Питание как основа здоровья - [18]

Каждый раз, когда вы употребляете в пищу такие продукты, вы исключаете из рациона не только жизненно важные питательные вещества, о которых мы все знаем, но также и сотни других неизвестных нам фитонутриентов, которые критичны для нормального функционирования человеческого организма. Когда цельнозерновой продукт лишают высокопитательной оболочки, превращая его в белую муку, утрачивается наиболее питательная часть продукта. Внешняя часть ядра зерна пшеницы содержит микроэлементы, фитоэстрогены, лигнины, фитиновую кислоту, индол, фенольные соединения и другие фитохимические вещества, а также практически весь витамин E, который находится в зерне. Настоящие цельнозерновые продукты, которые ассоциируются с долгожительством, в корне отличаются от переработанной еды, которая представляет собой костяк калорий современной диеты.

Медицинские исследования четко указывают на опасности, которые несет в себе потребление большого количества переработанной пищи. А ввиду того, что такие очищенные зерновые продукты не содержат достаточного количества клетчатки и питательных веществ для удовлетворения нашего аппетита, они также вызывают ожирение, диабет, болезни сердца и существенно повышают риск развития раковых заболеваний.

В рамках одного девятилетнего исследования, в котором приняли участие 34 492 женщины в возрасте между 55 и 69 годами, было выявлено повышение на две трети риска развития рака в результате болезней сердца у тех, кто употреблял в пищу очищенные зерновые продукты. Подводя итоги пятнадцати эпидемиологических исследований, ученые пришли к выводу, что рационы, содержащие очищенные зерновые продукты, были причиной рака желудка и толстой кишки. Кроме того, минимум пятнадцать исследований по изучению рака молочной железы связывают рационы с низким содержанием клетчатки с повышением риска развития болезни. Рацион с высоким содержанием сахара и переработанной муки не только вызывает увеличение веса, но также приводит к преждевременной смерти.

Переработанные продукты могут привести к следующим заболеваниям:

♦ Рак ротовой полости

♦ Рак щитовидной железы

♦ Рак желудка

♦ Рак дыхательных путей

♦ Колоректальный рак

♦ Диабет

♦ Рак кишечника

♦ Заболевания желчного пузыря

♦ Рак молочной железы

♦ Болезни сердца

Если вы хотите сбросить вес, важнее избегать именно переработанных продуктов – приправы, сладости, снэки и выпечка не принесут вам пользы; здесь и не пахнет обезжиренными продуктами. Практически все авторитеты в области снижения веса твердят в один голос – необходимо уменьшить потребление переработанных углеводов, включая бублики, макароны и хлеб. Углеводы с низким содержанием клетчатки, как, например, макароны, наносят организму практически такой же вред, как и белый сахар. Макароны нельзя назвать здоровой едой – это вредная еда.

Могу представить, что сейчас думает большинство из вас: «Но доктор Фурман! Я обожаю макароны. Неужели мне придется совсем от них отказаться? Кроме того, мне нравится сам процесс употребления макарон». Иногда можно использовать немного макарон для приготовления блюд с большим количеством зеленых овощей, лука, грибов и помидоров. Цельнозерновые макароны и макароны с фасолью, которые можно приобрести в магазинах диетических продуктов, полезнее, чем макароны из белой муки. Важно помнить, что потребление всех очищенных зерновых продуктов должно ограничиваться – это категории продуктов, которые можно есть лишь в небольшом количестве.

А что же с баранками? Действительно ли «цельнозерновой» бублик, который вы только что купили в магазине, приготовлен не из цельных злаков? Нет, в большинстве случаев он приготовлен из белой муки. Порой сложно отличить. 99 % макарон, хлеба, печенья и других зерновых продуктов производятся из белой муки. Иногда добавляют небольшое количество цельных злаков или жженого сахара, называя продукт цельнозерновым, чтобы вы приняли эту информацию за чистую монету. На самом деле это не так. Большая часть коричневого хлеба на самом деле представляет собой белый хлеб с «искусственным загаром». Пшеница, которую выращивают в наше время, изначально не является высокопитательным продуктом, и, кроме того, производители продуктов питания извлекают из нее наиболее ценную часть, добавляя средство для отбеливания, консерванты, соль, сахар и пищевые красители для производства хлеба, сухих завтраков и других полуфабрикатов. Как бы то ни было, многие считают такую еду здоровой лишь потому, что она является маложирной.

Почва не проблема

В отличие от заявлений большинства поклонников здоровой еды и добавок, большая часть продуктов богата питательными веществами и микроэлементами, особенно это касается фасоли, орехов, зерен, фруктов и овощей. Однако современные зерновые продукты недотягивают до минеральной плотности овощей.

К счастью, рацион, богатый натуральной растительной пищей – независимо от типа почвы, на которой их вырастили, – помогает восполнить дефицит питательных веществ в продуктах, выращенных на некачественной почве. В наше время люди не получают достаточного количества питательных веществ не по причине обедненной земли, как говорят некоторые адвокаты пищевых добавок. Они недополучают питательные вещества потому, что не употребляют достаточного количества свежих продуктов. Более 90 % калорий, потребляемых человеком, поступают из рафинированных продуктов питания или продуктов животного происхождения. Если учесть, что лишь небольшая часть нашего рациона состоит из нерафинированных продуктов растительного происхождения, как нам получать достаточно питательных веществ?