Пицца. Пальчики оближешь - [8]

Пицца сырно-рыбная

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

пшеничная мука — 220 г,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

обжаренное филе морского окуня — 320 г,

измельченный маринованный лук или чеснок — 120 г,

тертый сыр «Пармезан» — 450 г.

Соус:

деревенская сметана — 4 ст. ложки,

свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 1 стакан,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.

Глава 2 Мясные пиццы

В нашей стране мясные продукты традиционно используются в качестве основы для начинки всевозможных пирогов, кулебяк, расстегаев и т. п. Пицца в этом ряду не является исключением.

Пицца «Итальянский стиль»

Расход продуктов

Тесто:

тонкие спагетти или обычная вермишель — 350 г,

соль по вкусу.

Начинка:

обезжиренная вареная колбаса — 220 г,

некрупный репчатый лук — 2 шт.,

порошок из лаврового листа на кончике ножа,

растительное масло — 1 ст. ложка деревенская сметана — 4 ст. ложки,

куриное яйцо — 3 шт.,

измельченный сыр «Голландский» — 130 г,

спелые сочные помидоры — 3 шт.,

молодой чеснок — 2 зубчика,

мелко нарубленная зелень укропа — 3 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Колбасу нарезать мелкими кусочками, смешать с очищенным и измельченным луком, порошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить пиццу взбитыми в миксере яйцами, поперчить, положить сверху нарезанные тонкими кружочками помидоры, смазать сметаной, смешанной с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать сверху тертым сыром и зеленью и поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками и подать на стол.

Пицца «Сельская закуска»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана,

пшеничная мука — 220 г,

порошкообразные дрожжи — 12 г,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 240 г,

рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки свежие спелые помидоры — 3 шт.,

копченые сардельки — 7 шт.,

молотый черный перец — 1 ч. ложка,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез — 3 ст. ложки,

небольшой помидор — 1 шт.,

мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.

Сардельки очистить, нарезать вдоль полосками средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, покрыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духовку. Запечь до готовности.

Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Изобилие»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 500 г,

натуральное сливочное масло — 60 г,

деревенская сметана — 0,5 стакана,

питьевая сода — на кончике ножа,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

спелые сочные помидоры — 3 шт.,

натертый на терке сыр «Тильзитер» — 250 г,

острая свиная ветчина — 320 г,

репчатый лук — 1 шт. рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

свежие сочные помидоры — 4 шт.,

майонез — 2 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки,