Первые блюда - [57]

Измельченный ирис смешать со сливочным маслом, переложить в небольшой ковш и растопить. Обмакнуть в получившуюся массу ягоды и выложить на лист фольги для подсыхания. Готовые ягоды положить на тарелки и залить фруктовым киселем.

Готовое блюдо посыпать тертым шоколадом. Подать горячим.

Суп кисельно-ореховый

1 л молока, 1 стакан воды, 1 груша, 100 г ягод малины, 1/2 столовой ложки крахмала, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки тертых лесных орехов, 3 столовые ложки очищенных кедровых орехов, 2 столовые ложки миндальных орехов.

Сварить кисель из воды, молока, крахмала и сахара. Грушу помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими ломтиками и опустить в кисель. Варить 5 минут. Добавить измельченные орехи, малину и все тщательно перемешать.

Готовое блюдо можно подавать к столу как горячим, так и охлажденным.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ МИРА

Первые блюда являются основой питания. Горячий ароматный суп согревает в холодное время года, а холодная окрошка дарит прохладу жарким летом. Более того, супы и похлебки полезны для здоровья, поскольку их ежедневное употребление помогает избежать гастрита. Неудивительно, что супы заняли почетное место в кухнях всех народов мира. Конечно, готовят их по-разному, используя самые разнообразные ингредиенты и специи, но обойтись без них не может ни один человек.

Первыми блюдами супы называют недаром. После них более тяжелая пища употребляется и усваивается гораздо лучше, так как, проходя по пищеводу в желудок, суп покрывает ее защитной пленкой из жира.

Основой супов, конечно же, является бульон. Для его изготовления у различных народов используется разное мясо: баранина, говядина, свинина, конина и т. д. Но и любители вегетарианской пищи, не употребляющие мясо в пищу, не обделены. В их рационе присутствуют разнообразные тыквенные, картофельные, рисовые, луковые и многие другие виды супов и похлебок.

Рецепты первых блюд разнятся не только и не столько из-за менталитета народов, их изготовляющих, но из-за различия в основных продуктах питания в отдельных странах. Именно потому арабский суп не похож на японский, а индусский – на таджикский.

Итак, супы и похлебки – это основа правильного питания, хорошего пищеварения, а значит, и отличного самочувствия.

Индийская кухня

Обязательными ингредиентами индийских супов являются кукуруза, рис, горох, чечевица. Жители Индии отдают предпочтение острой и пряной пище. Поэтому большое значение при приготовлении блюд имеют перец, корица, гвоздика, имбирь, мята, орехи, горчица, чеснок, зелень петрушки и укропа.

Индийский суп-пюре

1 л любого овощного бульона, 1 яблоко, 1 луковица, 11/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, откинуть на дуршлаг. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, не удаляя сердцевины, и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего протереть через сито.

Все ингредиенты смешать, залить бульоном, посолить и варить 15 минут, после чего выложить в глубокую посуду и подать к столу.

Куриный суп по-индийски

11/2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/4 чайной ложки раздробленного имбиря, соль по вкусу.

Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на куски, поместить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 20 минут, периодически снимая пену, после чего бульон процедить.

Семена кориандра растолочь, смешать с красным перцем и имбирем, сметаной, небольшим количеством воды и измельченным, обжаренным на растительном масле луком. Полученную смесь залить небольшим количеством бульона и довести до кипения.

При подаче к столу курицу выложить в глубокую тарелку, залить горячим куриным бульоном и добавить массу из приправ и лука.

Суп с карри

1 л воды, 150 г мяса кролика, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки сока лимона, 1 стакан отварного риса, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на сливочном масле.

Лук очистить, измельчить, обжарить с карри, после чего добавить к мясу. Затем полученную массу посолить, залить водой, смешать с лавровым листом, нашинкованной зеленью и варить 20 минут.

Готовый бульон процедить, влить лимонный сок, добавить куски мяса, сметану, довести суп до кипения и снять с огня.

Острый бульон «Кали»

2 стакана куриного бульона, 4 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка гарам масала в зернах, 1/2 чайной ложки раздробленного имбиря, соль и перец по вкусу.

Лук и морковь очистить, нашинковать, помидоры обдать кипятком, Снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Ингредиенты смешать, поместить в сковороду и тушить 15 минут на слабом огне с добавлением сливочного масла. Полученную массу протереть через сито, влить в кипящий куриный бульон, посолить, добавить толченый чеснок, пряности и варить 10 минут.