Первые блюда - [47]

2 стакана воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Редис, щавель и огурцы нарезать, добавить зеленый горошек и кукурузу, измельченный зеленый лук и соль. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить холодной смесью из воды и кефира.

Готовую окрошку заправить сметаной и подать к столу.

Свекольник

1/2 л хлебного кваса, 4 стакана воды, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Молодую свеклу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2 – 3 см. Залить свеклу небольшим количеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20—30 минут. За 15 минут до окончания тушения положить нарезанную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.

Морковь, огурец и зеленый лук измельчить, сваренные вкрутую яйца нарубить. Заправить подготовленные продукты сметаной, перемешать и добавить в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Положить сахар и соль, влить квас, тщательно перемешать и посыпать свекольник измельченной зеленью.

Свекольник с пахтой

1 л пахты, 1/2 л воды, 300 г свеклы, 1 пучок щавеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 60 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, базилик, перец, соль по вкусу, лед.

Щавель и зеленый лук помыть и нарубить. Свеклу почистить, нарезать соломкой, смешать с луком и щавелем, положить в кастрюлю, залить водой, варить 15 минут, а затем охладить.

В пахту добавить свеклу, щавель и лук с отваром, мелко нарубленные яйца, базилик, соль, перец и лед.

Готовый свекольник заправить сметаной и украсить измельченными орехами.

Свекольник со щавелем

1/2 л хлебного кваса, 3 стакана воды, 1/2 стакана сметаны, 2 свеклы, 1 морковь, 1 огурец, 2 пучка молодого щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20—30 минут.

За 15 минут до готовности положить измельченный щавель. Готовую массу охладить, не вынимая из отвара. Морковь и огурец очистить, нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым луком, сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, заправить сметаной и перемешать.

В полученную смесь выложить свеклу вместе с отваром, добавить сахар и соль, перемешать, влить квас и посыпать свекольник измельченной зеленью.

Свекольник с грибами

2 л холодного кваса, 3 вареные свеклы небольшого размера, 2 – 3 больших отваренных гриба, 2 отварных клубня картофеля, 2 – 3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, укроп, сахар, тертый хрен, перец, соль.

Грибы нарубить, добавить измельченные свеклу, огурцы, лук, картофель, укроп, хрен. Посолить, поперчить, при желании добавить сахар, влить холодный квас, все перемешать.

Свекольник с маринованными белыми грибами

1 л холодного кваса, 3 вареные свеклы, 5 маринованных белых грибов, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка толченых лесных орехов, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.

Грибы промыть, отварить, нарезать кусками, соединить с нарубленными свеклой, огурцами, измельченными луком, укропом и хреном. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками и смешать с основной массой.

Свекольник посолить, поперчить, добавить сахар, орехи, влить холодный квас, перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу.

Борщ с квашеной капустой

2 л воды, 1/2 кг квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и перец по вкусу, майонез.

Капусту отжать и поместить в кипящую воду. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте, посолить, поперчить и варить до готовности.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с измельченным луком на топленом масле, сбрызнуть уксусной кислотой, немного потушить и добавить массу в борщ за 5 минут до готовности.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки, разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.

Борщ из свежей капусты

2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля среднего размера, 1/3 кочана капусты, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Натереть на терке свеклу, морковь и мелко нарезать лук. Налить подсолнечное масло в кастрюлю с толстым дном и подогреть его. В горячее масло выложить тертые овощи и лук и поджаривать 5 минут. В готовые овощи положить томатную пасту и немного потушить.

Нашинковать капусту, очистить и мелко нарезать картофель и сладкий перец. Все положить в кипящую воду и варить 5 минут.

В кастрюлю с поджаренными овощами влить 2 л кипятка, выложить приготовленные капусту, перец и картофель, посолить по вкусу и довести до кипения.