат вымыть, обсушить. Листья оборвать и мелко порубить. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. То и другое спассеровать на топленом масле. Затем лук посыпать мукой и слегка подрумянить, залить овощным бульоном. Добавить туда шпинат, довести смесь до кипения, положить базилик.

Готовый суп с помощью миксера взбить в пюре и заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом.

Суп разлить по тарелкам, в каждую положить взбитые сливки. Готовое блюдо сверху посыпать сыром, украсить базиликом.

В одной порции 260 ккал.

ЗЕЛЕНЫЙ МЯСНОЙ БОРЩ

Вам потребуется:

говядина – 400 г

смесь щавеля, шпината, крапивы, сныти – 400 г

картофель – 300 г

морковь – 100 г

сладкий зеленый горошек (в стручках) – 100 г

зеленый лук – 1/2 пучка

рубленая зелень укропа и петрушки – 100 г

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 200 г

сметана – 4 ст. л.

перец молотый (красный и черный) – 0,5 г

яйцо – 4 шт.

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Вымытую говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 2 часа. В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, нашинкованную морковь, свеклу. Добавить порезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить. Затем соединить все ингредиенты с процеженным кипящим бульоном. Шпинат, щавель, крапиву, сныть тщательно обмыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой.

После того как бульон закипит, добавить щавель, шпинат, крапиву, сныть и варить 1 минуту. Подать борщ со сметаной, кусочками мяса и сваренными вкрутую яйцами.

В одной порции 500 ккал.

ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Вам потребуется:

вода или мясной бульон – 1,5 л

капуста – 400 г

клевер – 100 г

рис – 60 г

морковь – 2 шт.

картофель – 300 г

яйцо – 4 шт.

зелень петрушки и укропа – 80 г

корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 1 шт.

сметана – 3 ст. л.

черемша – 20 г

душистый перец горошком – 4–5 шт.

растительное масло – 40 мл

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду или готовый бульон положить коренья, мелко нарезанный лук и прокипятить 10 минут. Одновременно поставить на огонь промытую рисовую крупу; помешивая, тушить ее в небольшом количестве воды в течение 6 минут. Полуготовую крупу опустить в бульон.

Капусту нашинковать. Спассеровать остальные овощи на сливочном масле, затем влить несколько ложек воды и переложить все в бульон, тут же ввести капусту и варить в течение 2 минут. Снять щи с огня, заправить измельченной черемшой, укропом и дать настояться в течение 15–20 минут. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами. Блюдо густо посыпать зеленью.

В одной порции 290 ккал.

Вторые блюда

ГОЛУБЦЫ В ЛИСТЬЯХ ШПИНАТА

Вам потребуется:

шпинат – 500 г

булочка – 1 шт.

сало – 50 г

петрушка – 1 пучок

репчатый лук – 2 шт.

свиной фарш – 700 г

яйцо – 2 шт.

горчица – 1 ч. л.

сливочное масло – 300 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Шпинат бланшировать, обсушить. Булочку размочить, отжать и размять. Обжарить нарезанное кубиками сало и рубленый репчатый лук. Сало и лук смешать с булочкой, измельченной петрушкой, фаршем, желтками и горчицей, вымесить и заправить по вкусу специями.

Фарш завернуть в листики шпината. Нанизать свертки на шампуры, уложить на противне или металлических корытцах для гриля.

Масло смешать со специями, посолить. Часть кусочков масла разложить поверх голубцов, а оставшиеся подать отдельно к готовому блюду.

В одной порции 570 ккал.

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Вам потребуется:

мука – 200 г

яйцо – 5 шт.

репчатый лук – 2 шт.

сливочный маргарин – 1 пачка

зеленый лук – 3 пучка

сыр "Гауда" – 150 г

сметана – 4 ст. л.

мускатный орех – 0,2 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Из муки, одного яйца и маргарина замесить тесто, добавить соль. Положить его на 30 минут в холодильник. Зеленый лук нашинковать, репчатый – нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Духовку нагреть до 220 °C.

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Смазать жиром разъемную форму и выложить в нее тесто, подняв края на высоту 3 см. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить на 10 минут в духовку.