Первые блюда - [67]

Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, после чего бульон процедить.

Лук очистить, нашинковать, обжарить на растительном масле 10 минут. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и тушить 20 минут, плотно накрыв сковороду крышкой.

В полученную смесь влить горячий бульон, добавить соль, нарезанный соломкой картофель, промытое пшено и варить 20 минут.

Готовое блюдо заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Китайская кухня

Кухня Китая по праву считается самой уникальной в мире, привлекающей внимание не только удивительными способами приготовления пищи, но и оригинальным оформлением блюд, необычным сочетанием различных ингредиентов.

Особой популярностью в китайской кулинарии пользуются острые и сладкие соусы, приправы, овощи, ростки бамбука. При приготовлении первых блюд часто используются свинина и морепродукты.

Суп из свинины с редисом по-китайски

2 л воды, 300 г свинины, 400 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.

В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.

Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой

11/2 л воды, 300 г свинины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана вермишели, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка вина, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, лук очистить. Ингредиенты пропустить через мясорубку, полученный фарш смешать с имбирем, взбитым яичным белком и сформовать фрикадельки.

Капусту нашинковать и обжарить на сливочном масле. Полученную массу поместить в кипящую воду вместе с фрикадельками, посолить, влить вино и варить 15 минут.

За 5 минут до готовности всыпать в суп вермишель.

Суп из свинины с тыквой и корейкой

11/2 л воды, 300 г корейки, 400 г тыквы, соль и перец по вкусу.

Корейку нарезать небольшими кусками, поместить в горячую воду, довести до кипения и слить бульон.

Затем корейку вновь поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут.

За 20 минут до готовности добавить в суп соль и очищенную от кожуры и семян, нарезанную кубиками тыкву.

Готовое блюдо поперчить и подать к столу.

Яичная похлебка со шпинатом

1 стакан воды, 400 г шпината, 2 яйца, 1 стакан лапши, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка жира, соль по вкусу.

Растопить в сковороде жир, влить взбитые яйца и поджарить, после чего добавить воду, лапшу, соль и варить, плотно закрыв посуду крышкой, 15 минут. Затем в похлебку положить шпинат и продолжать варить еще 10 минут.

Готовое блюдо заправить растительным маслом и подать к столу.

Китайская похлебка с фрикадельками и огурцом

1 л воды, 300 г свинины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 огурец, 1/2 чайной ложки имбиря, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Полученный фарш смешать с яичным белком, имбирем и солью. Затем сформовать фрикадельки, поместить их в кипящую воду и варить, периодически снимая пену, 15 минут. За 5 минут до готовности добавить нарезанный кружками огурец и перец.

Похлебка с огурцом и кунжутным маслом

11/2 л воды, 300 г свинины, 1 огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки водки, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, добавить имбирь, кунжутное масло, соевый соус, водку, соль, очищенный и измельченный лук, залить 1 стаканом воды и варить 30 минут.

Огурец, не очищая от кожицы, нарезать кружками, натереть солью, через 10 минут поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить мясо, довести бульон до кипения, после чего снять с огня и подать к столу.

Похлебка из тыквы с ветчиной и кунжутным семенем

1 л воды, 300 г ветчины, 400 г тыквы, 1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, 50 г кунжутного семени, соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с растопленным жиром, добавить ломтики ветчины и обжарить, после чего влить холодную воду и варить 30 минут.

За 10 минут до готовности положить в суп очищенный и измельченный лук, кунжутное семя и соль.

Суп с вермишелью, грибами и соевым соусом

1 л воды, 300 г свинины, 150 г сушеных грибов, 1 огурец, 2 яйца, 1/4 стакана вермишели, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.

Грибы перебрать, промыть, замочить в кипятке на 20 минут, после чего мелко нарезать и смешать с кружочками огурца. Полученную массу добавить в мясной бульон, посолить, положить имбирь, соевый соус, вермишель и довести суп до кипения. Затем влить взбитые яйца, поварить 5 минут и снять кастрюлю с огня.