Первые блюда - [14]

Подавая бульон к столу, разлить его по специальным чашкам и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а блинчики подать на пирожковой тарелке.

Куриный бульон «Пикник»

300 г куриного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 4 стакана воды, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Мясо вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой. Посуду поставить на огонь и варить мясо примерно 25—30 минут, при необходимости снимая пену. Затем добавить целую морковь, луковицу, посолить, поперчить и варить еще 15—20 минут.

При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Острый куриный бульон

1 тушка курицы, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кинзы (кориандра), красного молотого перца, куркумы и имбиря, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности мяса на медленном огне.

Смесь из красного перца, семян кинзы, имбиря и куркумы разбавить бульоном до густоты сметаны, затем смешать с тонко нарезанным и пассерованным в растительном масле луком, после чего прокипятить.

Куски курицы положить в порционные тарелки, залить бульоном и подать с острым соусом.

Лапша домашняя на курином бульоне

Для бульона: 1 кг курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, мелко нарезанная зелень петрушки.

Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода или молоко, соль.

Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 6 см. Положить полоски друг на друга в 5 – 6 слоев, а затем нашинковать. Выложить нарезанную лапшу на решето и дать ей подсохнуть.

Сварить куриный бульон из нарезанной тушки курицы, лука и моркови. Когда курица будет почти готова, засыпать лапшу и варить суп еще 20 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать горячее блюдо к столу.

Куриный бульон с гренками

250 г куриного мяса, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 1 зубчик чеснока, соль.

Подготовленную курицу залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне в течение 2 часов. Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить, добавить пассерованные на растительном масле лук и морковь и варить еще 10 минут.

Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовом шкафу, натереть каждый кусочек чесноком и измельчить. Перед подачей к столу насыпать измельченные гренки в тарелку с куриным бульоном.

Куриная похлебка с паштетом

1 тушка курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г цветной капусты, соль.

Для паштета: 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка картофельного крахмала, соль.

Промытую и разрубленную на небольшие куски курицу варить на слабом огне, постоянно снимая пену. Посолить и продолжать варить. Луковицу и морковь испечь на сухой сковороде, потом опустить в кипящий бульон и варить до готовности.

Курицу и овощи вынуть, а бульон процедить через марлю, отделить мясо от костей. Опустить в бульон нарезанную морковь, петрушку, кочешки цветной капусты, консервированный горошек и варить до готовности.

Отделенное от костей мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, посолить. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут.

При подаче к столу в готовый суп положить нарезанный в виде квадратиков паштет и посыпать рубленой зеленью.

Похлебка с индюшачьим мясом и грибами

500 г индюшачьих грудок без кожи и костей, 350 г шампиньонов, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан воды, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана риса, 3 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1/2 чайной ложки черного перца, соль.

Поставить кастрюлю с бульоном и добавленной в него водой на огонь. Пока жидкость разогревается, разрезать индейку на 8 одинаковых кусков. Когда бульон закипит, положить в кастрюлю индюшачьи грудки и перец, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 15—20 минут. После варки вынуть мясо, положить его на тарелку и накрыть крышкой. Измельчить чеснок и крупно нарезать подготовленные репчатый лук, морковь и грибы.

Взять еще одну кастрюлю и в ней на среднем огне разогреть растительное масло. Оно должно быть горячим, но не дымиться. Положить в кастрюлю лук и чеснок и пассеровать 3 минуты, пока лук не станет мягким, затем добавить сливочное масло, рис, морковь и грибы. Тушить, помешивая, еще 3 – 5 минут, после чего добавить муку и обжаривать, пока она не разойдется.

Влить бульон и довести массу до кипения, убавить огонь и варить похлебку под крышкой в течение 20 минут, пока рис не станет мягким. Затем влить молоко, посолить, проварить 2 минуты и подать к столу, положив нарезанное мелкими кусками индюшачье мясо.